4．在豆腐的發(fā)酵過程中，起主要作用的是（　　）
A．青霉B．酵母菌C．毛霉D．醋酸菌

分析 腐乳的發(fā)酵在多種微生物的協(xié)同作用下進行，其中起主要作用的是毛霉，它是一種絲狀真菌，新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型．毛霉等微生物產(chǎn)生的蛋白酶可以將豆腐中的蛋白質(zhì)分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可以將脂肪水解成甘油和脂肪酸．

解答 解：A、青霉菌主要用于生產(chǎn)青霉素，A錯誤；
B、酵母菌主要用于果酒的制作，B錯誤；
C、腐乳的發(fā)酵在多種微生物的協(xié)同作用下進行，其中起主要作用的是毛霉，C正確；
D、醋酸菌主要用于果醋的制作，D錯誤．
故選：C．

點評 本題考查腐乳制備的相關知識，意在考查考生的識記能力和理解所學知識要點，運用所學知識，對生物學問題作出準確的判斷．

練習冊系列答案
相關習題

科目：高中生物 來源： 題型：選擇題

17．一種長尾小鸚鵡兩個常染色體上的基因（分別位于不同的染色體）控制著羽毛的顏色．B基因控制產(chǎn)生藍色，Y基因控制產(chǎn)生黃色．每個基因的隱性突變可以使相應的顏色消失．兩只綠色鸚鵡雜交后產(chǎn)生了綠色、藍色、黃色和白色的后代．根據(jù)這些信息，判斷該綠色親本的基因型為（　　）
A．BBYyB．BbYYC．BbYyD．BBYY

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科目：高中生物 來源： 題型：選擇題

15．下列各種生物功能，跟細胞中水的功能無關的一項是（　�。�
A．運輸營養(yǎng)物質(zhì)B．作為生化反應的媒介物
C．調(diào)節(jié)細胞內(nèi)的酸堿度D．參與代謝反應

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科目：高中生物 來源： 題型：選擇題

12．研究發(fā)現(xiàn)，冬小麥在秋冬受低溫侵襲時，呼吸速率先升高后降低；持續(xù)的冷害使根生長遲緩，吸收能力下降，但細胞內(nèi)可溶性糖的含量有明顯的提高．有關水對生命活動影響的敘述合理的是（　�。�
A．冷害初期呼吸作用增強，不利于抵御寒冷
B．持續(xù)低溫使線粒體內(nèi)氧化酶活性減弱，影響可溶性糖合成淀粉
C．低溫使細胞內(nèi)結合水含量降低，自由水含量升高，以適應低溫環(huán)境
D．在休眠的植物體內(nèi)自由水與結合水的比值降低，有利于降低植物的細胞代謝

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科目：高中生物 來源： 題型：選擇題

19．下列物質(zhì)轉變過程屬于光反應是（　�。�
A．①③⑤⑦B．①②④⑧C．②③⑦⑧D．①④⑦⑧

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科目：高中生物 來源： 題型：解答題

9．腐乳是我國古代勞動人民創(chuàng)造出的一種經(jīng)過微生物發(fā)酵的大豆食品．下面是腐乳制作的流程示意圖：
讓豆腐上長出毛霉→加鹽腌制→加鹵湯裝瓶→密封腌制
（1）現(xiàn)代科學研究表明，許多種微生物參與了豆腐的發(fā)酵，比如青霉、酵母、曲霉和毛霉等，其中起主要作用的是毛霉．
（2）腐乳制作的原理是毛霉等微生物產(chǎn)生的蛋白酶將豆腐中的蛋白質(zhì)分解成小分子的肽和氨基酸，脂肪酶將豆腐中的脂肪分解成甘油和脂肪酸．
（3）傳統(tǒng)的制作過程中，豆腐塊上生長的毛霉來自空氣中的毛霉孢子．而現(xiàn)代的腐乳生產(chǎn)是在嚴格的無菌條件下，將優(yōu)良的毛霉菌種接種在豆腐上，這樣可以避免其他菌種污染，保證產(chǎn)品的質(zhì)量．
（4）加鹽的作用是析出豆腐中的水分，使其變硬 和抑制其他微生物生長，避免豆腐塊腐敗變質(zhì)．
（5）鹵湯是由酒及各種香辛料配制而成的，鹵湯中的酒可以選用料酒、黃酒、米酒、高粱酒等，含量一般控制在12%左右．加酒的作用是可以抑制微生物的生長和能使豆腐具有獨特的香味．
（6）腐乳的前后期制作過程中溫度和空氣條件是否一樣？請比較說明．豆腐乳的前期制作溫度控制在15～18℃的環(huán)境條件下，因為毛霉屬于需氧型微生物，因而放置在空氣中即可；豆腐乳的后期制作溫度控制在30℃條件下，且要放入壇中密封壇口．

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科目：高中生物 來源： 題型：選擇題

16．下列四組腺體中，哪一組的分泌物都是直接進入腺體內(nèi)的毛細血管的？（　　）
A．唾液腺、腸腺、垂體B．皮脂腺、甲狀腺、腎上腺
C．甲狀腺、胰島、卵巢D．唾液腺、皮脂腺、垂體

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科目：高中生物 來源： 題型：選擇題

13．關于生物組織中可溶性還原糖，脂肪和蛋白質(zhì)的檢測實驗的敘述中，正確的是（　　）
A．用于鑒定蛋白質(zhì)的斐林試劑可使溶液呈紫色
B．生物組織中脂肪的鑒定需要用顯微鏡才能看到被染色的脂肪滴
C．鑒定可溶性還原糖時，要加入斐林試劑甲液搖勻后再加入乙液
D．雙縮脲試劑A液和B液要混合均勻后，再加入含樣品的試管中

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科目：高中生物 來源：2015-2016學年江蘇徐州高一下期末考試生物試卷（解析版） 題型：選擇題

孟德爾為遺傳學的發(fā)展作出了巨大貢獻，關于他的研究獲得成功的原因，以下表述正確的是

①選用自花傳粉的豌豆作實驗材料

②先研究一對相對性狀，后研究多對相對性狀

③運用統(tǒng)計學方法 ④實驗工具較先進

A. ①② B. ③④ C. ①②③ D. ②③④

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