7．關(guān)于測(cè)定亞硝酸鹽含量實(shí)驗(yàn)操作的有關(guān)敘述，正確的是（　�。�
A．泡菜制作需要配制鹽水，其中鹽與水的質(zhì)量比為4：1
B．泡菜壇應(yīng)該選擇材料好、外表美觀的壇子，只要不漏水、不滲水就行
C．泡菜制作時(shí)可以加入少許“陳泡菜水”，目的是增加乳酸菌菌種
D．泡菜腌制時(shí)間長(zhǎng)短會(huì)影響亞硝酸鹽含量，但溫度和食鹽的用量不影響其含量

分析 1、乳酸菌的種類分析：乳酸菌屬原核生物，它是能通過發(fā)酵將糖類轉(zhuǎn)化成乳酸的細(xì)菌的總稱，屬于厭氧型生物．
2、泡菜在腌制過程中，乳酸菌、乳酸和亞硝酸鹽的變化
①發(fā)酵初期：以不抗酸的大腸桿菌和酵母菌的活動(dòng)為主，同時(shí)還有一部分硝酸鹽還原菌活動(dòng)．該時(shí)期利用了氧氣，產(chǎn)生了厭氧環(huán)境，乳酸菌才開始活動(dòng)．此時(shí)乳酸菌和乳酸的量都比較少，而由于硝酸鹽還原菌的活動(dòng)，亞硝酸鹽含量有所增加．
②發(fā)酵中期：由于乳酸菌產(chǎn)生了大量乳酸，其他細(xì)菌活動(dòng)受到抑制，只有乳酸菌活動(dòng)增強(qiáng)．此時(shí)期乳酸菌數(shù)量達(dá)到最高峰，乳酸的量繼續(xù)積累．由于硝酸鹽還原菌受抑制，同時(shí)形成的亞硝酸鹽又被分解，因而亞硝酸鹽含量下降．所以在整個(gè)發(fā)酵過程中，亞硝酸鹽的含量表現(xiàn)為先增加后下降的趨勢(shì)（如圖所示）．

③發(fā)酵后期：由于乳酸的積累，酸度繼續(xù)增長(zhǎng)，乳酸菌活動(dòng)也受到抑制．乳酸菌數(shù)量下降，而硝酸鹽還原菌完全被抑制．

解答 解：A、泡菜制作需要配制鹽水，其中水與鹽的質(zhì)量比為4：1，A錯(cuò)誤；
B、泡菜發(fā)酵需要無氧條件，因此泡菜壇需要有好的密封性，B錯(cuò)誤；
C、泡菜制作時(shí)可以加入少許“陳泡菜水”，目的是增加乳酸菌菌種，C正確；
D、泡菜腌制時(shí)間長(zhǎng)短會(huì)影響亞硝酸鹽含量，溫度和食鹽的用量也會(huì)影響其含量，D錯(cuò)誤．
故選：C．

點(diǎn)評(píng) 本題考查泡菜的制作，對(duì)于此類試題，需要考生注意的細(xì)節(jié)較多，如實(shí)驗(yàn)的原理、實(shí)驗(yàn)采用的方法、實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象等，需要考生在平時(shí)的學(xué)習(xí)過程中注意積累．

練習(xí)冊(cè)系列答案
相關(guān)習(xí)題

科目：高中生物 來源： 題型：選擇題

17．家蠶細(xì)胞具有高效表達(dá)外源基因能力．將人干擾素基因?qū)爰倚Q細(xì)胞并大規(guī)模培養(yǎng)，可以提取干擾素用于制藥．下列說法不正確的是（　�。�
A．家蠶細(xì)胞培養(yǎng)所需二氧化碳的主要作用是維持培養(yǎng)液的pH
B．來自cDNA文庫(kù)的干擾素基因片段必須插入表達(dá)載體的啟動(dòng)子和終止子之間
C．采用PCR技術(shù)擴(kuò)增干擾素基因的實(shí)驗(yàn)中是以干擾素基因?yàn)槟０?/td>
D．進(jìn)行轉(zhuǎn)基因操作前，需用纖維素酶短時(shí)處理幼蠶組織，以便獲得單個(gè)細(xì)胞

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科目：高中生物 來源： 題型：選擇題

18．在以如圖所示酶的固定方法模式圖中，屬于載體結(jié)合法的是（　　）
A．B．C．D．

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科目：高中生物 來源： 題型：選擇題

15．下列關(guān)于細(xì)胞生命歷程的說法，正確的是（　�。�
A．某細(xì)胞能合成mRNA，說明該細(xì)胞也高度分化
B．細(xì)胞內(nèi)產(chǎn)生的自由基會(huì)攻擊細(xì)胞內(nèi)的DNA和蛋白質(zhì)
C．抑癌基因主要負(fù)責(zé)調(diào)節(jié)細(xì)胞周期，控制細(xì)胞分裂和生長(zhǎng)進(jìn)程
D．人口腔上皮細(xì)胞有絲分裂間期染色質(zhì)高度螺旋化縮短變粗形成染色體

