Question

【題目】加熱會使蛋白質(zhì)變性，在變性過程中肽鍵是否因此而斷裂呢？請設(shè)計一個驗證“蛋白質(zhì)在加熱變性后肽鍵沒有斷裂”的實驗。

材料用具：0.01 g·mL－1的CuSO4溶液(雙縮脲試劑B)、0.1 g·mL－1的NaOH溶液(雙縮脲試劑A)、蛋清、清水、酒精燈、試管、滴管等必備用品。

(1)實驗原理：蛋白質(zhì)中的肽鍵與雙縮脲試劑發(fā)生顏色反應(yīng)，呈紫色。

如果加熱變性的蛋白質(zhì)與雙縮脲試劑反應(yīng)仍呈紫色，即可證明肽鍵沒有斷裂。

(2)方法步驟：

①取兩支試管，分別編號A、B，向兩支試管中加入_______________________________

②_____________________________________________________________________。

③冷卻后，__________________________________

④觀察兩試管的顏色變化。

(3)預(yù)期結(jié)果：__________________________________

(4)實驗結(jié)論：蛋白質(zhì)在加熱變性后肽鍵沒有斷裂。

Answer 1

【答案】 等量的蛋清液 對A試管加熱，使蛋清變性；B試管不加熱 分別向兩支試管滴加1 mL 0.1 g·mL－1的NaOH溶液，搖勻；再向兩支試管分別滴入4滴0.01 g·mL－1的CuSO4溶液，搖勻 A、B試管均變紫

【解析】試題分析：

此題為實驗題，難度一般，要求考生具備能夠獨立分析，動手的能力，實驗過程中需要注意的就是要嚴格遵循單一變量原則和對照原則，從這方面入手，可以很好解決實驗設(shè)計過程中遇到的問題。

（2）實驗設(shè)計原則需遵循單一變量原則和對照原則，因此①取兩支試管，分別編號A、B，向兩支試管中加入等量的蛋清液。②對A試管加熱，使蛋清變性；B試管不加熱。③分別向兩支試管滴加1 mL 0.1 gmL－1的NaOH溶液，搖勻；再向兩支試管分別滴入4滴0.01 gmL－1的CuSO4溶液，搖勻。

（3）預(yù)期結(jié)果：A、B試管均變紫。