5．腐乳制作的主要生產(chǎn)工序是將豆腐進(jìn)行前期發(fā)酵和后期發(fā)酵．前期發(fā)酵主要是毛霉在豆腐上的生長(zhǎng)，后期發(fā)酵則加入了多種物質(zhì)抑制微生物的生長(zhǎng)，使蛋白酶作用緩慢，促進(jìn)其他生化反應(yīng)的進(jìn)行，使腐乳具有獨(dú)特的香味．后期發(fā)酵能抑制微生物生長(zhǎng)的物質(zhì)是（　�。�
A．適量的鹽B．酒C．香辛料D．以上全部

分析 參與豆腐發(fā)酵的微生物有青霉、酵母、曲霉、毛霉等多種，其中起主要作用的是毛霉．毛霉等微生物產(chǎn)生的蛋白酶能將豆腐中的蛋白質(zhì)分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可將脂肪分解成甘油和脂肪酸．

解答 解：腐乳制作過(guò)程中鹽、香辛料、酒精均可起到抑制雜菌生長(zhǎng)的作用，由于越接近瓶口，微生物污染越重，故豆腐加鹽時(shí)，越近瓶口處鹽用量越多．
故選：D．

點(diǎn)評(píng) 本題考查腐乳的制作，要求考生識(shí)記腐乳制作的原理、條件及過(guò)程，掌握腐乳制作過(guò)程中加鹽和加酒的作用，再根據(jù)題干要求作出準(zhǔn)確的判斷，屬于考綱識(shí)記和理解層次的考查．

練習(xí)冊(cè)系列答案
相關(guān)習(xí)題

科目：高中生物 來(lái)源：2016屆山西省太原市高三模擬試卷（一）生物試卷（解析版） 題型：選擇題

如圖為人體細(xì)胞正常分裂時(shí)有關(guān)物質(zhì)或結(jié)構(gòu)數(shù)量變化曲線，下列分析不正確的是

A．若曲線表示減數(shù)分裂過(guò)程中每條染色體上DNA分子數(shù)目變化的部分曲線，則n等于1

B．若曲線表示有絲分裂過(guò)程中染色體數(shù)目變化的部分曲線，則n等于46（條）

C．若曲線表示減數(shù)第一次分裂核DNA分子數(shù)目變化的部分曲線，則n等于23（個(gè)）

D．若曲線表示有絲分裂中染色體組數(shù)數(shù)目變化的部分曲線，則n等于2

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科目：高中生物 來(lái)源： 題型：解答題

18．如圖為人體某組織的示意圖，請(qǐng)根據(jù)圖回答下面的問(wèn)題．

（1）指出圖中所指部位名稱：A表示組織液；B表示淋巴；C表示為毛細(xì)血管內(nèi)的紅細(xì)胞；D表示血漿；E表示細(xì)胞內(nèi)液．
（2）以上A、B、D合稱細(xì)胞外液，它構(gòu)成了體內(nèi)細(xì)胞生活的液體環(huán)境，故稱內(nèi)環(huán)境．
（3）人體內(nèi)的細(xì)胞通過(guò)內(nèi)環(huán)境才能與外界環(huán)境間接地進(jìn)行物質(zhì)交換．
（4）組織細(xì)胞生命活動(dòng)所需的氧是如何從毛細(xì)血管到達(dá)細(xì)胞的？C→D→A→E（用圖中的字母和箭頭表示）．

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科目：高中生物 來(lái)源： 題型：選擇題

13．下列有關(guān)敘述中，正確的是（　�。�
A．兔的白毛與黑毛、狗的長(zhǎng)毛與卷毛都是相對(duì)性狀
B．隱性性狀是指生物體不能表現(xiàn)出來(lái)的性狀
C．純合子的自交后代中不會(huì)發(fā)生性狀分離，雜合子的自交后代中不會(huì)出現(xiàn)純合子
D．性狀表現(xiàn)相同的生物，遺傳因子組成不一定相同

