Question

蛋白質(zhì)水解能斷開二硫鍵

 

（判斷正誤）

Answer 1

考點(diǎn)：蛋白質(zhì)分子的化學(xué)結(jié)構(gòu)和空間結(jié)構(gòu)

專題：

分析：二硫鍵又稱S-S鍵．是2個(gè)-SH基被氧化而形成的-S-S-形式的硫原子間的鍵．在生物化學(xué)的領(lǐng)域中，通常系指在肽和蛋白質(zhì)分子中的半胱氨酸殘基中的鍵．此鍵在蛋白質(zhì)分子的立體結(jié)構(gòu)形成上起著一定的重要作用．此鍵的斷裂需要在2-巰-乙醇、二硫蘇糖類、巰基乙酸等的硫化合物與尿素那樣的變性劑同時(shí)存在下使之發(fā)生作用，使還原成-SH基（為了防止再氧化通常用適當(dāng)?shù)腟H試劑將該基團(tuán)烷基化）或是在過甲酸的氧化作用下衍生成-SO?H基或是采用在氧化劑共存下用亞硫酸的作用誘導(dǎo)成-S-SO?H基的方法．

解答： 解：蛋白質(zhì)水解是在蛋白酶作用下，水解破壞蛋白質(zhì)中的部分肽鍵，使蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化為多條肽鏈，此過程中蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)被破壞，但是二硫鍵的斷裂不屬于水解過程，故本題錯(cuò)誤．
故答案為：錯(cuò)誤．

點(diǎn)評(píng)：本題主要考查蛋白質(zhì)變性的重要因素，旨在考查考生對(duì)知識(shí)的記憶和理解能力，明確蛋白酶只能破壞蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)和部分肽鍵是解題的關(guān)鍵．