Question

三鹿奶粉的三聚氰胺事件后，2010年在甘肅、青海、吉林竟然再現(xiàn)三聚氰胺超標(biāo)奶粉．三聚氰胺的化學(xué)式：C₃H₆N₆，其結(jié)構(gòu)如圖，俗稱密胺、蛋白精，正是因為它含有氮元素，才讓唯利是圖的人拿它來冒充蛋白質(zhì)．下列有關(guān)說法，不正確的是（　�。�

• A、氮元素主要存在于蛋白質(zhì)的肽鍵中
• B、高溫使蛋白質(zhì)變性，破壞其空間結(jié)構(gòu)，變形后的蛋白質(zhì)易消化
• C、蛋白質(zhì)是活細胞（細胞鮮重）中含量最多的化合物
• D、蛋白質(zhì)能與雙縮脲試劑發(fā)生紫色反應(yīng)，而三聚氰胺不能

Answer 1

考點：蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)和功能的綜合

專題：

分析：蛋白質(zhì)的基本組成單位是氨基酸，一個氨基酸中至少含有一個氨基酸和一個羧基，且都連接在同一個C上，氨基酸的氨基與另一氨基酸的羧基經(jīng)過脫水縮合反應(yīng)產(chǎn)生一分子水，氨基酸殘基之間通過肽鍵（-NH-CO-）連接形成多肽，多肽經(jīng)過盤曲折疊形成具有一定空間結(jié)構(gòu)的蛋白質(zhì)；高溫會使蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)發(fā)生改變而失去活性，蛋白質(zhì)是生命活動的主要承擔(dān)者，蛋白質(zhì)是活細胞中含量最多的有機物、蛋白質(zhì)與雙縮脲試劑反應(yīng)呈現(xiàn)紫色．

解答： 解：A、蛋白質(zhì)中的N元素主要存在于肽鍵中，其次氨基中含有部分N元素，A正確；
B、高溫使蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)發(fā)生改變，蛋白質(zhì)變得松散、伸展容易消化，B正確；
C、細胞鮮重中含量最多的化合物是水，蛋白質(zhì)是細胞干重中含量最多的化合物，C錯誤；
D、蛋白質(zhì)與雙縮脲試劑發(fā)生反應(yīng)的實質(zhì)是肽鍵結(jié)構(gòu)與雙縮脲試劑反應(yīng)，由題圖可知，三聚氰胺中無肽鍵，因此不能與雙縮脲試劑反應(yīng)，D正確．
故選：C．

點評：本題的知識點是蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)和功能，檢測蛋白質(zhì)的方法和機理，細胞內(nèi)不同化合物的含量，蛋白質(zhì)變性的原因，對于相關(guān)知識點的綜合應(yīng)用是解題的關(guān)鍵．