9．利用微生物制造的綠色健康食品，既保存了多種氨基酸、維生素、礦物質(zhì)、有機(jī)酸等營(yíng)養(yǎng)成分，又兼具助消化、降低血脂、軟化血管等的養(yǎng)生保健功能，深受廣大消費(fèi)者的青睞．請(qǐng)回答問(wèn)題：
（1）果酒的釀造原理是先使酵母菌進(jìn)行有氧呼吸，以增加酵母菌的數(shù)量，然后再通過(guò)密封無(wú)氧呼吸獲得果酒．
（2）果醋發(fā)酵過(guò)程中，利用的微生物是醋酸菌，與酵母菌相比在結(jié)構(gòu)上的主要特點(diǎn)是醋酸菌沒(méi)有核膜包被的成形的細(xì)胞核．
（3）腐乳制作過(guò)程中，加鹽的作用是析出豆腐中的水分和抑制微生物的生長(zhǎng)．其中起主要作用的酶是蛋白酶和脂肪酶．
（4）制作泡菜宜選用新鮮的蔬菜，原因是亞硝酸鹽的含量低．為了保證既無(wú)雜菌，又能使乳酸菌等發(fā)酵菌發(fā)揮正常作用，應(yīng)如何處理所用鹽水？先加熱煮沸，然后冷卻后再使用．

分析 1、酵母菌在有氧和無(wú)氧的條件下都能生活：在有氧時(shí)，酵母菌大量繁殖，但是不起到發(fā)酵效果；在無(wú)氧時(shí)，繁殖速度減慢，但是此時(shí)可以進(jìn)行發(fā)酵．
2、醋酸菌好氧性細(xì)菌，當(dāng)缺少糖源時(shí)和有氧條件下，可將乙醇（酒精）氧化成醋酸；當(dāng)氧氣、糖源都充足時(shí)，醋酸菌將葡萄汁中的糖分解成醋酸．
3、腐乳的制作過(guò)程主要是：讓豆腐上長(zhǎng)出毛霉→加鹽腌制→加鹵湯裝瓶→密封腌制．

解答 解：（1）果酒的釀造原理是先使酵母菌進(jìn)行有氧呼吸，以增加酵母菌的數(shù)量，然后再通過(guò)密封無(wú)氧呼吸獲得果酒．
（2）果醋發(fā)酵過(guò)程中，利用的微生物是醋酸菌．醋酸菌屬于原核生物，酵母菌屬于真核生物，因此與酵母菌相比在結(jié)構(gòu)上的主要特點(diǎn)是醋酸菌沒(méi)有核膜包被的成形的細(xì)胞核．
（3）腐乳制作過(guò)程中，加鹽的作用是析出豆腐中的水分和抑制微生物的生長(zhǎng)．其中起主要作用的酶是蛋白酶和脂肪酶．
（4）新鮮的蔬菜或其他原料亞硝酸鹽的含量低．泡菜鹽水的制作應(yīng)該先加熱煮沸，消滅鹽水中的雜菌，然后冷卻使用，防止溫度過(guò)高殺死乳酸菌．
故答案為：
（1）有氧呼吸    密封無(wú)氧呼吸
（2）醋酸菌     醋酸菌沒(méi)有核膜包被的成形的細(xì)胞核
（3）析出豆腐中的水分     抑制微生物的生長(zhǎng)    蛋白酶   脂肪酶
（4）亞硝酸鹽的含量低   先加熱煮沸，然后冷卻后再使用

點(diǎn)評(píng) 本題考查生物技術(shù)實(shí)踐的知識(shí)，意在考查學(xué)生了解微生物的培養(yǎng)，理解果酒、果醋的釀制的知識(shí)，掌握腐乳泡菜的有關(guān)知識(shí)，意在提升學(xué)生分析問(wèn)題和解決問(wèn)題的能力，屬于中檔題．

練習(xí)冊(cè)系列答案
相關(guān)習(xí)題

科目：高中生物 來(lái)源： 題型：解答題

19．某植物紅花和白花這對(duì)相對(duì)性狀同時(shí)受多對(duì)等位基因控制（如A、a；B、b；C、c…），這些基因位于非同源染色體上．當(dāng)個(gè)體的基因型中每對(duì)等位基因都至少有一個(gè)顯性基因時(shí)（即A_B_C_…）才開(kāi)紅花，否則開(kāi)白花．現(xiàn)有品系1、品系2、品系3三個(gè)不同的純種白花品系，相互之間進(jìn)行雜交，雜交組合、后代表現(xiàn)型及其比例如下：
實(shí)驗(yàn)1：品系1×品系2，F(xiàn)1全為白花；
實(shí)驗(yàn)2：品系1×品系3，F(xiàn)1全為紅花；
實(shí)驗(yàn)3：品系2×品系3，F(xiàn)1全為白花；
實(shí)驗(yàn)4：F1紅花×品系1，后代表現(xiàn)為1紅：3白；
實(shí)驗(yàn)5：F1紅花×品系2，后代表現(xiàn)為1紅：7白；
實(shí)驗(yàn)6：F1紅花×品系3，后代表現(xiàn)為1紅：1白；
結(jié)合上述雜交實(shí)驗(yàn)結(jié)果，請(qǐng)回答：
（1）根據(jù)上述實(shí)驗(yàn)可推知，花色性狀至少由3對(duì)等位基因控制．其判斷主要理由是：由實(shí)驗(yàn)5可知是測(cè)交，紅花概率為$\frac{1}{8}$，為（$\frac{1}{2}$）3．
（2）根據(jù)以上分析，這三個(gè)純種品系的基因型分別為：品系1aaBBcc或AAbbcc或aabbCC，品系2aabbcc，品系3AAbbCC或aaBBCC或AABBcc．
（3）用實(shí)驗(yàn)2中的F1紅花與實(shí)驗(yàn)3中的F1白花雜交，后代中紅花比例為$\frac{9}{32}$．
（4）已知花色由花青素（一種小分子的物質(zhì)）存在情況決定，根據(jù)以上實(shí)驗(yàn)并結(jié)合所學(xué)知識(shí)，說(shuō)明性狀與基因間的關(guān)系為：①基因通過(guò)控制酶的合成控制代謝過(guò)程進(jìn)而控制生物性狀； ②基因通過(guò)控制蛋白質(zhì)的合成直接控制生物性狀．

