Question

7．某生物研究性學(xué)習(xí)小組把調(diào)查脫脂奶粉的合格率作為研究課題，假如你是課題組的成員之一，任務(wù)是鑒定真假脫脂奶粉．
（1）搜集資料：全脂奶粉含有蛋白質(zhì)、脂肪和蔗糖（添加劑）等成分，脫脂奶粉的特點(diǎn)是高蛋白、低脂肪．而市場(chǎng)上的假冒脫脂奶粉通常有兩種：一是用全脂  奶粉冒充，二是用淀粉冒充．
（2）鑒定是否用淀粉冒充脫脂奶粉的方法是：將采集的“脫脂奶粉”樣品配成適當(dāng)濃度的溶液，向其中滴加1～2滴碘液，觀察顏色變化．
（3）鑒定是否用全脂奶粉冒充脫脂奶粉的方法是：將采集的“脫脂奶粉”和全脂奶粉樣品分別配成適當(dāng)濃度的溶液，加人A、B兩試管中，向兩試管中滴加2～3滴蘇丹Ⅲ染液（或蘇丹Ⅳ染液），比較A、B試管中的顏色變化
（4）結(jié)果分析：
如果（2）中顏色變藍(lán)，證明是用淀粉冒充的．
如果（3）中兩試管顏色對(duì)比不明顯，證明是用全脂奶粉假冒的．
由此可鑒定“脫脂奶粉”是否為合格的脫脂奶粉．

Answer 1

分析 1、生物組織中化合物的鑒定：（1）淀粉與碘液反應(yīng)呈藍(lán)色，（2）蛋白質(zhì)可與雙縮脲試劑產(chǎn)生紫色反應(yīng)，（3）脂肪被蘇丹Ⅲ染液染成橘黃色，被蘇丹Ⅳ染液染成紅色．
2、實(shí)驗(yàn)組：經(jīng)過(guò)處理的組是實(shí)驗(yàn)組．對(duì)照組：未經(jīng)過(guò)處理的組是對(duì)照組．變量：實(shí)驗(yàn)過(guò)程中可以變化的因素稱為變量．自變量：想研究且可人為改變的變量稱為自變量． 因變量：隨著自變量的變化而變化的變量稱為因變量． 無(wú)關(guān)變量：在實(shí)驗(yàn)中，除了自變量外，實(shí)驗(yàn)過(guò)程中存在一些可變因素，能對(duì)實(shí)驗(yàn)結(jié)果造成影響，這些變量稱為無(wú)關(guān)變量．要注意無(wú)關(guān)變量應(yīng)該相同且適宜．實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)時(shí)要注意單一變量原則和對(duì)照原則．

解答 解：（2）鑒定是否用淀粉冒充脫脂奶粉的方法：將采集來(lái)的“脫脂奶粉”樣品少許配成適當(dāng)濃度的溶液，向其中滴加1～2滴碘液，觀察顏色變化．
（3）鑒定是否用全脂奶粉冒充脫脂奶粉的方法：取采集來(lái)的“脫脂奶粉”和全脂奶粉樣品各少許配成溶液，分別加入A、B兩試管中；向兩試管中加入2～3滴蘇丹Ⅲ染液（或蘇丹Ⅳ染液），比較A、B試管的顏色變化．
（4）如果（2）中變藍(lán)，色證明是用淀粉冒充的，不變藍(lán)則證明不是淀粉奶粉假冒．如果（3）中A、B兩試管變橘黃色（或紅色）對(duì)比不明顯，證明是用全脂奶粉假冒，如果A試管顏色比B試管顏色明顯淺，則證明不是全脂奶粉假冒．由此可鑒定“脫脂奶粉”是否為合格的脫脂奶粉．
故答案為：
（2）碘液 
（3）蘇丹Ⅲ染液（或蘇丹Ⅳ染液）  顏色
（4）證明是用淀粉冒充的     證明是用全脂奶粉假冒的

點(diǎn)評(píng) 本題考查檢測(cè)蛋白質(zhì)、淀粉和脂肪的實(shí)驗(yàn)，要求考生識(shí)記實(shí)驗(yàn)的原則，明確蛋白質(zhì)可以用雙縮脲試劑鑒定，淀粉可以用碘液鑒定，脂肪可以用蘇丹Ⅲ（Ⅳ）染液鑒定；能理論聯(lián)系實(shí)際，運(yùn)用所學(xué)的知識(shí)和原理解決生活中的生物學(xué)問(wèn)題．