Question

果酒、果醋和泡菜制作過程中，發(fā)酵液最終都呈酸性，下列原因解釋不正確的是（　　）

• A、制作果酒初期酵母菌進行有氧呼吸產(chǎn)生 C0₂
• B、制作果酒后期酵母菌進行無氧呼吸產(chǎn)生 C0₂
• C、制作果醋時醋酸菌進行無氧呼吸產(chǎn)生醋酸
• D、制作泡菜時乳酸菌進行無氧呼吸產(chǎn)生乳酸

Answer 1

考點：酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋

專題：

分析：1、參與果酒制作的微生物是酵母菌，其新陳代謝類型為異養(yǎng)兼性厭氧型．果酒制作的原理：
（1）在有氧條件下，反應(yīng)式如下：C₆H₁₂O₆+6H₂O+6O₂

酶

6CO₂+12H₂O+能量；             
（2）在無氧條件下，反應(yīng)式如下：C₆H₁₂O₆

酶

2CO₂+2C₂H₅OH+能量．
2、參與果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型．果醋制作的原理：
當(dāng)氧氣、糖源都充足時，醋酸菌將葡萄汁中的果糖分解成醋酸．
當(dāng)缺少糖源時，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰�，再將乙醛變�(yōu)榇姿幔?br />3、參與泡菜制作的微生物主要是乳酸菌，其新陳代謝類型是異養(yǎng)厭氧型．

解答： 解：A、制作果酒初期酵母菌進行有氧呼吸產(chǎn)生C0₂，溶于水形成碳酸，導(dǎo)致發(fā)酵液最終都呈酸性，A正確；
B、制作果酒后期酵母菌進行無氧呼吸產(chǎn)生C0₂，溶于水形成碳酸，導(dǎo)致發(fā)酵液最終都呈酸性，B正確；
C、制作果醋時醋酸菌進行有氧呼吸產(chǎn)生醋酸，C錯誤；
D、制作泡菜時乳酸菌進行無氧呼吸產(chǎn)生乳酸，導(dǎo)致發(fā)酵液最終都呈酸性，D正確．
故選：C．

點評：本題考查果酒和果醋的制作、泡菜的制作，要求考生識記參與果酒、果醋和泡菜制作的微生物及其代謝類型，掌握果酒、果醋和泡菜制作的原理及條件，能結(jié)合所學(xué)的知識準(zhǔn)確判斷各選項．