Question

【題目】人們利用微生物發(fā)酵制作果酒、果醋的歷史，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。果酒的制作離不開(kāi)酵母菌，果醋的制作需要醋酸菌。

（1）果酒的制作流程是：挑選葡萄→沖洗→榨汁→酒精發(fā)酵。在這個(gè)過(guò)程中沒(méi)有接種酵母菌的環(huán)節(jié)，發(fā)酵時(shí)的酵母菌來(lái)自____________________；若用密閉的裝置進(jìn)行酒精發(fā)酵，則在發(fā)酵過(guò)程中需每隔12小時(shí)左右將瓶蓋擰松一次，這樣做的目的是__________。果汁發(fā)酵后是否有酒精產(chǎn)生，可以用重鉻酸鉀來(lái)檢驗(yàn)。其原理是在酸性條件下，重鉻酸鉀與酒精反應(yīng)呈現(xiàn)__________色。

（2）為提高果酒的品質(zhì)，更好的抑制其他微生物的生長(zhǎng)，可以直接在果汁中加入人工培養(yǎng)的酵母菌。人工培養(yǎng)酵母菌時(shí)可從土壤中分離、再培養(yǎng)。從土壤中分離酵母菌，基本步驟包括：取樣土壤+無(wú)菌水，制作成土壤溶液；對(duì)土壤溶液進(jìn)行過(guò)濾；取濾液進(jìn)行__________；再用_________在專(zhuān)用的培養(yǎng)基上進(jìn)行初步的篩選。為了防止雜菌污染，分離所用器具、培養(yǎng)基等都需__________處理。

（3）果醋的制作是在果酒制作的基礎(chǔ)上進(jìn)行的。該過(guò)程與果酒制作過(guò)程比較，在條件控制上除了需要控制不同的溫度外，果醋的制作還需要向發(fā)酵裝置內(nèi)__________。

Answer 1

【答案】附著于葡萄皮上的野生酵母菌 排除發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的CO2，以免發(fā)酵瓶炸裂 灰綠 富集培養(yǎng)，擴(kuò)大酵母菌密度 稀釋涂布平板法 滅菌 通入氧氣

【解析】

家庭制作葡萄酒是利用附著在葡萄皮上的野生酵母菌進(jìn)行發(fā)酵，為了提高品質(zhì)，可以利用人工培養(yǎng)的酵母菌。發(fā)酵過(guò)程中，酵母菌是優(yōu)勢(shì)菌種，而發(fā)酵產(chǎn)生的溶液中含有酒精并表現(xiàn)為酸性，所以可以抑制其他微生物生長(zhǎng)，防止果酒變質(zhì)。

果醋制作是利用環(huán)境中的醋酸菌進(jìn)行，為保證醋酸菌正常生存應(yīng)在反應(yīng)容器中通入氧氣。

（1）家庭制作葡萄酒是利用附著在葡萄皮上的野生酵母菌進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵過(guò)程是在酵母菌的無(wú)氧呼吸作用下將葡萄糖分解為酒精和CO2，因此在利用密閉的裝置進(jìn)行酒精發(fā)酵時(shí)，在發(fā)酵過(guò)程中需每隔12小時(shí)左右將瓶蓋擰松一次，以排除發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的CO2，以免發(fā)酵瓶炸裂。酸性重鉻酸鉀與酒精反應(yīng)出現(xiàn)灰綠色，以此來(lái)檢測(cè)酒精的產(chǎn)生。

（2）微生物篩選的步驟：①取樣；②富集培養(yǎng)；③純化分離；④篩選。在酵母菌適合生存的土壤中取樣后，進(jìn)行樣品溶解，然后進(jìn)行富集培養(yǎng)，增加酵母菌密度，再用稀釋涂布平板法將菌液涂布在特殊培養(yǎng)基上進(jìn)行初步篩選。為避免雜菌污染，應(yīng)保證無(wú)菌操作，所用器具與培養(yǎng)基都應(yīng)進(jìn)行滅菌處理。

（3）果醋制作應(yīng)用醋酸菌，醋酸菌是好氧菌，在有氧條件下才能生存，因此在進(jìn)行果醋制作過(guò)程中應(yīng)向反應(yīng)容器通入氧氣。