千百年來，腐乳一直受到人們的喜愛，下面介紹的是紹興腐乳制作工藝流程：黃豆浸泡→磨漿→離心去渣→煮漿→過濾→埋花→壓榨去水→切分成型→排乳→自然發(fā)酵→搓毛→加鹽腌制→裝瓶→加酒水、辣椒→后發(fā)酵→貼標(biāo)→成品．利用所學(xué)生物知識，思考并回答下面幾個問題：
（1）現(xiàn)代科學(xué)研究表明，許多微生物參與了豆腐的發(fā)酵，紹興腐乳的制作中起主要作用的微生物是
 
，其產(chǎn)生的蛋白酶可將豆腐中的蛋白質(zhì)水解為
 
和
 
；其產(chǎn)生的脂肪酶能將豆腐中的脂肪水解為
 
和
 
．
（2）傳統(tǒng)的制作過程中，豆腐塊上生長的微生物來自
 
．
（3）“搓毛”是搓去豆腐表面長出的白毛，豆腐長的白毛是
 
．
考點(diǎn)：制作腐乳的科學(xué)原理及影響腐乳品質(zhì)的條件
專題：
分析：腐乳的制作原理：起主要作用的是真菌中的毛霉，適宜溫度為15℃～18℃；毛霉能夠產(chǎn)生蛋白酶和脂肪酶，將蛋白質(zhì)和脂肪分別水解成小分子的肽和氨基酸、甘油和脂肪酸．
解答： 解：（1）在腐乳制作過程中，起主要作用的微生物是毛霉，其產(chǎn)生的蛋白酶可將豆腐中的蛋白質(zhì)水解為肽和氨基酸；其產(chǎn)生的脂肪酶能將豆腐中的脂肪水解為甘油和脂肪酸．
（2）傳統(tǒng)的制作過程中，豆腐塊上生長的微生物來自空氣中的毛霉孢子．
（3）“搓毛”是搓去豆腐表面長出的白毛，豆腐長的白毛是毛霉的白色菌絲．
故答案為：
（1）毛霉   肽  氨基酸   甘油  脂肪酸
（2）空氣中的毛霉孢子
（3）毛霉的白色菌絲
點(diǎn)評：本題考查了腐乳制作的相關(guān)知識，要求考生能夠識記腐乳制作的原理；能夠利用酶的專一性解答蛋白酶和脂肪酶作用的產(chǎn)物；識記豆腐長的白毛是毛霉的白色菌絲等，難度不大，屬于考綱中識記層次的考查．
練習(xí)冊系列答案
相關(guān)習(xí)題

科目：高中生物 來源： 題型：

下列關(guān)于細(xì)胞結(jié)構(gòu)和功能的敘述中，正確的是（　�。�
A、乳酸菌、噬菌體等生物沒有線粒體，只能進(jìn)行厭氧呼吸
B、細(xì)胞核和細(xì)胞質(zhì)間通過核孔有選擇地交流物質(zhì)，體現(xiàn)了膜的選擇透性
C、膜的基本支架脂雙層，兩層并不是完全相同的
D、肌細(xì)胞的細(xì)胞膜上有協(xié)助甘油跨膜運(yùn)輸?shù)妮d體

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科目：高中生物 來源： 題型：

同位素標(biāo)記技術(shù)是生物學(xué)研究中常用的手段，如果僅要求標(biāo)記生物細(xì)胞中的核酸，而不標(biāo)記蛋白質(zhì)，應(yīng)標(biāo)記的同位素是（　�。�
A、32P
B、3H
C、14C
D、35S

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科目：高中生物 來源： 題型：

某動物在生殖發(fā)育過程中細(xì)胞內(nèi)染色體數(shù)目變化曲線，圖2是該動物一個細(xì)胞的局部結(jié)構(gòu)模式圖．請分析完成下列問題：（A、B、C表示生理過程，①-⑦表示時期）
（1）該動物個體發(fā)育的起點(diǎn)是通過甲圖中的[]
 
開始的，此時只進(jìn)行[
 
]
 

分裂過程．
（2）姐妹染色單體分離發(fā)生在[]
 
期和[
 
]
 
