Question

5．請回答下列生物技術(shù)實(shí)踐方面的問題：
（1）在傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)中，果醋的制作往往在果酒制作基礎(chǔ)上進(jìn)行，請用相關(guān)反應(yīng)式表示：C₂H₅OH+O₂$\stackrel{酶}{→}$CH₃COOH+H₂O．
（2）腐乳制作主要菌種是毛霉，它能產(chǎn)生蛋白酶、脂肪酶兩種酶將水豆腐中兩種主要大分子有機(jī)物分解成人體能吸收的具鮮味的小分子有機(jī)物．
（3）微生物培養(yǎng)過程中純化菌種時，為了得到單菌落，可采用平板劃線法接種于新的培養(yǎng)基平板上．
（4）菊花組織培養(yǎng)過程中對菊花的嫩枝需要消毒，消毒所用的藥劑是70%的酒精和0.1%氯化汞溶液．接種的培養(yǎng)基中，菊花莖段邊緣出現(xiàn)雜菌，其余部分正常，未接種的培養(yǎng)基也正常，出現(xiàn)該現(xiàn)象的原因最可能是．生根培養(yǎng)過程所用培養(yǎng)基中生長素用量與細(xì)胞分裂素用量的比值要高（填“高”“低”或“適中”）．
（5）纖維素分解菌可用于農(nóng)作物秸稈還田，用剛果紅染色法鑒別纖維素分解菌時，培養(yǎng)基上的菌落周圍會出現(xiàn)透明圈，其大小能反映．

Answer 1

分析 參與果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型．果醋制作的原理：
當(dāng)氧氣、糖源都充足時，醋酸菌將葡萄汁中的果糖分解成醋酸．
當(dāng)缺少糖源時，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰�，再將乙醛變�(yōu)榇姿幔?/p>

解答 解：（1）在傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)中，果醋的制作往往在果酒制作基礎(chǔ)上進(jìn)行，相關(guān)反應(yīng)式可表示為C₂H₅OH+O₂$\stackrel{酶}{→}$CH₃COOH+H₂O．
（2）腐乳制作主要菌種是毛霉，它能產(chǎn)生蛋白酶、脂肪酶兩種酶將水豆腐中兩種主要大分子有機(jī)物分解成人體能吸收的具鮮味的小分子有機(jī)物．
（3）微生物培養(yǎng)過程中純化菌種時，為了得到單菌落，可采用平板劃線法或稀釋涂布平板法接種于新的培養(yǎng)基平板上．
（4）菊花組織培養(yǎng)過程中對菊花的嫩枝需要消毒，消毒所用的藥劑是70%的酒精和0.1%氯化汞溶液．接種的培養(yǎng)基中，菊花莖段邊緣出現(xiàn)雜菌，其余部分正常，未接種的培養(yǎng)基也正常，出現(xiàn)該現(xiàn)象的原因最可能是外植體消毒不徹底．生根培養(yǎng)過程所用培養(yǎng)基中生長素用量與細(xì)胞分裂素用量的比值要高．
（5）纖維素分解菌可用于農(nóng)作物秸稈還田，用剛果紅染色法鑒別纖維素分解菌時，培養(yǎng)基上的菌落周圍會出現(xiàn)透明圈，其大小能反映菌株產(chǎn)酶能力或酶活性強(qiáng)弱．
故答案為：
（1）C₂H₅OH+O₂$\stackrel{酶}{→}$CH₃COOH+H₂O（沒有酶也可以得2分）
（2）蛋白酶、脂肪酶
（3）平板劃線
（4）0.1%氯化汞溶液    外植體消毒不徹底      高
（5）剛果紅     菌株產(chǎn)酶能力或酶活性強(qiáng)弱

點(diǎn)評 本題考查果酒、果醋和腐乳制作以及微生物的分離與培養(yǎng)的相關(guān)知識，要求考生識記參與果酒和果醋制作的微生物的種類及作用，掌握果酒和果醋制作的原理，能對兩者進(jìn)行比較，再結(jié)合所學(xué)的知識準(zhǔn)確答題．