Question

14．新鮮柑橘的銷售受市場行情影響較大，為滿足不同人的需求，可以將柑橘加工成果汁、果酒、果醋等．結(jié)合如圖回答相關(guān)問題：

（1）通過過程③制作果酒，市場接種的菌種是酵母菌，其發(fā)酵的適合溫度為18-25℃℃左右．在過程③中不用滅菌一般也不會受到雜菌的污染，原因是培養(yǎng)液的缺氧環(huán)境或呈酸性抑制大多數(shù)的微生物的生長（寫出一點即可）．
（2）果酒制作是否成功，需發(fā)酵后用重鉻酸鉀溶液來鑒定，在酸性條件下，該物質(zhì)與酒精反應(yīng)呈現(xiàn)灰綠色．
（3）選用新鮮而不是干枯的柑橘果皮作為提取香精油的材料，理由是新鮮柑橘果皮芳香油含量較高．
（4）現(xiàn)獲得一株突變柑橘，要在較短時間內(nèi)獲得大量該突變植株，最好采用植物組織培養(yǎng)的方法．

Answer 1

分析 1、參與果酒制作的微生物是酵母菌，其新陳代謝類型為異養(yǎng)兼性厭氧型．果酒制作的原理：
（1）在有氧條件下，反應(yīng)式如下：C₆H₁₂O₆+6H₂O+6O₂$\stackrel{酶}{→}$6CO₂+12H₂O+能量；             
（2）在無氧條件下，反應(yīng)式如下：C₆H₁₂O₆$\stackrel{酶}{→}$2CO₂+2C₂H₅OH+能量．
2、植物組織培養(yǎng)技術(shù)的應(yīng)用：植物繁殖的新途徑（微型繁殖、作物脫毒、人工種子）、作物新品種的培育（單倍體育種、突變體的利用）、細胞產(chǎn)物的工廠化生產(chǎn)．

解答 解：（1）參與果酒制作的微生物是酵母菌，其生存的適宜溫度是18-25℃，因此通過過程③制作果酒時，發(fā)酵的適合溫度為18-25℃左右．在過程③中，由于培養(yǎng)液的缺氧環(huán)境或呈酸性抑制大多數(shù)的微生物的生長，因此高該過程不用滅菌一般也不會受到雜菌的污染．
（2）酒精可用酸性重鉻酸鉀溶液鑒定，溶液的顏色由橙色變成灰綠色．
（3）新鮮柑橘果皮中芳香油含量較高，因此選用新鮮而不是干枯的柑橘果皮作為提取香精油的材料．
（4）植物組織培養(yǎng)技術(shù)能快速繁殖優(yōu)良品種，因此要在較短時間內(nèi)獲得大量該突變植株，最好采用植物組織培養(yǎng)技術(shù)．
故答案為：
（1）18-25℃培養(yǎng)液的缺氧環(huán)境或呈酸性抑制大多數(shù)的微生物的生長
（2）重鉻酸鉀溶液    灰綠色
（3）芳香油含量較高
（4）植物組織培養(yǎng)

點評 本題考查果酒和果醋的制作、提取芳香油、植物組織培養(yǎng)等知識，要求考生識記參與果酒制作的微生物及其代謝類型，掌握果酒制作的原理及條件；識記提取芳香油的條件及技術(shù)；識記植物組織培養(yǎng)技術(shù)的相關(guān)應(yīng)用，能結(jié)合所學(xué)的知識準確答題．