期．
（3）圖2細(xì)胞所處的分裂時期屬于甲圖中[]（填數(shù)字）階段；圖中有
 
個染色體組；該生物細(xì)胞中染色體數(shù)最多有
 
條．若圖2中2代表Y染色體，則形成該細(xì)胞的場所是
 
．
（4）若圖2a上某位點(diǎn)有基因B，a′上相應(yīng)點(diǎn)的基因是b，發(fā)生這種變化的根本原因是
 
，乙圖細(xì)胞的分裂方式與其他體細(xì)胞的分裂方式相比較，其本質(zhì)區(qū)別是
 

（5）若圖1A表示一個個體的生殖細(xì)胞產(chǎn)生過程，該個體的基因型為AaBb，兩對等位基因獨(dú)立遺傳，則③段細(xì)胞中的基因組成可能是
 
，若經(jīng)④形成細(xì)胞的基因型為AaBb，則⑥段細(xì)胞中的基因組成是
 
．

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科目：高中生物 來源： 題型：

如圖一是反射弧的組成示意圖（虛線內(nèi)為神經(jīng)中樞），圖二是突觸結(jié)構(gòu)圖，請據(jù)圖回答：

（1）圖一中的
 
（填編號）是感受器，當(dāng)興奮在神經(jīng)纖維②上傳導(dǎo)時，興奮部位的膜內(nèi)外兩側(cè)的電位呈
 
．
（2）圖一中箭頭表示人體內(nèi)神經(jīng)沖動的傳導(dǎo)方向，其中錯誤的是
 
處（填箭頭旁字母）．在反射弧中，決定興奮單向傳導(dǎo)的原因是興奮在
 
（填結(jié)構(gòu)名稱）中單向傳遞．
（3）圖一中表示神經(jīng)元之間的突觸有
 
個．
（4）圖二中[1]軸突末梢細(xì)小分支最末端膨大形成[]
 
．
（5）在圖二中當(dāng)有興奮傳來時，[]
 
能釋放遞質(zhì)，遞質(zhì)經(jīng)細(xì)胞膜胞吐，最后作用于[]
 
，這樣就將興奮傳遞到另一個神經(jīng)細(xì)胞．

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科目：高中生物 來源： 題型：

如圖為血糖的來源和去路示意圖，請據(jù)圖回答：

（1）圖中②代表的物質(zhì)是
 
．
（2）正常人的血糖濃度總是維持在
 
g/L，對血糖含量變化起調(diào)節(jié)作用的激素有
 
、
 
和腎上腺素．
（3）在血糖調(diào)節(jié)的過程中，激素的作用結(jié)果會反過來影響激素的分泌，這種調(diào)節(jié)方式稱為
 
．

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科目：高中生物 來源： 題型：

圖為某家族的遺傳系譜圖，1患甲�。ˋ-a），2患乙�。˙-b）．已知3號不攜帶這兩種病的正常基因．
（1）如果只考慮甲病，Ⅰ-1的基因型
 
；如果只考慮乙病，Ⅰ-1與Ⅰ-2生出與Ⅱ-5表現(xiàn)型相同孩子的概率是
 
．
（2）Ⅱ-4號的基因型可以用下列圖中的
 
表示．

（3）Ⅱ-4號在形成卵子時，在相關(guān)的基因傳遞中，遵循的遺傳定律是
 
；如果形成的卵子與精子結(jié)合后生出了Ⅲ-9，請在答題紙上畫出與此卵同時產(chǎn)生的三個第二極體圖（標(biāo)明基因位置）．
（4）Ⅲ-13同時患兩種病的概率
 
（高于/等于/小于）不患病的概率，原因是
 
．
（5）若Ⅱ-3和Ⅱ-4生出與Ⅲ-10表現(xiàn)型相同孩子的概率為m，則他們生出與Ⅲ-12表現(xiàn)型相同孩子的概率為
 
．

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科目：高中生物 來源： 題型：

（1）“聞著臭，吃著香”的臭豆腐馳名中外，其制作過程中所用的微生物主要是
 
，臭豆腐表面往往有一層致密的皮，這層皮實際上是微生物的
 
，它對人體是無害的，在多種微生物的
 
作用下，豆腐就轉(zhuǎn)變成了風(fēng)味獨(dú)特的腐乳．
（2）欲從土壤中分離出能高效降解有機(jī)磷農(nóng)藥的細(xì)菌，可在培養(yǎng)基中加入
 
制成選擇培養(yǎng)基進(jìn)行分離；若想對初步篩選得到的目的菌進(jìn)行純化并計數(shù)，可采用的接種方法是
 
．
（3）Taq細(xì)菌1966年被發(fā)現(xiàn)于美國黃石國家公園，它的發(fā)現(xiàn)促成了PCR技術(shù)的自動化，這是因為它為PCR技術(shù)提供了
 
，這說明在尋找目的菌時要根據(jù)它對生存環(huán)境的要求去尋找，實驗室中微生物的篩選，也應(yīng)用了同樣的原理，即人為提供目的菌生長的條件，實驗室培養(yǎng)微生物的培養(yǎng)基一般都含
 
（至少答出3種）等主要營養(yǎng)物質(zhì)．
（4）微生物培養(yǎng)過程中，獲得純凈培養(yǎng)物的關(guān)鍵是
 
，其中對培養(yǎng)皿進(jìn)行滅菌常用的方法是
 
．

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科目：高中生物 來源： 題型：

下列屬于真核生物的是（　�。�
A、HIVB、酵母菌
C、藍(lán)藻D、綠藻

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