Question

（16分）花青素是構(gòu)成花瓣和果實顏色的主要色素之一。廣泛存在于深紅色、紫色或藍色的蔬菜水果中，在酸性條件下偏紅，堿性條件下偏藍。

（1）花青素主要存在于 （填細胞器名稱）中，一植株上的牽�；ǎɑㄉ�主要由該色素決定）在晴朗的傍晚時顏色為 ，理由是： 。

（2）該色素的提取工藝如下：

①75%的酒精的作用是： ；若從食品安全角度考慮，則對酒精和金屬離子的要求分別是： 。

②興趣小組分別對水浴溫度、某金屬離子的添加濃度進行了探究實驗。結(jié)果顯示，水浴溫度在69-71℃范圍內(nèi)，提取率較高；某金屬離子的添加濃度在0.1-0.3g/L范圍內(nèi)，提取率較高。他們認為要達到最高提取率，還必須對水浴溫度和某金屬離子的添加濃度進行優(yōu)化，并確定以此為探究課題。請擬定該課題名稱，設(shè)計實驗結(jié)果記錄表（提取率的具體數(shù)據(jù)不作要求）。

Answer 1

（1）液泡 偏藍或紅偏藍或藍 光合作用大于呼吸作用，細胞內(nèi)二氧化碳含量較低 ，細胞液PH值上升，偏堿，使花青素顯示藍色 （2）①作為花青素的提取液（溶解提取花青素） 酒精要是食用酒精、金屬離子要對人無害或有益

②課題名稱：探究水浴溫度和某金屬離子添加濃度對花青素提取率的影響實驗結(jié)果記錄表

	某金屬離子添加濃度（g/L）
0.1	0.2	0.3
水浴溫度（℃）	69
70
71

【解析】

試題分析：（1）花青素不能吸收光能，所以該色素主要存在于液泡中。牽�；ㄔ谇缋实陌�晚時顏色會偏藍，主要是由于光合作用強度大于呼吸作用強度，細胞內(nèi)二氧化碳含量較低 ，細胞液PH值上升，偏堿，使花青素顯示藍色。（2）①提取花青素時，加入75%的酒精的作用是為了溶解花青素。若從食品安全角度考慮，加入的酒精和金屬離子應(yīng)對人無害或者是有益更佳。②結(jié)合題干信息，需要探究兩個變量（水浴溫度和某金屬離子）對花青素提取的影響，所以擬定課題名稱時要注意準(zhǔn)確、全面性。如探究水浴溫度和某金屬離子添加濃度對花青素提取率的影響。設(shè)計實驗結(jié)果記錄表時，最關(guān)鍵在于注意兩種變量的取值范圍和梯度差值的確定，參考答案見上表。

考點：本題考查色素的分布和性質(zhì)以及分析、設(shè)計探究實驗的相關(guān)知識。意在考查學(xué)生對相關(guān)知識的理解能力，探究實驗的設(shè)計、分析以及實驗結(jié)果的處理能力，綜合所學(xué)知識進行準(zhǔn)確闡述的能力等。