Question

【題目】傳統(tǒng)的葡萄酒生產(chǎn)多采用游離酵母菌細胞發(fā)酵（右圖表示酵母菌細胞結(jié)構(gòu)），存在著發(fā)酵周期長、生產(chǎn)效率低下、生產(chǎn)成本較高、不利于連續(xù)生產(chǎn)、酵母細胞不能重復(fù)使用等許多缺點。利用固定化細胞技術(shù)可以克服以上缺點，實現(xiàn)葡萄酒的快速低溫連續(xù)發(fā)酵。低溫發(fā)酵有利于提高酒度、改善葡萄酒的香氣和抑制細菌生長，但同時也會減慢發(fā)酵速度，延長發(fā)酵周期。采用固定化酵母細胞進行連續(xù)發(fā)酵可以大幅度提高低溫條件下酒精的生產(chǎn)能力，加快發(fā)酵進程。請回答下列問題：

（1）酵母菌細胞結(jié)構(gòu)圖中含有RNA的結(jié)構(gòu)有 （填序號），不能直接分解葡萄糖但能釋放CO2的場所是 （填序號）。為制備酵母菌原生質(zhì)體，需用酶解法除去結(jié)構(gòu)①，但應(yīng)在 溶液中進行。

（2）在葡萄酒的自然發(fā)酵過程中，酵母菌的來源是 。從呼吸角度看，酵母菌屬于兼性厭氧型真菌，可用酸性條件下的重鉻酸鉀溶液檢驗呼吸產(chǎn)生酒精，其顏色變化是 。

（3）為提高果酒的品質(zhì)，可以直接在果汁中加入人工培養(yǎng)的純凈酵母菌，要篩選得到純凈的酵母菌種，通常使用的培養(yǎng)基按功能來分稱為 。

（4）為提高果酒的品質(zhì)及節(jié)約生產(chǎn)成本，廠家已嘗試使用固定化細胞技術(shù)，酵母細胞的固定多采用 法。在用此法制備固定化酵母過程中，為加快海藻酸鈉在水中的溶解速度，最好采用加熱的方法，以防 。與利用游離酵母生產(chǎn)產(chǎn)物相比，利用固定化酵母的優(yōu)點有 等。

Answer 1

【答案】（1）⑦細胞核、④核糖體、⑧線粒體和⑤細胞質(zhì)基質(zhì) ⑧ 等滲（或高滲） （2）附著在葡萄皮上的野生型酵母菌 選擇培養(yǎng)基 （3）包埋 海藻酸鈉發(fā)生焦糊 小火間斷可多次使用、便于與產(chǎn)物分離、提高產(chǎn)品質(zhì)量

【解析】（1）細胞核和線粒體中既有DNA又有RNA，核糖體是由RNA和蛋白質(zhì)組成的，細胞質(zhì)基質(zhì)中含有轉(zhuǎn)運RNA，故圖中含有RNA的結(jié)構(gòu)有⑦細胞核、④核糖體、⑧線粒體和⑤細胞質(zhì)基質(zhì)。酵母菌有氧呼吸產(chǎn)生二氧化碳的場所是⑧線粒體，該場所不能直接分解葡萄糖但能釋放CO2。用酶解法去除細胞壁時，為防止形成的原生質(zhì)體吸水漲破，應(yīng)在等滲或高滲溶液中進行。（2）制作葡萄酒，一般利用葡萄皮上的野生型酵母菌。檢測酒精用酸性的重鉻酸鉀檢測，由橙色變?yōu)榛揖G色。（3）選擇培養(yǎng)基是指在培養(yǎng)基中加入某種化學(xué)物質(zhì)，以抑制不需要的微生物的生長，促進所需微生物的生長，它的主要作用是培養(yǎng)、分離出特定微生物。（4）酵母細胞的固定多采用包埋法。在用此法制備固定化酵母過程中，為加快海藻酸鈉在水中的溶解速度，最好采用加熱的方法，以防海藻酸鈉發(fā)生焦糊。與利用游離酵母生產(chǎn)產(chǎn)物相比，利用固定化酵母的優(yōu)點有小火間斷可多次使用、便于與產(chǎn)物分離、提高產(chǎn)品質(zhì)量等。