腐乳制作過(guò)程中，將長(zhǎng)滿毛霉的豆腐塊用鹽腌制之前需進(jìn)行“搓霉”處理，即將豆腐塊表面的毛霉搓平，貼在豆腐塊的表面，形成“皮”（如圖）．“搓霉”處理的目的是（　�。�
A、有利于腐乳成形
B、防止腐乳塊之間粘連起來(lái)
C、防止腌制過(guò)程中雜菌污染
D、留出毛霉在腌制中繼續(xù)生長(zhǎng)的空間
考點(diǎn)：制作腐乳的科學(xué)原理及影響腐乳品質(zhì)的條件
專(zhuān)題：
分析：原理：毛霉、酵母菌等多種微生物分泌的蛋白酶，能將蛋白質(zhì)分解成小分子的肽和氨基酸，脂肪酶可將脂肪分解成甘油和脂肪酸，在多種微生物的協(xié)同下，豆腐轉(zhuǎn)變成腐乳．制備過(guò)程：讓豆腐上長(zhǎng)出毛霉→加鹽腌制→加鹵湯裝瓶→密封腌制．
解答： 解：A、“搓霉”處理使得貼在豆腐塊的表面，形成“皮”，即有利于腐乳成形；故A正確．
B、毛霉搓平防止毛霉的直立菌絲粘連在一起，即防止腐乳塊之間粘連；故B正確．
C、加鹽腌制能抑制雜菌的作用，防止豆腐腐敗變質(zhì)；故C錯(cuò)誤．
D、在用鹽腌制后毛霉死亡，不再生長(zhǎng)；故D錯(cuò)誤．
故選：AB．
點(diǎn)評(píng)：本題考查腐乳的制作過(guò)程中“搓霉”的相關(guān)知識(shí)，意在考查學(xué)生理論聯(lián)系實(shí)際，綜合運(yùn)用所學(xué)知識(shí)解決自然界和社會(huì)生活中的一些生物學(xué)問(wèn)題．
練習(xí)冊(cè)系列答案
相關(guān)習(xí)題

科目：高中生物 來(lái)源： 題型：

圖甲是H2O2酶活性受pH影響的曲線，圖乙表示在最適溫度下、pH=b時(shí)H2O2分解產(chǎn)生的O2量隨時(shí)間的變化．若該酶促反應(yīng)過(guò)程中改變某一初始條件，以下改變正確的是（　�。�
A、pH=a時(shí)，e點(diǎn)下移，d點(diǎn)左移
B、pH=c時(shí)，e點(diǎn)上移
C、溫度降低時(shí)，e點(diǎn)不移，d點(diǎn)右移
D、H2O2量增加時(shí)，e點(diǎn)不移，d點(diǎn)左移

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科目：高中生物 來(lái)源： 題型：

很早以前人們發(fā)現(xiàn)了一種遺傳病，患者均不能存活至婚育年齡．右圖是某個(gè)家族此遺傳病的系譜，請(qǐng)回答：

（1）由圖推斷，該疾病最可能的遺傳方式是
 
．圖中Ⅲ-4和Ⅲ-5再生育一個(gè)患病男孩的概率為
 
．
（2）經(jīng)調(diào)查，世界范圍內(nèi)每3500個(gè)男孩中會(huì)有一個(gè)此種遺傳病患者，則該病在女性中出現(xiàn)的幾率為
 
．甲圖為XY性別決定生物的性染色體簡(jiǎn)圖，X和Y有一部分是同源的（甲圖中I片段），該部分基因互為等位，另一部分是非同源的（甲圖中II-1、II-2片段），該部分基因不互為等位，回答下列問(wèn)題：
（3）一個(gè)如甲圖所示的精原細(xì)胞，在減數(shù)分裂中，由于染色體分裂紊亂，產(chǎn)生了一個(gè)基因型為EEeXbD的精子，則其余三個(gè)精子的基因型是
 
．
（4）基因D、d控制的相對(duì)性狀遺傳與性別有關(guān)嗎？
 
，
試舉一例說(shuō)明：
 
（寫(xiě)出親本即可，只寫(xiě)基因D、d），在減數(shù)分裂形成配子過(guò)程中，X和Y染色體能通過(guò)交叉互換發(fā)生基因重組的是上圖中的
 
