Question

16．下列有關果酒和果醋制作的敘述中，正確的是（　�。�

• A． 果酒和果醋的制作都是由酵母菌完成的
• B． 傳統(tǒng)的葡萄酒制作一定需要人工接種菌種
• C． 制作果醋的溫度要比制作果酒的溫度高些
• D． 葡萄汁裝入發(fā)酵瓶時，要將瓶裝滿

Answer 1

分析 1、參與果酒制作的微生物是酵母菌，其新陳代謝類型為異養(yǎng)兼性厭氧型．果酒制作的原理：
（1）在有氧條件下，反應式如下：C₆H₁₂O₆+6H₂O+6O₂$\stackrel{酶}{→}$6CO₂+12H₂O+能量；             
（2）在無氧條件下，反應式如下：C₆H₁₂O₆$\stackrel{酶}{→}$2CO₂+2C₂H₅OH+能量．
2、參與果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型．果醋制作的原理：
當氧氣、糖源都充足時，醋酸菌將葡萄汁中的果糖分解成醋酸．
當缺少糖源時，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰�，再將乙醛變�(yōu)榇姿幔?/p>

解答 解：A、果酒的制作是由酵母菌完成的，而果醋的制作是由醋酸菌完成的，A錯誤；
B、傳統(tǒng)葡萄糖制作所需菌種來自葡萄皮上的野生酵母菌，B錯誤；
C、制作果酒的適宜溫度是18～25℃，制作果醋的適宜溫度是30～35℃，因此制作果醋的溫度要比制作果酒的溫度高些，C正確；
D、葡萄汁裝入發(fā)酵瓶時，不能將瓶裝滿，要留有$\frac{1}{3}$的空間，D錯誤．
故選：C．

點評 本題考查果酒和果醋的制作，要求考生識記參與果酒、果醋制作的微生物及其代謝類型，掌握果酒、果醋制作的原理及條件，能結合所學的知識準確判斷各選項．