Question

8．在歐美，洋蔥被譽為“蔬菜皇后”．對西方人來說，“一日不見洋蔥，整天情緒不佳．”醫(yī)學研究表明，洋蔥營養(yǎng)價值極高，其肥大的鱗莖中含糖8.5%，干物質9.2%，每100克含維生素A 5毫克、維生素C 9.3毫克、鈣40毫克、磷50毫克、鐵8毫克，以及18種氨基酸，是不可多得的保健食品．那么洋蔥肥大的鱗莖中所含的糖是淀粉還是可溶性還原糖？生物學興趣小組的同學以此作為研究課題．請你完成下面的實驗研究報告．
（1）實驗目的：探究洋蔥肥大的鱗片中所含的糖是淀粉還是可溶性還原糖．
（2）實驗原理：淀粉可用碘液試劑、還原糖可用斐林試劑試劑來檢測．
（3）實驗器材：洋蔥、所需試劑和儀器等（略）．
（4）實驗步驟：
①鑒定還原糖：
制備洋蔥組織樣液，取樣液2ml注入試管，加入新制備斐林試劑2ml，混勻，將試管置水浴加熱加熱，觀察顏色變化．
②鑒定淀粉：加入2滴碘液．
（5）預期實驗現(xiàn)象與實驗結論：步驟①有出現(xiàn)磚紅色沉淀，說明含有的糖類是還原糖 不出現(xiàn)磚紅色沉淀，說明洋蔥鱗莖中所含的糖類沒有還原糖，步驟②沒有藍色出現(xiàn)說明洋蔥肥大的鱗片葉中所含的糖可溶性還原糖．
（6）鑒定細胞中脂肪的材料一般用花生，鑒定試劑是蘇丹Ⅳ染色劑，在顯微鏡下可看到細胞中的脂肪顆粒由透明變成了紅色色．
（7）將雞蛋清稀釋后滴入雙縮脲試劑試劑，可見溶液顏色變成紫色色，這可鑒定生物組織中的蛋白質成分．

Answer 1

分析 1、實驗過程中可以變化的因素稱為變量．其中人為改變的變量稱做自變量，隨著自變量的變化而變化的變量稱做因變量．除自變量外，實驗過程中可能還會存在一些可變因素，對實驗結果造成影響，這些變量稱為無關變量．實驗設計時要遵循對照原則和單一變量原則．要注意無關變量應該相同且適宜．
2、斐林試劑鑒定還原糖時，溶液的顏色變化為：磚紅色（沉淀）．斐林試劑只能檢驗生物組織中還原糖存在與否，而不能鑒定非還原性糖．葡萄糖、麥芽糖、果糖是還原糖．斐林試劑使用時需要現(xiàn)配現(xiàn)用，與還原性糖發(fā)生顏色反應時需要沸水浴，才可以發(fā)生磚紅色沉淀現(xiàn)象．

解答 解：（2）實驗原理：淀粉遇碘液變藍色，可用碘液來檢測淀粉．斐林試劑鑒定還原糖時，溶液的顏色變化為：磚紅色（沉淀）．
（4）①斐林試劑使用時需要現(xiàn)配現(xiàn)用，與還原性糖發(fā)生顏色反應時需要沸水浴，才可以發(fā)生磚紅色沉淀現(xiàn)象．所以加入新制的斐林試劑2 mL，混勻，將試管置于50℃～65℃的水浴鍋中加熱2 min．②淀粉遇碘液變藍色，可用碘液來檢測淀粉．所以加入2滴碘液．
（5）步驟①出現(xiàn)磚紅色沉淀，說明含有的糖類是還原糖；步驟②不出現(xiàn)藍色，說明洋蔥鱗莖中所含的糖類只有還原糖而沒有淀粉．
②步驟①不出現(xiàn)磚紅色沉淀，說明洋蔥鱗莖中所含的糖類沒有還原糖；步驟②出現(xiàn)藍色，說明洋蔥鱗莖中所含的糖類沒有還原糖只有淀粉．
（6）植物性脂肪顆粒的鑒定一般用蘇丹Ⅳ染色劑，脂肪顆粒染成紅色．
（7）雞蛋清中含有蛋白質，用雙縮脲試劑進行鑒定，被染成紫色．
故答案為：
（1）碘液   斐林試劑
（2）①斐林試劑  水浴加熱  ②2滴碘液
（5）出現(xiàn)磚紅色沉淀，說明含有的糖類是還原糖  不出現(xiàn)磚紅色沉淀，說明洋蔥鱗莖中所含的糖類沒有還原糖  可溶性還原糖
（6）蘇丹Ⅳ染色劑  紅色
（7）雙縮脲試劑  紫色  蛋白質

點評 本題考查了生物實驗中有關物質或結構的顯色反應，意在考查考生理解所學知識的要點，把握知識間的內(nèi)在聯(lián)系的能力；能獨立完成“生物知識內(nèi)容表”所列的生物實驗，包括理解實驗目的、原理、方法和操作步驟，掌握相關的操作技能．