Question

下表表示不同溫度下凝乳酶對乳汁作用的結(jié)果，關(guān)于此結(jié)果，下列說法正確的是（　�。�

組別	A	B	C	D	E	F
水浴溫度（℃）	10	20	30	40	50	60
凝乳時間（min）	不凝	7.0	4.0	1.5	4.0	不凝

• A、凝乳所需時間越長，表明酶的活性越高
• B、A組和F組凝乳酶的活性和空間結(jié)構(gòu)都相同
• C、本實驗的自變量是不同的溫度，因變量是凝乳時間
• D、本實驗可以確定凝乳酶的最適溫度是40℃

Answer 1

考點：酶的特性

專題：

分析：1、酶是由活細(xì)胞產(chǎn)生的具有催化作用的有機物，絕大多數(shù)酶是蛋白質(zhì)，極少數(shù)酶是RNA．
2、影響酶活性的因素主要是溫度和pH，在最適溫度（pH）前，隨著溫度（pH）的升高，酶活性增強；到達(dá)最適溫度（pH）時，酶活性最強；超過最適溫度（pH）后，隨著溫度（pH）的升高，酶活性降低．另外低溫酶不會變性失活，但高溫、pH過高或過低都會使酶變性失活．
3、實驗過程中可以變化的因素稱為變量；自變量是想研究且可人為改變的變量； 因變量是隨著自變量的變化而變化的變量；無關(guān)變量是在實驗中除了自變量外，實驗過程中存在一些可變因素，能對實驗結(jié)果造成影響的變量．
4、分析題干中的表格：題干中表格表示不同溫度下凝乳酶對乳汁作用的結(jié)果，實驗的自變量為溫度，因變量為凝乳時間，凝乳時間越短，凝乳酶活性越強，由此可以確定凝乳酶的最適宜溫度為40℃左右．

解答： 解：A、分析實驗數(shù)據(jù)可知，凝乳所需時間越短，表明酶的活性越高，A錯誤；
B、A組中乳汁不凝固，是由于低溫導(dǎo)致凝乳酶的活性降低，但酶的空間結(jié)構(gòu)穩(wěn)定，而F組中乳汁不凝固，是由于在高溫條件下酶的空間結(jié)構(gòu)遭到破壞使酶活性喪失，B錯誤；
C、本實驗是探究不同溫度下凝乳酶對乳汁作用的影響，實驗中的溫度是想研究且可人為改變的變量，是自變量，實驗中的凝乳時間隨溫度的變化而變化，是因變量，C正確；
D、題干表格數(shù)據(jù)中，40℃時凝乳酶的凝乳速率最快，只能確定凝乳酶的適宜溫度為40℃左右，但是僅僅由此不能判斷凝乳酶的最適溫度，判斷凝乳酶的最適溫度還應(yīng)該在40℃左右設(shè)置一系列溫度梯度后再進(jìn)行試驗以確定凝乳酶的最適溫度，D錯誤．
故選：C．

點評：本題通過實驗考查溫度對酶活性的影響，考生對影響酶活性的因素的理解和運用能力以及控制變量、分析實驗結(jié)果獲取結(jié)論的能力是解題的關(guān)鍵．