Question

9．圖簡(jiǎn)單表示葡萄酒的釀制過(guò)程，請(qǐng)據(jù)圖分析，回答下面的問(wèn)題．

（1）葡萄酒的釀制原理是：先通氣使酵母菌進(jìn)行有氧呼吸，以增加酵母菌的數(shù)量，然后無(wú)氧呼吸使酵母菌獲得葡萄酒．
（2）在甲中進(jìn)行攪拌的目的是增加溶氧量且讓酵母菌與培養(yǎng)液充分混合，乙中排出的氣體二氧化碳是發(fā)酵過(guò)程產(chǎn)生的；寫出甲、乙中有關(guān)的化學(xué)反應(yīng)式：甲C₆H₁₂O₆+6H₂O+6O₂$\stackrel{酶}{→}$6CO₂+12H₂O+能量，乙C₆H₁₂O₆$\stackrel{酶}{→}$2CO₂+2C₂H₅OH+能量．
（3）隨著發(fā)酵過(guò)程的加深，液體密度會(huì)逐漸變低（可用密度計(jì)測(cè)量），其原因是發(fā)酵時(shí)糖被消耗，產(chǎn)生酒精和CO₂，酒精溶液的密度比糖水低．
（4）如果丙忘記蓋上蓋子，一段時(shí)間后會(huì)變酸，這是由于酒精在醋酸菌（微生物）的作用下生成了醋酸，寫出此時(shí)發(fā)生的化學(xué)反應(yīng)式：C₂H₅OH+O₂$\stackrel{酶}{→}$CH₃COOH+H₂O．
（5）果酒制作離不開酵母菌，與醋酸菌相比，酵母菌在結(jié)構(gòu)上的主要特點(diǎn)是有成形的細(xì)胞核．
（6）果酒制作是否成功，需發(fā)酵后用重鉻酸鉀來(lái)鑒定，在酸性條件下，該物質(zhì)與酒精反應(yīng)呈現(xiàn)灰綠色．

Answer 1

分析 1、參與果酒制作的微生物是酵母菌，其新陳代謝類型為異養(yǎng)兼性厭氧型．果酒制作的原理：
（1）在有氧條件下，反應(yīng)式如下：C₆H₁₂O₆+6H₂O+6O₂$\stackrel{酶}{→}$6CO₂+12H₂O+能量；             
（2）在無(wú)氧條件下，反應(yīng)式如下：C₆H₁₂O₆$\stackrel{酶}{→}$2CO₂+2C₂H₅OH+能量．
2、參與果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型．果醋制作的原理：
當(dāng)氧氣、糖源都充足時(shí)，醋酸菌將葡萄汁中的果糖分解成醋酸．
當(dāng)缺少糖源時(shí)，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰�，再將乙醛變�(yōu)榇姿幔?/p>

解答 解：（1）果酒制作的原理是：先通氣使酵母菌進(jìn)行有氧呼吸而大量繁殖，以增加酵母菌的數(shù)量；后密封使酵母菌進(jìn)行無(wú)氧呼吸而獲得葡萄酒．
（2）進(jìn)行攪拌主要是增加溶氧量且讓酵母菌與培養(yǎng)液充分混合，排出的氣體主要是呼吸產(chǎn)生的二氧化碳．甲中進(jìn)行攪拌增加溶氧量，酵母菌進(jìn)行有氧呼吸，其反應(yīng)式為：C₆H₁₂O₆+6H₂O+6O₂$\stackrel{酶}{→}$6CO₂+12H₂O+能量；乙是密閉裝置，酵母菌進(jìn)行無(wú)氧呼吸，其反應(yīng)式為：C₆H₁₂O₆$\stackrel{酶}{→}$2CO₂+2C₂H₅OH+能量．
（3）隨著發(fā)酵的進(jìn)行，葡萄糖逐漸分解成酒精和二氧化碳．發(fā)酵的產(chǎn)物酒精比葡萄糖的分子量小，所以隨著發(fā)酵程度的加深，液體密度會(huì)逐漸變低．
（4）果酒變酸是由于酒精在醋酸菌的作用下生成了醋酸，反應(yīng)式為：C₂H₅OH+O₂$\stackrel{酶}{→}$CH₃COOH+H₂O．
（5）醋酸菌是原核生物，酵母菌是真核生物．與醋酸菌相比，酵母菌在結(jié)構(gòu)上的主要特點(diǎn)是有成形的細(xì)胞核．
（6）果酒制作是否成功，需發(fā)酵后用重鉻酸鉀來(lái)鑒定，在酸性條件下，該物質(zhì)與酒精反應(yīng)呈現(xiàn)灰綠色．
故答案為：
（1）有氧呼吸       無(wú)氧呼吸
（2）增加溶氧量且讓酵母菌與培養(yǎng)液充分混合     二氧化碳   C₆H₁₂O₆+6H₂O+6O₂$\stackrel{酶}{→}$6CO₂+12H₂O+能量    C₆H₁₂O₆$\stackrel{酶}{→}$2CO₂+2C₂H₅OH+能量
（3）發(fā)酵時(shí)糖被消耗，產(chǎn)生酒精和CO₂，酒精溶液的密度比糖水低
（4）醋酸菌    醋酸    C₂H₅OH+O₂$\stackrel{酶}{→}$CH₃COOH+H₂O
（5）有成形的細(xì)胞核
（6）重鉻酸鉀   酸性    灰綠

點(diǎn)評(píng) 本題考查果酒和果醋的制作，要求考生識(shí)記參與果酒和果醋制作的微生物及其代謝類型，掌握果酒和果醋制作的原理及條件，能結(jié)合所學(xué)的知識(shí)準(zhǔn)確答題，屬于考綱識(shí)記層次的考查．