Question

15．某研究小組以紫葡萄為原料制作葡萄酒的基本流程和裝置示意圖分別如圖1、2所示．

請回答：
（1）酵母菌屬于真核生物，其細(xì)胞結(jié)構(gòu)中含有（填“含有”或“不含有”）線粒體．
（2）裝瓶后開始一段時(shí)間，發(fā)酵瓶中溶解氧的含量變化是減少．發(fā)酵過程中，發(fā)酵瓶中酒精的含量變化是增加．檢驗(yàn)是否產(chǎn)生酒精可在酸性條件下，用重鉻酸鉀試劑檢測．
（3）下列關(guān)于裝置中有水彎管作用的敘述，錯(cuò)誤的是A．
A．隔絕氣體出入
B．使發(fā)酵瓶內(nèi)外的壓強(qiáng)基本平衡
C．減少雜菌污染
D．有利于發(fā)酵瓶內(nèi)形成缺氧環(huán)境
（4）實(shí)驗(yàn)中，判斷發(fā)酵完畢的依據(jù)是B．
A．發(fā)酵瓶中pH開始下降
B．發(fā)酵瓶中停止出現(xiàn)氣泡
C．發(fā)酵瓶中酒精濃度達(dá)到30%
D．發(fā)酵瓶中酵母菌數(shù)量急劇減少
（5）欲利用葡萄酒制作果醋，發(fā)酵瓶中應(yīng)加入的菌種是醋醋桿菌，該菌種在有氧條件下能將乙醇氧化為醋酸．

Answer 1

分析 1、參與果酒制作的微生物是酵母菌，其新陳代謝類型為異養(yǎng)兼性厭氧型．果酒制作的原理：
（1）在有氧條件下，反應(yīng)式如下：C₆H₁₂O₆+6H₂O+6O₂$\stackrel{酶}{→}$6CO₂+12H₂O+能量；             
（2）在無氧條件下，反應(yīng)式如下：C₆H₁₂O₆$\stackrel{酶}{→}$2CO₂+2C₂H₅OH+能量．
2、參與果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型．果醋制作的原理：
當(dāng)氧氣、糖源都充足時(shí)，醋酸菌將葡萄汁中的果糖分解成醋酸．
當(dāng)缺少糖源時(shí)，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰�，再將乙醛變�(yōu)榇姿幔?br />3、果酒和果醋的發(fā)酵裝置圖，其中有出料口的作用是出料、檢測；充氣口的作用是在果醋制作時(shí)通入氧氣的；排氣口的作用是排氣（CO₂），其長而彎曲的好處是防止雜菌和浮塵的污染．

解答 解：（1）酵母菌屬于真核生物中的真菌，線粒體普遍存在與真核細(xì)胞中．
（2）裝瓶后開始一段時(shí)間，酵母菌進(jìn)行有氧呼吸，導(dǎo)致發(fā)酵瓶中溶解氧的含量下降．發(fā)酵過程中，酵母菌進(jìn)行無氧呼吸，使發(fā)酵瓶中酒精的含量增加．檢驗(yàn)是否產(chǎn)生酒精可在酸性條件下，用重鉻酸鉀試劑檢測觀察是否產(chǎn)生灰綠色．
（3）果酒發(fā)酵時(shí)需要無氧環(huán)境，該裝置彎管中的水可以阻止空氣進(jìn)入，減少雜菌污染，創(chuàng)造了無氧環(huán)境，也可以將產(chǎn)生的CO₂排出，A錯(cuò)誤．
（4）實(shí)驗(yàn)中，發(fā)酵完畢后酵母菌不再進(jìn)行無氧呼吸，由于無氧呼吸能夠產(chǎn)生二氧化碳，因此可以根據(jù)發(fā)酵瓶中停止出現(xiàn)氣泡判斷發(fā)酵是否完成．
（5）欲利用葡萄酒制作果醋，發(fā)酵瓶中應(yīng)加入的菌種是醋醋桿菌，該菌種在有氧條件下能將乙醇氧化為醋酸．
故答案為：
（1）真    含有
（2）減少　增加 酸性　重鉻酸鉀
（3）A　
（4）B
（5）醋醋桿菌　有氧

點(diǎn)評 本題以果酒和果醋制作的裝置及流程為載體，考查果酒和果醋的制作，要求考生識記參與果酒和果醋制作的微生物及其代謝類型，掌握果酒和果醋制作的原理，能正確分析發(fā)酵裝置中水彎管的作用，再結(jié)合所學(xué)的知識準(zhǔn)確答題．