Question

10．如圖為蘋果酒的發(fā)酵裝置示意圖，下列敘述正確的是（　�。�

• A． 發(fā)酵過程中酒精的產(chǎn)生速率越來越快
• B． 集氣管中的氣體CO₂是在酵母菌線粒體中產(chǎn)生的
• C． 發(fā)酵產(chǎn)物乙醇與重鉻酸鉀試劑反應(yīng)呈現(xiàn)藍(lán)綠色
• D． 隨發(fā)酵進(jìn)行發(fā)酵液的pH會降低

Answer 1

分析 1、參與果酒制作的微生物是酵母菌，其新陳代謝類型為異養(yǎng)兼性厭氧型．果酒制作的原理：
（1）在有氧條件下，反應(yīng)式如下：C₆H₁₂O₆+6H₂O+6O₂$\stackrel{酶}{→}$6CO₂+12H₂O+能量；            
（2）在無氧條件下，反應(yīng)式如下：C₆H₁₂O₆$\stackrel{酶}{→}$2CO₂+2C₂H₅OH+能量．
2、參與果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型．果醋制作的原理：
當(dāng)氧氣、糖源都充足時，醋酸菌將葡萄汁中的果糖分解成醋酸．

解答 解：A、酒精發(fā)酵過程中，開始時，酒精的產(chǎn)生速率逐漸加快，后來保持相對穩(wěn)定，最后由于營養(yǎng)物質(zhì)逐漸被消耗等原因，酒精的產(chǎn)生速率逐漸減慢，A錯誤；
B、集氣管中的氣體是酵母菌有氧呼吸和無氧呼吸產(chǎn)生的CO₂，有氧呼吸產(chǎn)生CO₂的場所是線粒體，無氧呼吸產(chǎn)生CO₂的場所是細(xì)胞質(zhì)基質(zhì)，B錯誤；
C、發(fā)酵產(chǎn)物乙醇與重鉻酸鉀試劑反應(yīng)呈現(xiàn)灰綠色，C錯誤；
D、隨發(fā)酵進(jìn)行產(chǎn)生的二氧化碳的量越來越多，二氧化碳溶于水呈酸性，故隨發(fā)酵進(jìn)行發(fā)酵液的pH會降低，D正確．
故選：D．

點評 本題結(jié)合圖解，考查果酒和果醋的制作，要求考生識記參與果酒和果醋制作的微生物及其代謝類型，掌握果酒和果醋制作的原理及條件；掌握果酒和果醋發(fā)酵裝置，能結(jié)合所學(xué)的知識準(zhǔn)確判斷各選項．