Question

20．如圖為釀制葡萄酒的兩個(gè)簡(jiǎn)易裝置，請(qǐng)分析回答：
（1）制作果酒與果醋的菌種在結(jié)構(gòu)上最主要的區(qū)別在于前者有核膜包被的細(xì)胞核，后者應(yīng)將溫度控制在30-35℃．
（2）甲裝置中，A液體是葡萄汁，NaHCO₃溶液的作用是吸收酵母菌酒精發(fā)酵產(chǎn)生的CO₂；若用乙裝置，在發(fā)酵過程中，必須進(jìn)行的操作是每隔12小時(shí)左右將瓶蓋擰松一次．
（3）將葡萄汁裝入發(fā)酵瓶時(shí)，要留有大約$\frac{1}{3}$的空間，這是因?yàn)?br />①為酵母菌大量繁殖提供適量的氧氣；
②防止發(fā)酵旺盛時(shí)汁液溢出．
（4）果酒制作是否成功，需發(fā)酵后取樣鑒定，可用重鉻酸鉀試劑檢驗(yàn)．
（5）醋酸菌可以利用果酒進(jìn)行發(fā)酵，請(qǐng)寫出相應(yīng)反應(yīng)式：C₂H₅OH+O₂$\stackrel{酶}{→}$CH₃COOH+H₂O．

Answer 1

分析 分析題圖：圖示為釀制葡萄酒的兩個(gè)簡(jiǎn)易裝置，甲裝置中，A為葡萄汁，能為酵母菌提供碳源、氮源、水、無機(jī)鹽和生長(zhǎng)因子；NaHCO₃溶液能夠吸收酵母菌酒精發(fā)酵產(chǎn)生的CO₂．乙裝置需要定期擰松瓶蓋排氣．

解答 解：（1）制作果酒的菌種是酵母菌，屬于真核生物；制作果醋的菌種是醋酸菌，屬于原核生物，它們?cè)诮Y(jié)構(gòu)上最主要的區(qū)別在于前者有核膜包被的細(xì)胞核．醋酸菌發(fā)酵的適宜溫度為30℃～35℃，因此制作果酒后制果醋，應(yīng)將溫度控制在30℃～35℃．
（2）甲裝置中，A液體是葡萄汁；NaHCO₃溶液的作用是吸收酵母菌酒精發(fā)酵產(chǎn)生的CO₂；若用乙裝置，在發(fā)酵過程中，必須進(jìn)行的操作是每隔12小時(shí)左右將瓶蓋擰松一次，排除二氧化碳．
（3）將葡萄汁裝入發(fā)酵瓶時(shí)，要留有大約$\frac{1}{3}$的空間，這樣既為酵母菌大量繁殖提供適量的氧氣，又可防止發(fā)酵旺盛時(shí)汁液溢出．
（4）酒精可用重鉻酸鉀來檢驗(yàn)，在酸性條件下，該試劑與酒精反應(yīng)呈現(xiàn)灰綠色．
（5）醋酸菌可以利用果酒進(jìn)行發(fā)酵，相應(yīng)反應(yīng)式為：C₂H₅OH+O₂$\stackrel{酶}{→}$CH₃COOH+H₂O．
故答案為：
（1）核膜包被的細(xì)胞核            30-35
（2）葡萄汁       吸收酵母菌酒精發(fā)酵產(chǎn)生的CO₂ 擰松
（3）為酵母菌大量繁殖提供適量的氧氣           防止發(fā)酵旺盛時(shí)汁液溢出
（4）重鉻酸鉀
（5）C₂H₅OH+O₂$\stackrel{酶}{→}$CH₃COOH+H₂O

點(diǎn)評(píng) 本題考查果酒和果醋的制作，要求考生識(shí)記參與果酒和果醋制作的微生物及其代謝類型，掌握果酒和果醋制作的原理及條件，能結(jié)合所學(xué)的知識(shí)準(zhǔn)確答題，難度適中．