Question

制作泡菜、酸菜時，所用菜壇子必須密封，其原因是（　�。�

• A、防止水分蒸發(fā)
• B、防止菜葉萎蔫
• C、防止產(chǎn)生的乳酸揮發(fā)
• D、乳酸菌在有氧條件下發(fā)酵被抑制

Answer 1

考點：制作泡萊

專題：

分析：乳酸菌是厭氧菌，只有在無氧條件下才能生存，有氧時，其無氧呼吸會受到抑制，因此制作泡菜、酸菜時，所用菜壇子必須密封，目的是為乳酸菌提供無氧環(huán)境，防止其氧氣進(jìn)入抑制乳酸菌發(fā)酵．

解答： 解：A、密封的目的不是防止水分蒸發(fā)，是為乳酸菌提供無氧環(huán)境，A錯誤；
B、密封的目的是為乳酸菌提供無氧環(huán)境，不是防止菜葉萎蔫，B錯誤；
C、密封的目的是防止氧氣進(jìn)入，而不是防止產(chǎn)生的乳酸揮發(fā)，C錯誤；
D、乳酸菌是厭氧菌，需要無氧環(huán)境，所以密封的作用是為了防止乳酸菌在有氧條件下發(fā)酵被抑制，D正確．
故選：D．

點評：本題考查泡菜制作的相關(guān)知識，要求考生熟記泡菜制作的原理，掌握乳酸菌的異化類型，能理論聯(lián)系實際，合理解釋菜壇子必須密封的原因，屬于考綱識記和理解層次的考查，這需要考生在平時學(xué)習(xí)的過程中，注意構(gòu)建知識網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)，熟練掌握微生物的代謝類型．