【生物——選修1 生物技術(shù)實(shí)踐】回答下列關(guān)于腐乳制作的問題：

（1）腐乳是豆腐經(jīng)微生物發(fā)酵后制成的食品。多種微生物參與了該發(fā)酵過程，其中起主要作用的微生物是 ，其產(chǎn)生的蛋白酶可以使豆腐中的蛋白質(zhì)被分解為 和 。

（2）發(fā)酵完成后，需裝瓶加鹽腌制，瓶子一般采用的消毒方法是 ，加鹽的目的是 。腐乳制作的后期可加入由酒和多種香辛料配置而成的鹵湯。鹵湯具有一定的防腐作用外，還能使腐乳具有獨(dú)特的 。

（3）封瓶的時(shí)候，需要把瓶口在酒精燈火焰上過一下，原因是 。

（4）含水量高的豆腐不適合用來做腐乳，原因是 。

[生物一選修3：現(xiàn)代生物科技]

細(xì)胞工程技術(shù)研究，特別是不對稱細(xì)胞雜交等技術(shù)是當(dāng)前研究的熱點(diǎn)。請回答下列有關(guān)問題：

(1)植物組織培養(yǎng)的原理是______ __。將離體的器官或組織，首先經(jīng)過脫分化培養(yǎng)形成 ，然后再分化最終形成完整植株。

(2)細(xì)胞的不對稱雜交是指將不對等的細(xì)胞進(jìn)行融合，如將二倍體甘藍(lán)體細(xì)胞與其配子細(xì)胞進(jìn)行的融合：首先經(jīng)____ 酶的作用去除細(xì)胞壁，形成 ，再經(jīng)物理或化學(xué)方法，促使二者融合，其中常用的化學(xué)誘導(dǎo)劑為____ ，融合后符合育種條件的植物細(xì)胞中有____個(gè)染色體組。

(3)動物細(xì)胞培養(yǎng)液為合成培養(yǎng)基，但該培養(yǎng)基中往往要加入一些__ __等天然成分。動物細(xì)胞培養(yǎng)所需氣體主要有O2和CO2，CO2的主要作用是____ 。