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科目：高中生物 來(lái)源： 題型：選擇題

20．下列關(guān)于原核、真核細(xì)胞結(jié)構(gòu)與功能的敘述，錯(cuò)誤的是（　�。�
A．成熟植物細(xì)胞通過(guò)滲透作用吸水與液泡等結(jié)構(gòu)有關(guān)
B．胰島B細(xì)胞內(nèi)高爾基體發(fā)達(dá)有利于胰島素的分泌
C．好氧性細(xì)菌內(nèi)線粒體發(fā)達(dá)有利于進(jìn)行有氧呼吸
D．細(xì)胞內(nèi)各種生物膜在結(jié)構(gòu)和功能上有一定的聯(lián)系

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科目：高中生物 來(lái)源： 題型：選擇題

17．下列關(guān)于下丘腦的敘述不正確的是（　�。�
A．大量出汗失水過(guò)多，下丘腦分泌的抗利尿激素增加
B．下丘腦是體溫感覺(jué)的高級(jí)中樞，不是體溫調(diào)節(jié)的高級(jí)中樞
C．下丘腦具有滲透壓感受器
D．內(nèi)環(huán)境滲透壓的升高使下丘腦某部位產(chǎn)生的神經(jīng)沖動(dòng)傳至大腦皮層引起渴覺(jué)

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科目：高中生物 來(lái)源： 題型：解答題

4．水是生命之源，也是細(xì)胞內(nèi)各種化學(xué)反應(yīng)的介質(zhì)，在細(xì)胞中有兩種存在形式，即自由水和結(jié)合水．在植物細(xì)胞中自由水的相對(duì)變化是與生命活動(dòng)相適應(yīng)的，請(qǐng)回答下列有關(guān)問(wèn)題．
（1）農(nóng)民將新收獲的種子放在場(chǎng)院曬，是為了除去自由水部分，然后再將其儲(chǔ)存，這樣做有兩個(gè)目的，一是防止水分過(guò)多而霉變；二是可降低種子的作用，從而減少有機(jī)物的消耗，這說(shuō)明水多代謝速度加快．
（2）如果將曬過(guò)的種子再用火烘烤，主要失去的是結(jié)合水水．
（3）血液凝固時(shí)自由水水轉(zhuǎn)變成結(jié)合水水，說(shuō)明自由水和結(jié)合水可以相互轉(zhuǎn)化．

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科目：高中生物 來(lái)源： 題型：選擇題

13．生命活動(dòng)離不開(kāi)細(xì)胞，不包括下列內(nèi)容中的（　�。�
A．膝跳反射的完成是以細(xì)胞為結(jié)構(gòu)基礎(chǔ)
B．生態(tài)系統(tǒng)中的物質(zhì)和能量交換以細(xì)胞代謝為基礎(chǔ)
C．SARS病毒不能單獨(dú)完成各種生命活動(dòng)
D．菠菜的單個(gè)細(xì)胞能完成各種生命活動(dòng)

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科目：高中生物 來(lái)源： 題型：填空題

20．脫氧核糖核酸簡(jiǎn)稱(chēng)為DNA，它與蛋白質(zhì)共同構(gòu)成染色體的主要成份．核糖核酸簡(jiǎn)稱(chēng)為RNA．

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科目：高中生物 來(lái)源： 題型：選擇題

15．在減數(shù)第一次分裂的間期，因某些原因使果蠅Ⅱ號(hào)染色體上的DNA分子缺失了一個(gè)基因，這說(shuō)明果蠅發(fā)生了（　�。�
A．染色體變異B．基因重組C．基因突變D．不能判斷

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科目：高中生物 來(lái)源： 題型：選擇題

16．關(guān)于果酒制作過(guò)程中的敘述正確的是（　�。�
A．先去爛子粒和枝梗，再用清水沖洗污物
B．發(fā)酵的溫度維持在20℃最好
C．發(fā)酵過(guò)程中需要適時(shí)打開(kāi)瓶蓋放氣，以防發(fā)酵瓶破裂
D．需要不斷的充入氧氣

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