Question

植物細(xì)胞壁的主要成分是纖維素和果膠，為研究外界因素對(duì)酶活性的影響，有一位同學(xué)以檸檬和果膠酶為實(shí)驗(yàn)材料，做了如下實(shí)驗(yàn)：
實(shí)驗(yàn)一：
①將果膠酶與一定量的果泥分別分裝于不同試管，在10℃水浴中恒溫處理10min．
②將步驟①處理后的果膠酶和果泥混合，再次在10℃水浴中恒溫處理10min．
③將步驟②處理后的混合物過(guò)濾，收集濾液，測(cè)果汁量．
④在不同溫度條件下重復(fù)以上實(shí)驗(yàn)步驟，并記錄果汁量如下：

溫度（℃）	10	20	30	40	50	60	70	80
果汁量（mL）	8	13	15	25	15	12	11	10

實(shí)驗(yàn)二：
在不同pH條件下，分別進(jìn)行了兩組實(shí)驗(yàn)，甲組實(shí)驗(yàn)果膠酶用量為m，乙組實(shí)驗(yàn)果膠酶用量為2m．在相同時(shí)間內(nèi)，分別測(cè)得兩次實(shí)驗(yàn)中果膠含量變化并繪制成圖所示的曲線．請(qǐng)回答下列問(wèn)題：
（1）實(shí)驗(yàn)一探究的問(wèn)題是

 

．
（2）實(shí)驗(yàn)一結(jié)果顯示，當(dāng)溫度為

 

時(shí)，果膠酶的活性最高．但該溫度是否為果膠酶的最適溫度？

 

（3）實(shí)驗(yàn)二中甲組實(shí)驗(yàn)對(duì)應(yīng)的曲線是

 

，甲組實(shí)驗(yàn)中的自變量是

 

，因變量是

 

．
曲線Ⅰ和Ⅱ中，果膠含量的最低點(diǎn)位于橫坐標(biāo)同一位置的原因是

 

．
（4）若要檢測(cè)果膠分解是否產(chǎn)生還原性糖，則在實(shí)驗(yàn)中可以用

 

試劑處理產(chǎn)物看是否產(chǎn)生

 

顏色反應(yīng)來(lái)確定．

Answer 1

考點(diǎn)：果膠酶的活性測(cè)定

專(zhuān)題：

分析：果膠酶的作用是能夠分解果膠，瓦解植物的細(xì)胞壁及胞間層，使榨取果汁變得容易，也是果汁變得澄清．酶的活性可以用一定條件下酶所催化的某一化學(xué)反應(yīng)的反應(yīng)速度來(lái)表示．酶活性的影響因素：溫度、pH和酶的抑制劑等．該實(shí)驗(yàn)的自變量是溫度或pH，因變量是酶的活性，檢測(cè)因變量是通過(guò)測(cè)定果汁的體積或澄清度來(lái)實(shí)現(xiàn)的．

解答： 解：（1）實(shí)驗(yàn)一的自變量是溫度，因變量是酶的活性，所以探究的問(wèn)題是溫度對(duì)果膠酶活性的影響．
（2）據(jù)表分析，40℃時(shí)果膠酶的活性最高．由于溫度特點(diǎn)設(shè)置不合理，不能確定該溫度就是果膠酶的最適溫度．
（3）據(jù)圖分析，實(shí)驗(yàn)二中甲組實(shí)驗(yàn)對(duì)應(yīng)的曲線是Ⅰ．甲組實(shí)驗(yàn)中的自變量是pH值，因變量是果膠含量．由于果膠含量的最低點(diǎn)是此pH值是果膠酶活性的最適酸堿度，所以果膠含量的最低點(diǎn)位于橫坐標(biāo)同一位置．
（4）還原糖與斐林試劑反應(yīng)出現(xiàn)磚紅色沉淀．
故答案為：
（1）溫度對(duì)果膠酶活性的影響
（2）40℃不是
（3）ⅠpH值   果膠含量     此pH值是果膠酶活性的最適酸堿度
（4）斐林    磚紅色

點(diǎn)評(píng)：本題主要考查影響果膠酶的含量的溫度和pH等因素的實(shí)驗(yàn)，意在強(qiáng)化學(xué)生對(duì)實(shí)驗(yàn)的分析和理解．