Question

【題目】凝乳酶能催化乳汁凝固，常用于奶酪的生產(chǎn)。某同學(xué)對(duì)凝乳酶進(jìn)行了相關(guān)探究，實(shí)驗(yàn)步驟如下：

①取若干試管，分為A、B、C、D、E、F六組，每組兩支試管，其中一支試管放入2mL凝乳酶，另一支放入2mL牛乳汁。

②將六組試管分別置于不同溫度的水浴箱中保溫15min。

③_________，記錄凝乳所需的時(shí)間，結(jié)果如下表所示。

組別	A	B	C	D	E	F
水浴溫度（℃）	10	20	30	40	50	60
凝乳時(shí)間（min)	不凝	7.0	4.0	1.5	4.0	不凝

回答下列問(wèn)題：

（1）該實(shí)驗(yàn)的目的是___________。步驟③的具體操作應(yīng)該是____________。

（2）除自變量而外，本實(shí)驗(yàn)中有可能對(duì)因變量產(chǎn)生影響的其他變量稱(chēng)為______________，請(qǐng)列舉兩例這種變量:____________。在對(duì)照實(shí)驗(yàn)中，這類(lèi)變量應(yīng)保證，以保證實(shí)驗(yàn)結(jié)果的科學(xué)性。

（3）實(shí)驗(yàn)結(jié)果顯示，A組試管中的乳汁不凝固，出現(xiàn)該結(jié)果的原因是__________。F組試管中的乳汁也不凝固，若將其溫度逐漸冷卻至40℃，乳汁將_______(填“會(huì)”或“不會(huì)”)凝固，原因是____________。

（4）上述實(shí)驗(yàn)并不能確定凝乳酶的最適溫度，如需進(jìn)一步確認(rèn)酶的最適溫度，接下來(lái)的實(shí)驗(yàn)思路是______________________________________。

Answer 1

【答案】 探究溫度對(duì)凝乳酶活性的影響 將每組試管中的凝乳酶和乳汁混合后在原溫度條件下繼續(xù)水浴 無(wú)關(guān)變量 凝乳酶的用量、牛乳汁的濃度、試管大小、保溫時(shí)間等 相同且適宜 低溫條件下酶的活性很低 不會(huì) 高溫使酶的空間結(jié)構(gòu)遭到破壞，使溫永久失活 在30℃50℃的范圍內(nèi)，每5℃(合理就行)設(shè)置一個(gè)水浴保溫的梯度繼續(xù)上述實(shí)驗(yàn)

【解析】試題分析：分析實(shí)驗(yàn)可知，實(shí)驗(yàn)的自變量為溫度，因變量為凝乳時(shí)間，凝乳時(shí)間越短，凝乳酶活性越強(qiáng)，因此可以確定凝乳酶的適宜溫度為40℃左右。

（1）根據(jù)以上分析已知，該實(shí)驗(yàn)的自變量為溫度，因變量為凝乳時(shí)間，凝乳時(shí)間越短，凝乳酶活性越強(qiáng)，因此實(shí)驗(yàn)的目的是探究溫度對(duì)凝乳酶活性的影響；步驟③的具體操作應(yīng)該是將每組試管中的凝乳酶和乳汁混合后在原溫度條件下繼續(xù)水浴。

（2）實(shí)驗(yàn)應(yīng)該遵循單一變量原則，除了自變量以外的其他變量稱(chēng)為無(wú)關(guān)變量，如凝乳酶的用量、牛乳汁的濃度、試管大小、保溫時(shí)間等。

（3）表格顯示，A組試管中的乳汁不凝固，可能是因?yàn)榈蜏貤l件下酶的活性很低；F組中乳汁也不凝固，這是由于在高溫條件下酶活性喪失，若將其溫度冷卻至40℃，凝乳酶活性不會(huì)恢復(fù)，因此乳汁將不會(huì)凝固。

（4）過(guò)以上實(shí)驗(yàn)，只能確定凝乳酶的適宜溫度為40℃左右，如需進(jìn)一步確認(rèn)酶的最適溫度，應(yīng)該在30℃50℃的范圍內(nèi)，每5℃(合理就行)設(shè)置一個(gè)水浴保溫的梯度繼續(xù)上述實(shí)驗(yàn)。