Question

12．請(qǐng)回答下列問(wèn)題：
（1）參與泡菜制作的主要菌種為乳酸菌，其異化作用類(lèi)型為厭氧型．
（2）測(cè)定亞硝酸鹽含量的方法是比色法，其原理是：在鹽酸酸化的條件下，亞硝酸鹽與對(duì)氨基苯磺酸發(fā)生重氮化反應(yīng)后，與N1萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合形成玫瑰紅色染料，將顯色反應(yīng)的樣品與已知濃度的標(biāo)準(zhǔn)液進(jìn)行目測(cè)比較，可以大致估算出泡菜中亞硝酸鹽的含量．
（3）用凝膠色譜法分離α淀粉酶時(shí)，在色譜柱中移動(dòng)速度較慢的蛋白質(zhì)，相對(duì)分子質(zhì)量較�。�
（4）不同植物對(duì)各種條件的要求往往不同，進(jìn)行菊花組織培養(yǎng)一般將溫度控制在18～22℃，并且對(duì)光照的控制為每天12小時(shí)日光燈光照．
（5）若要獲得大量乳酸菌菌種，應(yīng)選用培養(yǎng)基培養(yǎng)，培養(yǎng)基中應(yīng)有碳源、氮源、水、無(wú)機(jī)鹽和維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)．
（6）制備泡菜的鹽水中清水與鹽的質(zhì)量比約為4：1，所用鹽水需煮沸，其目的是殺滅雜菌、除去水中的氧氣．
（7）長(zhǎng)期保藏菌種的方法是甘油管藏法．

Answer 1

分析 1、制作泡菜的實(shí)驗(yàn)原理：
（1）乳酸菌在無(wú)氧條件下，將糖分解為乳酸．
（2）利用乳酸菌制作泡菜的過(guò)程中會(huì)引起亞硝酸鹽的含量的變化．
溫度過(guò)高，食鹽用量不足10%、腌制時(shí)間過(guò)短，容易造成細(xì)菌大量繁殖，亞硝酸鹽含量增加．一般在腌制10天后，亞硝酸鹽的含量開(kāi)始下降．
（3）測(cè)定亞硝酸鹽含量的原理：在鹽酸酸化條件下，亞硝酸鹽與對(duì)氨基苯磺酸發(fā)生重氮化反應(yīng)后，與N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合形成玫瑰紅色染料，與已知濃度的標(biāo)準(zhǔn)顯色液目測(cè)比較，估算泡菜中亞硝酸鹽含量．
2、分離蛋白質(zhì)的原理：凝膠色譜法是根據(jù)相對(duì)分子質(zhì)量的大小來(lái)分離蛋白質(zhì)的有效方法，相對(duì)分子質(zhì)量小的蛋白質(zhì)容易進(jìn)入凝膠內(nèi)部的通道，路程長(zhǎng)，移動(dòng)的速度慢，相對(duì)分子質(zhì)量大的蛋白質(zhì)不容易進(jìn)入凝膠內(nèi)部的通道，路程短，移動(dòng)的速度快，因此相對(duì)分子質(zhì)量不同的蛋白質(zhì)得以分離．

解答 解：（1）參與泡菜制作的主要菌種為乳酸菌，其異化作用類(lèi)型為厭氧型．
（2）測(cè)定亞硝酸鹽含量的方法是比色法，其原理是：在鹽酸酸化的條件下，亞硝酸鹽與對(duì)氨基苯磺酸發(fā)生重氮化反應(yīng)后，與N1萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合形成玫瑰紅色染料，將顯色反應(yīng)的樣品與已知濃度的標(biāo)準(zhǔn)液進(jìn)行目測(cè)比較，可以大致估算出泡菜中亞硝酸鹽的含量．
（3）用凝膠色譜法分離α淀粉酶時(shí)，相對(duì)分子質(zhì)量小的蛋白質(zhì)能進(jìn)入凝膠內(nèi)部，路程較長(zhǎng)，移動(dòng)速度較慢，后洗脫出來(lái)．
（4）不同植物對(duì)各種條件的要求往往不同，進(jìn)行菊花組織培養(yǎng)一般將溫度控制在18～22℃，并且對(duì)光照的控制為每天12小時(shí)日光燈光照．
（5）若要獲得大量乳酸菌菌種，應(yīng)選用培養(yǎng)基培養(yǎng)，培養(yǎng)基中應(yīng)有碳源、氮源、水、無(wú)機(jī)鹽和維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)．
（6）制備泡菜的鹽水中清水與鹽的質(zhì)量比約為4：1，所用鹽水需煮沸，其目的是殺滅雜菌、除去水中的氧氣．
（7）長(zhǎng)期保藏菌種的方法是甘油管藏法．
故答案為：
（1）乳酸菌　  厭氧型
（2）比色法　 玫瑰紅色染料
（3）小
（4）18～22　  每天12小時(shí)日光燈光照
（5）碳源　 氮源　  水　 無(wú)機(jī)鹽    維生素
（6）4：1    殺滅雜菌、除去水中的氧氣
（7）甘油管藏法

點(diǎn)評(píng) 本題綜合考查泡菜的制作、蛋白質(zhì)的提取和分離、植物組織培養(yǎng)、菌種的保存等知識(shí)，只要考生識(shí)記相關(guān)知識(shí)點(diǎn)即可正確答題，屬于考綱識(shí)記層次的考查．