Question

17．荔枝果皮中存在多酚氧比酶，多酚氧比酶能夠氧化果皮中的一些無色物質(zhì)，形成褐色物質(zhì)．這是引起采后荔枝果皮褐變的原因之一，褐交的發(fā)生嚴(yán)重影響了荔枝的深鮮效果：果皮褐變面積百分率．常作為荔枝保鮮效果的指標(biāo)，在不考慮其它因素影響褐變的前提下，利用上述現(xiàn)象，以荔枝果皮褐變面積百分率為多酚氧化酶活性的指標(biāo)，某同學(xué)設(shè)計(jì)了一個(gè)實(shí)驗(yàn)，旨在探究溫度對荔枝果皮內(nèi)多酚氧化酶活性的影響．
（1）請補(bǔ)充下列實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)中空缺的內(nèi)容：
①設(shè)計(jì)溫度梯度：5℃、10℃、15℃、20℃、25℃、30℃
②確定測量指標(biāo)：荔枝果皮褐變面積百分率．
③選擇同一品種、大小和成熟度一致且無機(jī)械損傷的新鮮荔枝果實(shí)，將其分成6組，每組數(shù)量相等，裝入保鮮袋并作好標(biāo)簽后，分別放入相應(yīng)溫度的恒溫箱中；
④經(jīng)過5天后，取出荔枝果實(shí)．測定并記錄褐變面積．
（2）在5-30℃范圍內(nèi)，溫度升高，褐變面積變大，是因?yàn)殡S著溫度的增加多酚氧化酶活性增加，多酚氧化酶能夠氧化果皮中的一些無色物質(zhì)，形成褐色物質(zhì)．
（3）削皮后的蘋果和馬鈴薯容易發(fā)生褐變，請據(jù)此分析要選擇無機(jī)械損傷的荔枝果實(shí)為實(shí)驗(yàn)材料的原因有機(jī)械損傷的荔枝容易像蘋果、馬鈴薯一樣很快發(fā)生褐變，影響實(shí)驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性．
（4）在完全無氧條件下，多酚氧化酶將無法催化上述的褐變反應(yīng)過程．如果在此條件下，荔枝果皮不會發(fā)生褐變，可否在此條件下貯藏荔枝？為什么？不可以．無氧呼吸產(chǎn)生大量酒精，會毒害細(xì)胞引起腐爛．．
（5）綜合上述分析，荔枝的保鮮措施有可采用泡沫盒裝以防機(jī)械損傷及低溫保藏以降低呼吸作用．

Answer 1

分析 該題實(shí)驗(yàn)?zāi)康氖翘骄繙囟葘�荔枝果皮�?nèi)多酚氧化酶活性的影響．題目已給出部分的實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)步驟，要求考生按照題干思路補(bǔ)充完整實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)，因此考生必須圍繞實(shí)驗(yàn)?zāi)康暮筒襟E提示，準(zhǔn)確判斷與填寫．該實(shí)驗(yàn)使用了相互對照實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)方法，自變量為溫度，因變量是荔枝果皮內(nèi)多酚氧化酶活性，實(shí)驗(yàn)過程需控制變量．
分析曲線圖：溫度在5～30℃范圍內(nèi)，荔枝果皮褐變面積百分率隨溫度升高而增加．溫度在0～15℃范圍內(nèi)，曲線變化較小，即荔枝果皮內(nèi)多酚氧化酶活性較低，果皮褐變面積百分率也低，便于保存．

解答 解：（1）②由曲線圖可知，該實(shí)驗(yàn)的測量指標(biāo)是荔枝果皮褐變面積百分率．③驗(yàn)設(shè)計(jì)一般要求實(shí)驗(yàn)物的起始狀態(tài)是一樣的，這是強(qiáng)調(diào)了等量原則．因?yàn)樵O(shè)定了6個(gè)溫度梯度，則應(yīng)分為6組，并且數(shù)量相等．
（2）溫度在5～30℃范圍內(nèi)，荔枝果皮褐變面積百分率隨溫度升高而增加．果皮褐變面積百分率是多酚氧化酶活性的體現(xiàn)，多酚氧化酶能夠氧化果皮中的一些無色物質(zhì)，形成褐色物質(zhì)，因此酶活性越高，果皮褐變面積百分率越大．
（3）有機(jī)械損傷的荔枝容易像蘋果、馬鈴薯一樣很快發(fā)生褐變，影響實(shí)驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性．
（4）不可以．無氧呼吸產(chǎn)生大量酒精，會毒害細(xì)胞引起腐爛．
（5）可采用泡沫盒裝以防機(jī)械損傷及低溫保藏以降低呼吸作用．
故答案為：
（1）②荔枝果皮褐變面積百分率  ③6 相等
（2）隨著溫度的增加多酚氧化酶活性增加，多酚氧化酶能夠氧化果皮中的一些無色物質(zhì)，形成褐色物質(zhì)
（3）有機(jī)械損傷的荔枝容易像蘋果、馬鈴薯一樣很快發(fā)生褐變，影響實(shí)驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性．
（4）不可以．無氧呼吸產(chǎn)生大量酒精，會毒害細(xì)胞引起腐爛
（5）可采用泡沫盒裝以防機(jī)械損傷及低溫保藏以降低呼吸作用

點(diǎn)評 本題以荔枝為素材，考查探究實(shí)驗(yàn)、細(xì)胞呼吸原理的應(yīng)用等知識，意在考查考生分析曲線圖提取有效信息的能力；能具有對一些生物學(xué)問題進(jìn)行初步探究的能力，并能對實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象和結(jié)果進(jìn)行解釋、分析和處理；能理論聯(lián)系實(shí)際，綜合運(yùn)用所學(xué)知識解決社會生活中的一些生物學(xué)問題．