5．下列關于果酒、果醋和腐乳制作的敘述中，正確的是（　�。�
A．一般含糖量較高的水果可用來制作果酒
B．果醋發(fā)酵包括有氧發(fā)酵和無氧發(fā)酵
C．制作腐乳時，應防止毛霉以外的其它微生物生長
D．都是利用微生物胞內(nèi)酶催化獲得最終產(chǎn)品

分析 果酒制作菌種是酵母菌，代謝類型是兼性厭氧型真菌，屬于真核細胞，條件是18～25℃、前期需氧，后期不需氧．
果醋制作的菌種是醋酸菌，代謝類型是需氧型細菌，屬于原核細胞，條件是30～35℃、一直需氧．
腐乳的制作原理：參與豆腐發(fā)酵的微生物有青霉、酵母、曲霉、毛霉等多種，其中起主要作用的是毛霉，其代謝類型為異養(yǎng)需氧型，適宜溫度為15℃～18℃；毛霉能夠產(chǎn)生蛋白酶和脂肪酶，將蛋白質(zhì)和脂肪分別水解成小分子的肽和氨基酸、甘油和脂肪酸．

解答 解：A、一般含糖量較高的水果可用來制作果酒，A正確；
B、果醋發(fā)酵利用的醋酸菌的有氧發(fā)酵，B錯誤；
C、制作腐乳時毛霉等多種微生物共同發(fā)揮作用，其中起主要作用的是毛霉，C錯誤；
D、果酒和果醋是利用的胞內(nèi)酶，而腐乳主要是利用的毛霉的胞外酶，D錯誤．
故選：A．

點評 本題考查果酒和果醋的制作、腐乳的制作，要求考生識記參與果酒、果醋和腐乳制作的微生物及其代謝類型；掌握果酒、果醋和腐乳制作的原理，能結合所學的知識準確判斷各選項，屬于考綱識記和理解層次的考查．

練習冊系列答案
相關習題

科目：高中生物 來源： 題型：選擇題

1．下列關于細胞膜的功能的敘述不正確的是（　�。�
A．維持細胞內(nèi)部環(huán)境的相對穩(wěn)定B．防止有用的物質(zhì)流失
C．實現(xiàn)細胞間的信息交流D．絕對避免有害物質(zhì)進入細胞

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科目：高中生物 來源： 題型：選擇題

16．下列關于膝反射的敘述，錯誤的是（　�。�
A．反射活動由一定的刺激引起
B．反射活動的發(fā)生需要反射弧結構完整
C．反射活動中需要遞質(zhì)參與興奮的傳遞
D．膝反射的反射中樞位于傳入神經(jīng)元和感覺神經(jīng)元之間的突觸

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科目：高中生物 來源： 題型：選擇題

13．對表中所列待測物質(zhì)的檢測，所選用的試劑及預期結果都正確的是（　�。�
待測物質(zhì)檢測試劑預期顯色結果
①DNA甲基綠紅色
②脂肪蘇丹Ⅲ橘黃色
③淀粉斐林試劑藍色
④蛋白質(zhì)雙縮脲試劑紫色
A．①②B．②③C．③④D．②④

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科目：高中生物 來源： 題型：選擇題

20．如圖表示光合作用與呼吸作用過程中物質(zhì)變化的關系，下列說法不正確的是（　　）
A．能提供給綠色植物各種生命活動所需能量最多的過程是5
B．2過程完成了從活躍化學能到穩(wěn)定化學能的轉(zhuǎn)變過程
C．1、3和4過程產(chǎn)生的[H]都能與氧結合產(chǎn)生水
D．1過程產(chǎn)生的[H]和3、4過程產(chǎn)生的[H]不是同一種物質(zhì)

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科目：高中生物 來源： 題型：選擇題

10．培養(yǎng)基中濃度過高抑制微生物生長的原因是（　�。�
A．含熱量太多B．會使微生物失水
C．導致微生物休眠D．培養(yǎng)基中的碳源和氮源比例失衡

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科目：高中生物 來源： 題型：選擇題

17．下列關于脂質(zhì)的敘述，正確的是（　�。�
A．脂質(zhì)中的磷脂是細胞膜的組成成分
B．維生素D和性激素不屬于固醇類物質(zhì)
C．脂肪比相同質(zhì)量的多糖含的氧元素多
D．脂質(zhì)在核糖體、內(nèi)質(zhì)網(wǎng)和高爾基體上合成

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科目：高中生物 來源： 題型：選擇題

14．引起地球溫室效應的主要物質(zhì)是（　�。�
A．二氧化碳B．二氧化硫C．氧氣D．氟利昂

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科目：高中生物 來源： 題型：選擇題

13．世界衛(wèi)生組織已將麻疹列為優(yōu)先消滅目標，麻疹病毒減毒活疫苗的廣泛接種，顯著降低了麻疹的發(fā)病率，下列相關敘述正確的是（　　）
A．該疫苗是小分子物質(zhì)，其表面的抗原可被免疫細胞識別
B．初次接種該疫苗后，刺激機體免疫系統(tǒng)，可產(chǎn)生效應T細胞和抗體
C．再次接種該疫苗后，記憶細胞分化成槳細胞釋放淋巴因子
D．入侵的麻疹病毒被抗體結合失去致病能力，被T細胞吞噬消化

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