Question

1．植物細胞壁的化學成分主要是果膠和纖維素，果膠酶能夠水解果膠．工業(yè)生產(chǎn)果汁時，常常利用果膠酶處理果泥，以提高果汁產(chǎn)量．某生物學習小組通過測定果泥的出汁量，探究溫度對果膠酶活性的影響．實驗如下：
【實驗假設】不同溫度條件對果膠酶活性的影響不同
【實驗過程】分別在10℃、20℃、30℃、40℃、50℃、60℃、70℃、80℃條件下重復如圖1的實驗操作，并記錄果汁量，繪制出圖2．

請分析回答：
（1）實驗操作過程中，果泥與果膠酶混合前后（如①→②所示步驟）設置溫度應
相同（填“不同”或“相同”）．在圖9-2的實驗結果中，當溫度為40℃時收集的果汁量最多．
（2）在40℃至80℃范圍，隨著溫度升高，收集的果汁量逐漸減少，結果說明果膠酶的活性逐漸降低．酶活性改變的原因是高溫使酶失活．
（3）果膠酶只能催化果膠水解，不能催化纖維素水解，體現(xiàn)了酶的專一性．

Answer 1

分析 1、酶的活性以酶促反應速率來體現(xiàn)，果膠酶能破壞細胞壁，有利于液泡中的果汁出汁，因此，果汁的出汁量就能反應果膠酶的活性．
2、溫度能影響酶的活性，在高溫下酶活性喪失，在低溫下酶活性降低，只有溫度適宜的情況下酶的活性達到最高．
3、果膠酶在果汁生產(chǎn)中的作用：
（1）果膠酶的作用：能夠分解果膠，瓦解植物的細胞壁及胞間層，使榨取果汁變得容易，也是果汁變得澄清．
（2）酶活性：是指酶催化一定化學反應的能力．酶是生物體內具有催化作用的有機物，絕大多數(shù)酶是蛋白質，其催化效率受反應物濃度、溫度、pH的影響．
（3）探究溫度和pH對酶活性的影響實驗和探究果膠酶的用量．

解答 解：（1）實驗操作過程中，果泥與果膠酶混合前后（如①→②所示步驟）設置溫度應相同．在圖9-2的實驗結果中，當溫度為40℃時收集的果汁量最多．
（2）在40℃至80℃范圍，隨著溫度升高，收集的果汁量逐漸減少，結果說明果膠酶的活性逐漸降低．酶活性改變的原因是高溫使酶失活．
（3）果膠酶只能催化果膠水解，不能催化纖維素水解，體現(xiàn)了酶的專一性．
故答案為：
（1）相同    40
（2）降低　   高溫使酶失活（變性等，合理即給分）
（3）專一

點評 本題考查溫度對果膠酶活性的影響，意在考查考生的識記能力和理解所學知識要點，把握知識間內在聯(lián)系，形成知識網(wǎng)絡結構的能力；能運用所學知識，準確判斷問題的能力．