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科目：高中生物 來(lái)源： 題型：選擇題

20．如圖為細(xì)胞亞顯微結(jié)構(gòu)示意圖，下列有關(guān)說(shuō)法中不正確的是（　　）
A．此圖可用表示低等植物細(xì)胞的亞顯微結(jié)構(gòu)
B．若此圖表示洋蔥根尖分生區(qū)細(xì)胞，應(yīng)去掉的結(jié)構(gòu)為9
C．圖中能利用尿嘧啶核糖核苷酸的結(jié)構(gòu)有3、5、6
D．此圖若表示動(dòng)物的性腺細(xì)胞，則不應(yīng)有的結(jié)構(gòu)為1、2、5

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科目：高中生物 來(lái)源： 題型：選擇題

10．下列關(guān)于細(xì)胞核的敘述正確的是（　�。�
A．核膜含有兩層磷脂分子，把核內(nèi)物質(zhì)與細(xì)胞分開(kāi)
B．染色質(zhì)主要由RNA和蛋白質(zhì)組成
C．核仁與某種RNA的合成以及核糖體的形成有關(guān)
D．核孔實(shí)現(xiàn)了細(xì)胞間的信息交流

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科目：高中生物 來(lái)源： 題型：選擇題

17．下列關(guān)于RNA的敘述，錯(cuò)誤的是（　　）
A．RNA可作為核糖體的組成成分B．mRNA是翻譯的直接模板
C．mRNA是轉(zhuǎn)運(yùn)氨基酸的工具D．RNA分子中不含堿基T

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科目：高中生物 來(lái)源： 題型：解答題

14．圖1是植物根尖結(jié)構(gòu)模式圖；圖2中E、F、G、H表示該二倍體生物有性生殖過(guò)程中不同時(shí)期的細(xì)胞，a、b、c、d表示某四種結(jié)構(gòu)或物質(zhì)在不同時(shí)期的數(shù)量變化；圖3表示圖2中某細(xì)胞的細(xì)胞分裂圖形．

（1）圖1中，觀察細(xì)胞質(zhì)壁分離時(shí)可選擇[d]區(qū)域的細(xì)胞．觀察根尖有絲分裂時(shí)應(yīng)選擇[b]區(qū)域的細(xì)胞，制作臨時(shí)裝片的步驟是解離→漂洗、染色→制片．細(xì)胞是獨(dú)立分裂的，但不能選定一個(gè)細(xì)胞持續(xù)觀察它的整個(gè)分裂過(guò)程，原因解離時(shí)細(xì)胞已死亡．
（2）圖2中，與圖3對(duì)應(yīng)的是細(xì)胞F．根據(jù)a、b、c、d在不同時(shí)期的數(shù)量變化規(guī)律，判斷b、c分別是什么結(jié)構(gòu)或物質(zhì)：bDNA、c染色體．
（3）基因型為AaXBY的雄果蠅，下圖為一個(gè)次級(jí)精母細(xì)胞經(jīng)過(guò)減數(shù)第二次分裂所產(chǎn)生的一個(gè)精細(xì)胞，不考慮交叉互換和基因突變，請(qǐng)畫(huà)出來(lái)自于同一個(gè)精原細(xì)胞的另一個(gè)次級(jí)精母細(xì)胞產(chǎn)生的一個(gè)精細(xì)胞的圖象．

但如果在該細(xì)胞減數(shù)分裂過(guò)程中僅發(fā)生過(guò)一次異常（無(wú)基因突變），產(chǎn)生了一個(gè)基因型為aaXB的精細(xì)胞，則同時(shí)產(chǎn)生的另三個(gè)精細(xì)胞的基因型是AY、AY、XB．

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科目：高中生物 來(lái)源：2016屆湖南湘陰縣高三第二次聯(lián)考理綜生物試卷（解析版） 題型：選擇題

下列有關(guān)生物學(xué)實(shí)驗(yàn)的敘述，正確的是（ ）

A．用蘇丹Ⅳ染液可檢測(cè)生物組織中維生素D的存在

B．在觀察葉綠體形態(tài)和分布的實(shí)驗(yàn)中，使用生理鹽水制作黑藻臨時(shí)裝片

C．分離葉綠體中的色素時(shí)，不同色素隨無(wú)水乙醇在濾紙上的擴(kuò)散速度不同

D．健那綠可以使活細(xì)胞中的線粒體染成藍(lán)綠色，有利于在高倍鏡下觀察生活狀態(tài)的線粒體的分布及形態(tài)

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