Question

雞蛋煮熟后，蛋白質(zhì)變性失去活性，這是由于高溫破壞蛋白質(zhì)的（　�。�

• A、肽鍵
• B、肽鏈
• C、氨基酸
• D、空間結(jié)構(gòu)

Answer 1

考點：蛋白質(zhì)變性的主要因素

專題：

分析：1、蛋白質(zhì)多樣性的原因有四個方面：一是在生物體中組成蛋白質(zhì)的氨基酸種類不同；而是氨基酸的數(shù)目成百上千；三是氨基酸形成肽鏈時，不同種類的氨基酸排列順序千變?nèi)f化；四是多肽鏈的盤曲、折疊方式及其形成的空間結(jié)構(gòu)千差萬別．
2、雞蛋煮熟的過程中由于高溫破壞了蛋白質(zhì)分子的空間結(jié)構(gòu)，使蛋白質(zhì)發(fā)生變性．

解答： 解：A、高溫不會破壞肽鍵，肽鍵斷裂離不開酶的催化作用，A錯誤；
B、溫度不影響肽鏈的結(jié)構(gòu)，肽鏈水解離不開酶的作用，B錯誤；
C、氨基酸是蛋白質(zhì)的基本組成單位，雞蛋煮熟后，蛋白質(zhì)變性失活的過程氨基酸沒有被破壞，C錯誤；
D、高溫破能夠蛋白質(zhì)分子的空間結(jié)構(gòu)，使蛋白質(zhì)發(fā)生變性，D正確．
故選：D．

點評：本題的知識點是蛋白質(zhì)的形成過程，蛋白質(zhì)變性的原因，對于蛋白質(zhì)變性的原因的理解是解題的關(guān)鍵，本題重點考查學(xué)生運用蛋白質(zhì)知識解釋生活現(xiàn)象的能力．