Question

（14分）肉毒梭菌（厭氧性梭狀芽孢桿菌）是致死性最高的病原體之一，廣泛存在于自然界中。肉毒梭菌的致病性在于其產(chǎn)生的神經(jīng)麻痹毒素，即肉毒類毒素。它是由兩個亞單位（每個亞單位為一條肽鏈盤曲折疊而成）組成的一種生物大分子，1mg可毒死20億只小鼠。煮沸1 min或75℃下加熱5～10 min，就能使其完全喪失活性�？赡芤�起肉毒梭菌中毒的食品有臘腸、火腿、魚及魚制品、罐頭食品、臭豆腐、豆瓣醬、面醬、豆豉等。下面是肉毒類毒素的局部結(jié)構(gòu)簡式：

請據(jù)此回答：

（1）肉毒類毒素的化學(xué)本質(zhì)是_________，其基本組成單位的結(jié)構(gòu)通式是__________ 。

（2）高溫可使肉毒類毒素失活的主要原理是_________________________________ 。

（3）由上圖可知，該片段由______種氨基酸組成，有________個肽鍵，在形成該片段時要脫去_________分子水。水分子中的氧來自于__________，氫來自于_________ 。

（4）一分子肉毒類毒素至少含有__個氨基和__個羧基，它們的位置 。

（5）肉毒類毒素可用 試劑鑒定，該試劑使用方法是

____________________________________________________，反應(yīng)顏色為 。

 

Answer 1

（1）蛋白質(zhì)

（2）高溫使蛋白質(zhì)空間結(jié)構(gòu)破壞

（3）5 4 4 —COOH —NH2和—COOH

（4）2 2 分別在兩條鏈的兩端

（5）雙縮脲試劑 先加入2ml雙縮脲試劑A液，振蕩后，再滴入3～4滴雙縮脲試劑B液，振蕩 紫色

【解析】

試題分析：

（1）由題意可知，肉毒類毒素由兩個亞單位組成，每個亞單位為一條肽鏈盤曲折疊而成，則其化學(xué)本質(zhì)是蛋白質(zhì)，其組成單位為氨基酸，結(jié)構(gòu)通式見答案。

（2）高溫可使肉毒類毒素失活的主要原理是高溫使蛋白質(zhì)空間結(jié)構(gòu)破壞。

（3）由題中圖示可知，該片段含肽鍵（-CO-NH-)4個，由5種氨基酸組成，形成該片段時脫去4個水分子，水分子中的氧來自羧基，氫來自氨基和羧基。

（4）一分子肉毒類毒素含有兩條肽鏈，每條肽鏈的一端都有一個氨基，另一端都有一個羧基，所以該蛋白質(zhì)分子至少含有2個氨基和2個羧基，它們分別位于兩條肽鏈兩端。

（5）肉毒類毒素是蛋白質(zhì)，則可用雙縮脲試劑鑒定，該試劑使用方法是先加入2ml雙縮脲試劑A液，振蕩后，再滴入3～4滴雙縮脲試劑B液，振蕩，反應(yīng)顏色為紫色反應(yīng)。

考點：本題考查蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)和鑒定的有關(guān)知識，意在考查考生識記能力和理解所學(xué)知識的要點，把握知識間的內(nèi)在聯(lián)系的能力。