Question

12．某生物興趣小組積極參加盛產(chǎn)蘋果的貧困縣精準(zhǔn)扶貧的蘋果酒、蘋果醋建廠的調(diào)研項(xiàng)目．?dāng)M設(shè)計(jì)采用發(fā)酵罐開展蘋果酒、醋生產(chǎn)的流程是：蘋果泥制備→加料→接種→通氣培養(yǎng)→密封發(fā)酵→灌裝蘋果酒、醋．
（1）制備高產(chǎn)果酒的酵母菌菌株：
①在秋季的葡萄園中，在葡萄成熟落地流出的果汁的周圍土壤中酵母菌大量生長(zhǎng)繁殖．取該處10g土樣加入盛有90mL無菌生理鹽水的錐形瓶中，充分搖勻．
②篩選高產(chǎn)果酒的酵母菌菌株，宜制備pH為酸性、添加有重絡(luò)酸鉀的選擇培養(yǎng)基．為測(cè)定土壤中酵母菌的數(shù)量，一般選用10²、10³、10⁴倍稀釋，用稀釋涂布平板法接種上述所得酵母菌稀釋液．在適宜條件下培養(yǎng)一段時(shí)間后，菌落周圍灰綠色范圍最大的，即是高產(chǎn)菌株．     
（2）蘋果酒、蘋果醋的生產(chǎn)：
①在用發(fā)酵罐生產(chǎn)的過程中，一般采用抽樣檢測(cè)方法，通過出料口地方對(duì)發(fā)酵液進(jìn)行定期觀察計(jì)數(shù)，以了解發(fā)酵情形．
②蘋果醋生產(chǎn)可在蘋果酒生產(chǎn)基礎(chǔ)上改變菌種和發(fā)酵條件進(jìn)行．
（3）評(píng)價(jià)生產(chǎn)的蘋果酒、蘋果醋優(yōu)劣的最常用方法是嗅聞和品嘗．

Answer 1

分析 1、參與果酒制作的微生物是酵母菌，其新陳代謝類型為異養(yǎng)兼性厭氧型．果酒制作的原理：
（1）在有氧條件下，反應(yīng)式如下：C₆H₁₂O₆+6H₂O+6O₂$\stackrel{酶}{→}$6CO₂+12H₂O+能量；
（2）在無氧條件下，反應(yīng)式如下：C₆H₁₂O₆$\stackrel{酶}{→}$2CO₂+2C₂H₅OH+能量．
2、參與果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型．果醋制作的原理：
當(dāng)氧氣、糖源都充足時(shí)，醋酸菌將葡萄汁中的果糖分解成醋酸．
當(dāng)缺少糖源時(shí)，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰�，再將乙醛變�(yōu)榇姿幔?/p>

解答 解：（1）①在秋季的葡萄園中，在葡萄成熟落地流出的果汁的周圍土壤中酵母菌大量生長(zhǎng)繁殖．取該處10g土樣加入盛有90mL無菌生理鹽水的錐形瓶中，充分搖勻．
②酵母菌適宜生存在偏酸性環(huán)境中，并且酒精的鑒定在酸性條件下用重鉻酸鉀鑒定，因此篩選高產(chǎn)果酒的酵母菌菌株，宜制備pH為酸性、添加有重絡(luò)酸鉀的選擇培養(yǎng)基．為測(cè)定土壤中酵母菌的數(shù)量，一般選用10²、10³、10⁴倍稀釋，用稀釋涂布平板法接種上述所得酵母菌稀釋液．在適宜條件下培養(yǎng)一段時(shí)間后，菌落周圍灰綠色范圍最大的，表示酒精量越高，即是高產(chǎn)菌株．     
（2）①在用發(fā)酵罐生產(chǎn)的過程中，一般采用抽樣檢測(cè)方法，通過出料口地方對(duì)發(fā)酵液進(jìn)行定期觀察計(jì)數(shù)，以了解發(fā)酵情形．
②果醋發(fā)酵需要利用醋酸菌，醋酸菌是嗜氧菌，也是嗜溫菌，因此由果酒轉(zhuǎn)變成制作果醋時(shí)，需要改變的環(huán)境條件是溫度提高到30～35℃和通入無菌空氣．
（3）評(píng)價(jià)生產(chǎn)的蘋果酒、蘋果醋優(yōu)劣的最常用方法是嗅聞和品嘗．
故答案為：
（1）①葡萄成熟落地流出的果汁   90   
②酸性  重絡(luò)酸鉀   10²、10³、10⁴       稀釋涂布平板   灰綠色范圍最大
（2）①抽樣檢測(cè)   出料口   ②菌種和發(fā)酵條件
（3）嗅聞和品嘗

點(diǎn)評(píng) 本題考查果酒和果醋的制作以及微生物的分離與培養(yǎng)的有關(guān)知識(shí)，要求考生識(shí)記參與果酒、果醋制作的微生物，掌握相關(guān)技術(shù)的原理及條件，能結(jié)合所學(xué)的知識(shí)準(zhǔn)確答題，屬于考綱識(shí)記層次的考查．