Question

微生物在人們的生活生產(chǎn)中無處不在，為人類生活增添了諸多樂趣．
（1）很多家庭都會釀酒．
①釀酒時(shí)先將米煮熟的目的是

 

．
②冷卻到30℃后才能加酒藥的原因是

 

．
③如果時(shí)常開壇蓋舀酒，不久酒就會變酸，其原因是

 

．
（2）中國的臭豆腐馳名中外，歷史悠久．臭豆腐外觀青色，但“聞著臭，吃著香”，臭豆腐的制備過程中，常用的微生物主要是

 

，在此過程中，豆腐相當(dāng)于微生物生長的

 

．
（3）在腌制泡菜過程中，主要起作用的微生物是

 

，用水封壇的作用是

 

；欲檢測泡菜在腌制過程中亞硝酸鹽含量，使用檢測試劑后顏色的變化是

 

．
（4）為獲得一種能高效降解農(nóng)藥的細(xì)菌（目的菌），往培養(yǎng)基中加入某種化合物，將初步篩選得到的目的菌轉(zhuǎn)為固體培養(yǎng)基，常采用的接種方法是

 

；獲得單軍落后繼續(xù)篩選，接種過程采用

 

滅菌；實(shí)驗(yàn)結(jié)束后，使用過的培養(yǎng)基應(yīng)該進(jìn)行

 

處理后才能倒掉，這樣做是為了

 

，常用滅菌方法是

 

．

Answer 1

考點(diǎn)：酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋,培養(yǎng)基對微生物的選擇作用,制作腐乳的科學(xué)原理及影響腐乳品質(zhì)的條件,制作泡萊

專題：

分析：1、酵母菌在有氧和無氧的條件下都能生活：在有氧時(shí)，酵母菌大量繁殖，但是不起到發(fā)酵效果；在無氧時(shí)，繁殖速度減慢，但是此時(shí)可以進(jìn)行發(fā)酵．在利用酵母菌發(fā)酵時(shí)最好是先通入足夠的無菌空氣在有氧環(huán)境下一段時(shí)間使其繁殖，再隔絕氧氣進(jìn)行發(fā)酵．20℃左右最適合酵母菌繁殖，酒精發(fā)酵的最佳溫度是在18℃～25℃，pH最好是弱酸性．
2、醋酸菌好氧性細(xì)菌，當(dāng)缺少糖源時(shí)和有氧條件下，可將乙醇（酒精）氧化成醋酸．表達(dá)式為：C₂H₅OH→CH₃COOH+H₂O；當(dāng)氧氣、糖源都充足時(shí)，醋酸菌將葡萄汁中的糖分解成醋酸．
醋酸菌生長的最佳溫度是在30℃～35℃
3、毛霉等微生物產(chǎn)生的蛋白酶能將豆腐中蛋白質(zhì)分解成易于吸收的小分子肽和氨基酸，脂肪酶能將豆腐中的脂肪分解成甘油和脂肪酸．
4、在鹽酸酸化條件下，亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸發(fā)生重氮反應(yīng)生成重氮鹽，重氮鹽與N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合形成玫瑰紅色染料．
5、接種環(huán)用灼燒滅菌，培養(yǎng)基用高壓蒸汽滅菌．

解答： 解：（1）①利用熱力，將米的大淀粉團(tuán)膨脹，拉斷，發(fā)生一定程度的水解；高溫加熱，殺滅其他雜菌以便于霉菌的利用．
 ②將水解后的淀粉冷卻是為了避免因溫度過高將酵母菌殺死，影響下一步的乙醇發(fā)酵．
 ③時(shí)常開壇蓋舀酒，使氧氣充足，在酒的表面會有大量醋酸菌繁殖，醋酸菌將酒精氧化為醋酸．
 （2）豆腐的發(fā)酵中參與的微生物很多如青霉、酵母、曲霉、毛霉等，其中起主要作用的是毛霉．毛霉等微生物將豆腐中的營養(yǎng)基質(zhì)如蛋白質(zhì)、脂肪等分解，豆腐相當(dāng)于培養(yǎng)基．
 （3）泡菜的制作的菌種是乳酸菌，屬于厭氧型細(xì)菌，用水封壇的作用是制造無氧環(huán)境．在鹽酸酸化條件下，亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸發(fā)生重氮反應(yīng)生成重氮鹽，重氮鹽與N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合形成玫瑰紅色染料．
 （4）用平板劃線法接種可分離純化目的菌，在此過程中通過接種環(huán)在固體培養(yǎng)基表面進(jìn)行連續(xù)劃線操作，將聚集的菌種逐步稀釋分散到培養(yǎng)基表面，可以得到由單個(gè)細(xì)胞形成的菌落；微生物的接種工具如接種環(huán)常用灼燒滅菌；實(shí)驗(yàn)結(jié)束后要對使用過的器具、培養(yǎng)基進(jìn)行滅菌處理目的是防止雜菌釋放到環(huán)境中造成環(huán)境污染；實(shí)驗(yàn)物品的滅菌方法易采取高壓蒸汽滅菌．
故答案為：
（1）①主要為了殺滅其他雜菌，使淀粉發(fā)生一定程度的水解
②太高的溫度會抑制甚至殺死酵母菌
③醋酸菌在有氧條件下，將酒精氧化為醋酸
（2）毛霉等  培養(yǎng)基．
（3）乳酸菌  制造缺氧環(huán)境  出現(xiàn)玫瑰紅色
（4）平板劃線法  灼燒  防止造成環(huán)境污染  高壓蒸汽

點(diǎn)評：本題考查果酒和果醋制備，腐乳制備、泡菜的植株和微生物的實(shí)驗(yàn)室培養(yǎng)的相關(guān)知識，意在考查學(xué)生的識記和理解能力，屬于中檔題．