Question

4．下列關于果酒和果醋制作的敘述，不正確的是（　�。�

• A． 制作果酒時瓶口需密閉，而制作果醋時中斷通氧可能會引起醋酸菌死亡
• B． 在變酸的果酒表面觀察到的菌膜可能是醋酸菌在液面大量繁殖形成的
• C． 通過檢測果酒發(fā)酵前后發(fā)酵液的溫度變化進行鑒定制作是否成功
• D． 制作果酒和果醋時都應用70%的酒精對發(fā)酵瓶消毒并注意無菌操作

Answer 1

分析 酒精發(fā)酵是厭氧發(fā)酵，醋酸發(fā)酵是需氧發(fā)酵，所以制作果酒時瓶口需密閉，制作果酒時中斷通氧可能引起醋酸菌死亡；溫度對酵母菌和醋酸菌的發(fā)酵都有影響，在制葡萄酒時溫度要控制在18～25℃，而在制葡萄醋時則要將溫度控制在30～35℃；制作果酒和果醋時均需注意無菌操作，且對發(fā)酵瓶進行消毒．

解答 解：A、酵母菌發(fā)酵產生酒精時需要缺氧的環(huán)境，所以制作果酒時瓶口應密閉，而醋酸菌是嗜氧菌，所以制作果醋時要適時通氣，若中斷通氧可能會引起醋酸菌死亡，A正確；
B、醋酸菌是嗜氧菌，在變酸的果酒的表面觀察到的菌膜可能是醋酸菌在液面大量繁殖形成的，B正確；
C、酵母菌有氧呼吸和無氧呼吸都會釋放熱量導致發(fā)酵液的溫度發(fā)生變化，因此不能通過檢測果酒發(fā)酵前后發(fā)酵液的溫度變化來鑒定果酒制作是否成功，C錯誤；
D、制作果酒和果醋時都應用70%的酒精對發(fā)酵瓶消毒，并注意無菌操作，D正確．
故選：C．

點評 本題考查果酒和果醋制作的相關知識，意在考查考生的識記能力，屬于中檔題，難度不大．