Question

18．圖示裝置可用于生物技術(shù)實踐的相關(guān)實驗．下列有關(guān)敘述正確的是（　�。�

• A． 制作果酒、果醋或腐乳時，所需控制的溫度都是相同的
• B． 兩種裝置都可以先用于果酒的制作，后用于果醋的制作
• C． 用裝置甲制作腐乳時，自下而上隨著豆腐塊加高逐漸減少用鹽量
• D． 裝置乙中b為排氣品，c為充氣口，可防止空氣中微生物的污染

Answer 1

分析 本題是對果酒、果醋發(fā)酵和腐乳制作的原理、菌種、菌種的代謝特點和發(fā)酵條件的考查，回憶果酒、果醋發(fā)酵和腐乳制作的原理、菌種、菌種的代謝特點和發(fā)酵條件，然后分析選項進行解答．
1、果醋的制作是以果酒作原料用醋酸桿菌有氧發(fā)酵得到的．在腐乳的制作中，毛霉等微生物產(chǎn)生的蛋白酶能將豆腐的蛋白質(zhì)分解成小分子的肽和氨基酸，脂肪酶可將脂肪水解為甘油和脂肪酸．
2、果酒制作菌種是酵母菌，代謝類型是兼性厭氧型真菌，屬于真核細胞，條件是18～25℃、前期需氧，后期不需氧．
果醋制作的菌種是醋酸菌，代謝類型是需氧型細菌，屬于原核細胞，條件是30～35℃、一直需氧．
腐乳制作的菌種主要是毛霉，代謝類型是需氧型真菌，屬于真核細胞，條件是15-18℃，一定濕度．
3、圖示為果酒和果醋的發(fā)酵裝置圖，a為出料口，b為通氣口，c為排氣口．出料口的作用是出料、檢測；充氣口的作用是在果醋制作時通入氧氣的；排氣孔的作用是排氣，其彎彎曲曲的好處是防止雜菌和浮塵的污染．

解答 解：A、果酒發(fā)酵的適宜溫度應(yīng)控制在18～25℃，醋酸發(fā)酵的適宜溫度應(yīng)控制在30～35℃，制作腐乳的環(huán)境溫度應(yīng)控制在15～18℃，A錯誤；
B、制作果酒時選用的菌種為酵母菌，其原理是利用酵母菌無氧呼吸產(chǎn)生酒精，制作果醋時的菌種為醋酸菌，醋酸菌是一種好氧細菌，在氧氣充足、缺少糖源時，醋酸菌可以先將乙醇變?yōu)橐胰�，再將乙醛變�(yōu)榇姿幔�因此兩種裝置都可以先用于果酒的制作，后用于果醋的制作，B正確；
C、利用甲裝置進行腐乳制作時，自下而上隨著豆腐塊加高逐漸增加用鹽量，接近瓶口表面的鹽要鋪厚一些，C錯誤；
D、裝置乙中b為充氣口，c為排氣口，可防止空氣中微生物的污染，D錯誤．
故選：B．

點評 本題考查果酒和果醋的制作、腐乳的制作的相關(guān)知識，意在考查學(xué)生能理解所學(xué)知識的要點，把握知識間的內(nèi)在聯(lián)系，形成知識網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)的能力．