Question

果膠酶能夠催化果膠分解，瓦解植物的細(xì)胞壁及胞間層，使榨取果汁更容易，也使得渾濁的果汁變得澄清．請回答下列有關(guān)果膠酶的問題：
（1）探究溫度對果膠酶活性影響的實驗步驟：
①用攪拌器制蘋果泥；
②取6個燒杯編號1、2、3、4、5、6，依次注入適量的30℃、35℃、40℃、45℃、50℃、55℃的水，恒溫水��；
③每一燒杯中放入兩支試管，分別裝有等量蘋果泥和果膠酶，保溫3min；
④向每組燒杯中的蘋果泥試管中加入相應(yīng)的等量的果膠酶，振蕩試管，反應(yīng)一段時間；
⑤過濾，比較獲得蘋果汁的體積．
a．③過程中將蘋果泥和果膠酶分別裝在不同試管中，用相同溫度恒溫處理然后再混合，這樣處理的目的是

 

．
b．有人認(rèn)為該實驗缺乏對照，應(yīng)補(bǔ)充一組果汁和蒸餾水相混合的實驗，你認(rèn)為有沒有必要？原因是

 

．
c．若繼續(xù)探究果膠酶的最適用量，則在實驗過程中溫度、

 

等因素應(yīng)保持不變．（列舉兩例）
（2）有關(guān)果膠酶和纖維素酶的敘述，錯誤的是

 

A．二者都是蛋白酶                B．催化果膠酶水解的酶是淀粉酶
C．二者都是在核糖體上合成的      D．構(gòu)成纖維素酶的基本單位是葡萄糖
（3）由酵母菌發(fā)酵生產(chǎn)果膠酶是食品加工業(yè)中使用量最大的酶制劑之一，若通過固定化酵母菌細(xì)胞生產(chǎn)果膠酶，在配置海藻酸鈉溶液時，要注意

 

，否則可能出現(xiàn)焦糊．固定化細(xì)胞技術(shù)一般采用包埋法固定化，原因是

 

．

Answer 1

考點：果膠酶的活性測定,制備和應(yīng)用固相化酶

專題：

分析：該實驗設(shè)計中，蘋果泥和果膠酶分別恒溫處理再混合，保證底物和酶混合時的溫度是相同的，不會發(fā)生溫度的變化．各溫度梯度相互對照，無需補(bǔ)充果汁和蒸餾水混合實驗．若探究果膠酶的最適用量，果膠酶的量是自變量，其他是無關(guān)變量，應(yīng)加以控制，如 pH、溫度、果泥量、果膠酶濃度等．若用海藻酸鈉作載體制備固定化霉菌，由于海藻酸鈉溶解速度較慢，需用小火間斷加熱，若加熱太快會出現(xiàn)焦糊．

解答： 解：（1）a、蘋果泥和果膠酶分別恒溫處理再混合，目的是保證底物和酶混合時的溫度是相同的，不會發(fā)生溫度的變化．
b、實驗的不同溫度梯度之間可形成相互對照，無需補(bǔ)充果汁和蒸餾水混合實驗．
c、若探究果膠酶的最適用量，果膠酶的量是自變量，其他是無關(guān)變量，應(yīng)加以控制，如 pH、溫度、果泥量、果膠酶濃度等．
（2）果膠酶和纖維素酶的本質(zhì)均為蛋白質(zhì)，二者都是在核糖體上合成的，催化果膠酶水解的酶是果膠酶，構(gòu)成纖維素酶的基本單位是氨基酸．
（3）若用海藻酸鈉作載體制備固定化霉菌，由于海藻酸鈉溶解速度較慢，需用小火間斷加熱，若加熱太快會出現(xiàn)焦糊．固定化細(xì)胞技術(shù)一般采用包埋法固定化，原因是細(xì)胞個體大，不易從包埋材料中漏出．
故答案為：
（1）a．保證底物和酶在混合時的溫度是相同的   b．沒有，實驗的不同溫度梯度之間可形成相互對照 c．pH、果膠酶濃度、果泥量
（2）BD
（3）濃度適宜   加熱時用小火或間斷加熱    細(xì)胞個體大，不易從包埋材料中漏出

點評：本題考查了探究溫度對果膠酶活性影響及酵母細(xì)胞的固定化技術(shù)，意在考查學(xué)生的應(yīng)用和實驗探究能力，試題難度中等．