片段．

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科目：高中生物 來(lái)源： 題型：

某研究人員成功找到了一種適宜口服也適宜注射治療糖尿病的小分子（Boc5）．現(xiàn)用一些各項(xiàng)條件都適宜的糖尿病小鼠（空腹）進(jìn)行一項(xiàng)驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)，實(shí)驗(yàn)分成甲、乙、丙、丁4組，實(shí)驗(yàn)前測(cè)定4組小鼠的血糖含量數(shù)據(jù)分別為a1、b1、c1、d1（四組數(shù)據(jù)大致相同），將4組小鼠分別分開(kāi)飼喂（飼喂定時(shí)定量進(jìn)行）的情況如下表．
組別 甲組 乙組 丙組 丁組
實(shí)驗(yàn)處理 在飼料中添加普通胰島素飼喂 在飼料中添加Boc5飼喂 注射普通胰島素藥物 注射Boc5
一段時(shí)間后測(cè)定的血糖含量數(shù)據(jù) a2 b2 c2 d2
下列有關(guān)敘述中不正確的是（　�。�
A、a1＜a2
B、b1＞b2
C、c1＞c2
D、d1＜d2

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科目：高中生物 來(lái)源： 題型：

兩種物種間（如某種靈長(zhǎng)類(lèi)動(dòng)物和蟒蛇）存在“互動(dòng)多樣性”的現(xiàn)象，即存在多種類(lèi)型的種間關(guān)系．下列相關(guān)描述不合理的是（　�。�
A、“互動(dòng)多樣性”現(xiàn)象是生物長(zhǎng)期共同進(jìn)化的結(jié)果
B、蟒蛇可能成為靈長(zhǎng)類(lèi)動(dòng)物的捕食者、被捕食者和競(jìng)爭(zhēng)者
C、物種間的“互動(dòng)多樣性”提高了生態(tài)系統(tǒng)的恢復(fù)力穩(wěn)定性
D、種間關(guān)系的多樣性有利于維持生態(tài)系統(tǒng)的生物多樣性

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科目：高中生物 來(lái)源： 題型：

下列生物中，能進(jìn)行分裂生殖的原核生物是（　�。�
①噬菌體
②酵母菌
③變形蟲(chóng)
④結(jié)核桿菌
⑤草履蟲(chóng)
⑥硅藻．
A、①②④⑥B、③④⑤
C、④⑥D、④

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科目：高中生物 來(lái)源： 題型：

對(duì)下列四幅圖的不正確描述是（　　）

①圖Ⅰ中a、b、c、d可依次表示堿基、核糖核苷酸、基因和DNA
②圖Ⅱ可表示pH對(duì)酶催化活性的影響
③圖Ⅲ中a、b、c可分別表示某一細(xì)胞在有絲分裂后期的染色體、染色單體和DNA
④圖Ⅳ中表示某一株植物的不同器官對(duì)不同濃度的生長(zhǎng)素的反應(yīng)．
A、①②B、②④C、①③D、③④

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科目：高中生物 來(lái)源： 題型：

植物越冬休眠和夏天生長(zhǎng)受多種激素的調(diào)節(jié)，如下圖所示，有關(guān)敘述正確的是
（　�。�
A、越冬休眠時(shí)，植物體內(nèi)的赤霉素和脫落．酸的含量都會(huì)增加
B、各種植物激素通過(guò)影響細(xì)胞內(nèi)的代謝過(guò)程實(shí)現(xiàn)對(duì)生命活動(dòng)的調(diào)節(jié)
C、秋末①→（3）→⑤過(guò)程能增加葉肉細(xì)胞內(nèi)的胡蘿卜素含量，提髙光合作用率
D、夏季①→③→④過(guò)程能增加植物體內(nèi)細(xì)胞分裂素含量，延長(zhǎng)細(xì)胞周期，促進(jìn)植物生長(zhǎng)

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科目：高中生物 來(lái)源： 題型：

研究表明，癌細(xì)胞和正常分化細(xì)胞在有氧條件下產(chǎn)生的ATP總量沒(méi)有明顯差異，但癌細(xì)胞從內(nèi)環(huán)境中攝取并用于細(xì)胞呼吸的葡萄糖是正常細(xì)胞的若干倍．下圖是癌細(xì)胞 在有氧條件下葡萄糖的部分代謝過(guò)程，據(jù)圖分析回答問(wèn)題：

（1）圖中A代表細(xì)胞膜上的
 
．
（2）在有氧條件下，癌細(xì)胞呼吸作用的方式為
 
，與正常細(xì)胞相比，①?④過(guò)程在癌細(xì)胞中明顯增強(qiáng)的有
 
 （填編號(hào)），葡萄糖進(jìn)人癌細(xì)胞后，在代謝過(guò)程中可通過(guò)形成五碳糖進(jìn)而合成
 
，為合成DNA等提供原料，從而有利于癌細(xì)胞的
 
等．
（3）在致癌因子的影響下，正常細(xì)胞中
 
的結(jié)構(gòu)發(fā)生改變，進(jìn)而調(diào)控
 
的合成來(lái)改變代謝途徑．若要研制藥物來(lái)抑制癌癥患者細(xì)胞中的異常代謝途徑，圖中的過(guò)程
 
 （填編號(hào)）不宜選為作用位點(diǎn)．

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