Question

4．下列關(guān)于果酒制作過程中的敘述，正確的是（　�。�

• A． 發(fā)酵裝置的溫度維持在18℃至25℃左右最好
• B． 應(yīng)先去除葡萄的枝梗，再進(jìn)行沖洗
• C． 充氣口要不斷通入空氣
• D． 由于酵母菌的繁殖能力很強(qiáng)，不需對所用的裝置進(jìn)行消毒處理

Answer 1

分析 1、參與果酒制作的微生物是酵母菌，其新陳代謝類型為異養(yǎng)兼性厭氧型．果酒制作的原理：
（1）在有氧條件下，反應(yīng)式如下：C₆H₁₂O₆+6H₂O+6O₂$\stackrel{酶}{→}$6CO₂+12H₂O+能量；             
（2）在無氧條件下，反應(yīng)式如下：C₆H₁₂O₆$\stackrel{酶}{→}$2CO₂+2C₂H₅OH+能量．
2、實(shí)驗(yàn)操作：
（1）材料的選擇與處理：選擇新鮮的葡萄，榨汁前先將葡萄進(jìn)行沖洗，除去枝梗．
（2）滅菌：①榨汁機(jī)要清洗干凈，并晾干．②發(fā)酵裝置要清洗干凈，并用70%的酒精消毒．
（3）榨汁：將沖洗除枝梗的葡萄放入榨汁機(jī)榨取葡萄汁．
（4）發(fā)酵：將葡萄汁裝人發(fā)酵瓶，要留要大約13的空間，并封閉充氣口．制葡萄酒的過程中，將溫度嚴(yán)格控制在18℃～25℃，時(shí)間控制在10～12d左右，可通過出料口對發(fā)酵的情況進(jìn)行．及時(shí)的監(jiān)測．

解答 解：A、果酒發(fā)酵的適宜溫度是18～25℃，因此在發(fā)酵過程中，發(fā)酵裝置內(nèi)的溫度要維持在18℃至25℃左右最好，A正確；
B、應(yīng)先沖洗后去除葡萄的枝梗，而且沖洗的時(shí)候不能反復(fù)沖洗，B錯(cuò)誤；
C、果酒發(fā)酵需要無氧環(huán)境，不能通入空氣，C錯(cuò)誤；
D、由于酵母菌生存的環(huán)境缺氧、呈酸性，這會(huì)抑制多數(shù)除其他微生物的生存，但果酒制作前還需對所用的裝置進(jìn)行消毒處理，D錯(cuò)誤．
故選：A．

點(diǎn)評 本題考查果酒和果醋的制作，重點(diǎn)考查果酒的制作，要求考生識記參與果酒制作的微生物及其代謝類型，掌握果酒制作的原理及條件，能結(jié)合所學(xué)的知識準(zhǔn)確判斷各選項(xiàng)．