Question

如圖實(shí)驗(yàn)裝置用于研究溫度對(duì)凝乳酶催化乳汁凝固的影響，先將酶和乳汁放入2個(gè)試管，然后將2個(gè)試管放入同一水�。�溫度用T℃表示）環(huán)境中持續(xù)15min，再將酶和乳汁倒入同一試管中混合，保溫并記錄凝乳所需的時(shí)間，結(jié)果如表．

裝置	水浴溫度（℃）	凝乳時(shí)間（min）
A	10	不凝固
B	20	7.0
C	30	4.0
D	40	1.5
E	50	4.0
F	60	不凝固

（1）酶和乳汁混合之前在同一水浴環(huán)境中保溫 15min，其目的是

 

．
（2）裝置B、C和D的結(jié)果說(shuō)明

 

．
（3）如果在實(shí)驗(yàn)結(jié)束后將裝置A內(nèi)混合物加溫至40℃，會(huì)發(fā)現(xiàn)

 

．
（4）如果在實(shí)驗(yàn)結(jié)束后將裝置F內(nèi)混合物冷卻至40℃，會(huì)發(fā)現(xiàn)

 

，原因是

 

．
（5）除了溫度，再指出一種能影響酶活性的因素：

 

．

Answer 1

考點(diǎn)：探究影響酶活性的因素

專題：

分析：分析表格：凝乳所需的時(shí)間越短，說(shuō)明凝乳酶的活性越高．溫度為10℃～40℃時(shí)，隨著溫度的升高，凝乳酶的活性逐漸升高；溫度為40～60℃時(shí)，隨著溫度的升高，凝乳酶的活性逐漸降低；到60℃時(shí)，凝乳酶變性失活．

解答： 解：（1）將酶和乳汁混合之前在同一水浴環(huán)境中保溫15min，目的是使兩者混合時(shí)溫度一致，保證實(shí)驗(yàn)過(guò)程中溫度的穩(wěn)定．
（2）凝乳所需的時(shí)間越短，說(shuō)明凝乳酶的活性越高．裝置B、C和D的結(jié)果說(shuō)明溫度在20℃～40℃時(shí)，酶的活性隨溫度升高而升高．
（3）裝置A處于低溫下，其中的凝乳酶活性非常低，如將裝置A內(nèi)混合物加溫至40℃，會(huì)使凝乳酶活性升高，因此能凝乳．
（4）裝置F中的凝乳酶在高溫條件下已經(jīng)變性失活，所以將裝置F內(nèi)混合物冷卻至40℃時(shí)，凝乳酶的活性不能恢復(fù)，不能凝乳．
（5）影響酶活性的因素除了溫度外還有pH等．
故答案為：
（1）使兩者混合時(shí)溫度一致，保證實(shí)驗(yàn)過(guò)程中溫度的穩(wěn)定  
（2）在一定范圍內(nèi)（20℃～40℃）酶的活性隨溫度升高而升高 
（3）能凝乳 
（4）不能凝乳  酶在高溫時(shí)失去活性
（5）pH值

點(diǎn)評(píng)：本題結(jié)合圖表，考查探究影響酶活性的因素，首先要求考生掌握影響酶活性的因素及相關(guān)曲線；其次要求考生明確凝乳所需的時(shí)間越短，凝乳酶的活性越高，進(jìn)而表中數(shù)據(jù)得出正確的結(jié)論．需要注意的是低溫和高溫對(duì)酶活性影響的本質(zhì)不同．