Question

【題目】人類利用微生物發(fā)酵制作果酒、果醋的歷史源遠(yuǎn)流長。請(qǐng)回答下列問題：

（1）果酒的制作離不開酵母菌,在無氧條件下，酵母菌進(jìn)行無氧呼吸，其反應(yīng)式為_________。

（2）溫度是酵母菌生長和發(fā)酵的重要條件，發(fā)酵制作葡萄酒時(shí)一般將溫度控制在 。

（3）在 的發(fā)酵條件中，酵母菌可以生長繁殖，而絕大多數(shù)其他微生物都因無法適應(yīng)這一環(huán)境而受到抑制。

（4）醋酸菌是一種好氧細(xì)菌，當(dāng)缺少糖源時(shí)，醋酸菌將乙醇變?yōu)?/span> ，再進(jìn)一步轉(zhuǎn)變為 。

（5）果汁發(fā)酵后是否有酒精產(chǎn)生，可以用化學(xué)試劑 來檢驗(yàn)。在酸性條件下，該試劑與酒精反應(yīng)呈現(xiàn) 色。

Answer 1

【答案】

（1）C6H12O6→2C2H5OH + CO2（2分）

（2）18～25℃

（3）缺氧、呈酸性（缺一不給分）

（4）乙醛 醋酸

（5）重鉻酸鉀 灰綠色

【解析】

試題分析：

（1）酵母菌進(jìn)行無氧呼吸，其反應(yīng)式為_ C6H12O6→2C2H5OH + CO2；

（2）發(fā)酵制作葡萄酒時(shí)一般將溫度控制在18～25℃；

（3）在發(fā)酵過程中，隨著紅葡萄皮中的色素進(jìn)入發(fā)酵液，使葡萄酒呈現(xiàn)深紅色。在一定酒精濃度、缺氧、呈酸性的發(fā)酵液中，酵母菌可以生長繁殖，而絕大多數(shù)其他微生物都因無法適應(yīng)這一環(huán)境而受到抑制。

（4）醋酸菌是一種好氧細(xì)菌，當(dāng)缺少糖源時(shí)，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰?/span>，再進(jìn)一步轉(zhuǎn)變為醋酸

（5）酸性重鉻酸鉀與酒精反應(yīng)呈灰綠色。