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科目：高中生物 來源： 題型：實(shí)驗(yàn)題

2．萘乙酸（NAA）是生長(zhǎng)素類似物，在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)上的應(yīng)用廣泛，其生理作用與濃度密切相關(guān)．下面是探究萘乙酸（NAA）對(duì)扦插枝條生根作用的最佳濃度范圍的實(shí)驗(yàn)方案，請(qǐng)你進(jìn)行適當(dāng)?shù)难a(bǔ)充和完善．   
（1）實(shí)驗(yàn)原理：萘乙酸與生長(zhǎng)素一樣，對(duì)植物生長(zhǎng)的調(diào)節(jié)作用具有的特點(diǎn)是兩重性，即低濃度促進(jìn)植物生長(zhǎng)，高濃度抑制植物生長(zhǎng)．
（2）實(shí)驗(yàn)過程與方法：
①取材：取山茶花植株生長(zhǎng)良好的半木質(zhì)插條，剪成5～7cm，每段插條芽數(shù)相同．
②實(shí)驗(yàn)：將插條分別用具有一定濃度梯度的萘乙酸溶液處理（如圖1所示）8～12h后，再將處理過的插條下端浸在清水中，置于適宜溫度條件下培養(yǎng)，觀察并記錄實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)．
③建模：根據(jù)實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)，建立數(shù)學(xué)模型如圖2所示．

（3）結(jié)果分析與評(píng)價(jià)：
①?gòu)膱D2中，可得出的結(jié)論是300～500mg•L-1萘乙酸（NAA）是促進(jìn)山茶花插條生根的適宜濃度．
②溫度、處理時(shí)間等要一致，其原因是對(duì)照實(shí)驗(yàn)要遵循單一變量原則．
③為了提高所建數(shù)學(xué)模型的科學(xué)性和可靠性，請(qǐng)改正圖1所示的實(shí)驗(yàn)方案中一處明顯的不足是：增加每組插條數(shù)目（或重復(fù)多次實(shí)驗(yàn)），求平均值．

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科目：高中生物 來源： 題型：選擇題

12．泡菜發(fā)酵的微生物主要是乳酸而在發(fā)酵初期，水槽內(nèi)經(jīng)常有氣泡產(chǎn)生，這些氣泡產(chǎn)生的原因及成分分別是（　�。�
A．乳酸菌是兼性厭氧型微生物，初期進(jìn)行有氧呼吸產(chǎn)生CO2；氣體為CO2
B．因腌制過程中鹽進(jìn)入蔬菜使蔬菜體積縮小，氣體被排出；氣體為空氣
C．發(fā)酵初期活動(dòng)強(qiáng)烈的是酵母菌，其利用氧產(chǎn)生CO2；氣體為CO2
D．乳酸菌在發(fā)酵過程中產(chǎn)生了熱量，使壇內(nèi)溫度升髙，空氣受熱膨脹排出；氣體為空氣

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科目：高中生物 來源： 題型：選擇題

19．關(guān)于分化與細(xì)胞全能性的敘述錯(cuò)誤的是（　�。�
A．細(xì)胞全能性產(chǎn)生的根本原因是細(xì)胞內(nèi)有一套發(fā)育成完整個(gè)體的全部遺傳信息
B．一般來說細(xì)胞分化程度越高，它的全能性就越低
C．斯圖爾德的組織培養(yǎng)成功表明植物細(xì)胞在離體的條件下可以實(shí)現(xiàn)全能性
D．克隆綿羊“多利”的誕生證明了動(dòng)物細(xì)胞也具有全能性

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科目：高中生物 來源： 題型：選擇題

16．“玉蘭花欲開，春寒料峭來”．每年初春，天氣仍然寒冷，我們看到玉蘭的花已經(jīng)開放，而葉卻尚未長(zhǎng)出．關(guān)于這時(shí)玉蘭的敘述，不正確的是（　�。�
A．花的開放受到植物激素的調(diào)節(jié)B．花瓣細(xì)胞將葡萄糖氧化分解
C．誘導(dǎo)花芽萌發(fā)的溫度較葉芽高D．利用了上年貯存的光合產(chǎn)物

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科目：高中生物 來源：2015-2016河北邢臺(tái)市高二下第一次月考生物試卷（解析版） 題型：選擇題

果蠅的體細(xì)胞中有4對(duì)染色體，在精子的形成過程中，會(huì)出現(xiàn)兩次染色體排列在細(xì)胞中央和兩次染色體移向細(xì)胞兩極。下列有關(guān)敘述錯(cuò)誤的是（ ）

A．第一次與第二次染色體排列在細(xì)胞中央時(shí)細(xì)胞內(nèi)的染色體數(shù)目分別是8和4

B．第一次與第二次染色體排列在細(xì)胞中央時(shí)細(xì)胞內(nèi)染色體形態(tài)分別是5種和4種

C．第一次與第二次染色體移向細(xì)胞兩極時(shí)，染色體數(shù)目分別是8和4

D．第一次與第二次染色體移向細(xì)胞兩極時(shí)，染色體形態(tài)分別是5種和4種

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