Question

【題目】（9分）大菱鲆是我國(guó)重要的海水經(jīng)濟(jì)魚(yú)類(lèi)。研究性學(xué)習(xí)小組嘗試對(duì)大菱鲆消化道中的蛋白酶的活性進(jìn)行研究。

資料表明大菱鲆人工養(yǎng)殖溫度常年在15~18℃之間，學(xué)習(xí)小組假設(shè)：大菱鲆蛋白酶的最適溫度在15~18 ℃間。他們?cè)O(shè)置15 ℃、16 ℃、17 ℃、18 ℃的實(shí)驗(yàn)溫度，探究三種酶的最適溫度。

（1）探究實(shí)驗(yàn)中以干酪素為底物。干酪素的化學(xué)本質(zhì)是________，可用_______試劑鑒定。

（2）胃蛋白酶實(shí)驗(yàn)組和幽門(mén)盲囊蛋白酶實(shí)驗(yàn)組的pH應(yīng)分別控制在___________________。

（3）為了控制實(shí)驗(yàn)溫度，裝有酶和底物的試管應(yīng)置于恒溫箱中以保持恒溫。單位時(shí)間內(nèi)__________可以表示蛋白酶催化效率高低。

（4）實(shí)驗(yàn)結(jié)果如圖2，據(jù)此能否確認(rèn)該假設(shè)成立？__________________________。

Answer 1

【答案】（9分，除標(biāo)明外，每空2分）

（1）蛋白質(zhì) 雙縮脲試劑（1分）

（2）2和8

（3）底物消耗量（或產(chǎn)物生成量）

（4）不能

【解析】由圖1可知，胃蛋白酶的最適pH為2，幽門(mén)盲囊蛋白酶和腸蛋白酶的最適pH都為8。由圖2可知，三種蛋白酶催化效率最高的是幽門(mén)盲囊蛋白酶，由于溫度是自變量，所以該實(shí)驗(yàn)中，各組實(shí)驗(yàn)的pH應(yīng)設(shè)置在不同酶的最適pH條件下進(jìn)行。由于圖2中曲線沒(méi)有出現(xiàn)峰值，所以不能確定三種酶的最適溫度。（1）探究實(shí)驗(yàn)中以干酪素為底物，說(shuō)明這種底物會(huì)被蛋白酶水解，由此推測(cè)干酪素的化學(xué)本質(zhì)是蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)可用雙縮脲試劑鑒定。（2）由圖1可知，胃蛋白酶的最適pH為2，幽門(mén)盲囊蛋白酶和腸蛋白酶的最適pH都為8。所以為了探究胃蛋白酶實(shí)驗(yàn)組和幽門(mén)盲囊蛋白酶在不同溫度下的催化效率，每個(gè)實(shí)驗(yàn)組的pH應(yīng)分別控制在兩種酶的最適pH，即2和8。（3）本實(shí)驗(yàn)表示蛋白酶催化效率高低是通過(guò)單位時(shí)間內(nèi)底物消耗量（或產(chǎn)物生成量）。（4）據(jù)圖可知隨著溫度提高酶活性逐步升高，酶活性峰值未出現(xiàn)，所以無(wú)法確定該酶的最適溫度，即不能確定假設(shè)是否成立。