Question

4．下列關(guān)于果酒和果醋制作的說(shuō)法，正確的是（　�。�

• A． 選擇新鮮的葡萄，榨汁前先去枝梗，再?zèng)_洗
• B． 發(fā)酵瓶先用溫水清洗，再用體積分?jǐn)?shù)為75%的酒精消毒
• C． 當(dāng)缺少糖源時(shí)，醋酸菌將乙醇直接轉(zhuǎn)化成醋酸
• D． 葡萄酒的發(fā)酵過(guò)程為無(wú)氧發(fā)酵，葡萄醋的發(fā)酵過(guò)程為有氧發(fā)酵

Answer 1

分析 1、參與果酒制作的微生物是酵母菌，其新陳代謝類(lèi)型為異養(yǎng)兼性厭氧型．果酒制作的原理：
（1）在有氧條件下，反應(yīng)式如下：C₆H₁₂O₆+6H₂O+6O₂$\stackrel{酶}{→}$6CO₂+12H₂O+能量；             
（2）在無(wú)氧條件下，反應(yīng)式如下：C₆H₁₂O₆$\stackrel{酶}{→}$2CO₂+2C₂H₅OH+能量．
2、參與果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陳代謝類(lèi)型是異養(yǎng)需氧型．果醋制作的原理：
當(dāng)氧氣、糖源都充足時(shí)，醋酸菌將葡萄汁中的果糖分解成醋酸．
當(dāng)缺少糖源時(shí)，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰�，再將乙醛變�(yōu)榇姿幔?/p>

解答 解：A、選擇新鮮的葡萄，為防止污染，榨汁前應(yīng)先沖洗，再枝梗，A錯(cuò)誤；
B、發(fā)酵瓶先用溫水清洗，再用體積分?jǐn)?shù)為70%的酒精消毒，B錯(cuò)誤；
C、當(dāng)缺少糖源時(shí)，醋酸菌可先將乙醇轉(zhuǎn)化成乙醛，再將乙醛轉(zhuǎn)化為醋酸，C錯(cuò)誤；
D、酒精是酵母菌無(wú)氧呼吸的產(chǎn)物，醋酸菌是嗜氧菌，因此葡萄酒的發(fā)酵過(guò)程為無(wú)氧發(fā)酵，葡萄醋的發(fā)酵過(guò)程為有氧發(fā)酵，D正確．
故選：D．

點(diǎn)評(píng) 本題考查果酒和果醋的制作，要求考生識(shí)記參與果酒、果醋制作的微生物及其代謝類(lèi)型，掌握果酒、果醋制作的原理及條件，能結(jié)合所學(xué)的知識(shí)準(zhǔn)確判斷各選項(xiàng)．