Question

已知泡菜中亞硝酸鹽含量與泡制時(shí)間有關(guān)．為了測(cè)定不同泡制天數(shù)泡菜中亞硝酸鹽的含量，某同學(xué)設(shè)計(jì)了一個(gè)實(shí)驗(yàn)，實(shí)驗(yàn)材料、試劑及用具包括：刻度移液管、比色管、不同濃度的亞硝酸鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液、亞硝酸鹽的顯色劑、不同泡制天數(shù)的泡菜濾液等．回答相關(guān)問(wèn)題：
（1）請(qǐng)完善下列實(shí)驗(yàn)步驟．
①標(biāo)準(zhǔn)管的制備：用

 

和顯色劑制成顏色深淺不同的系列標(biāo)準(zhǔn)管．
②樣品管的制備：用刻度移液管分別吸取一定量的

 

，加到不同的比色管中，然后在各個(gè)比色管中加入等量的顯色劑進(jìn)行顯色，得到樣品管．
③將每個(gè)

 

分別與系列標(biāo)準(zhǔn)管進(jìn)行比較，找出與樣品管顏色深淺

 

的標(biāo)準(zhǔn)管，該管中亞硝酸鈉含量即代表樣品管中的亞硝酸鹽含量，記錄各樣品管亞硝酸鹽的含量．
（2）如圖表示的是泡菜中

 

趨勢(shì)．
（3）泡菜制作過(guò)程中產(chǎn)酸的細(xì)菌主要是

 

（填“醋酸桿菌”或“乳酸菌”）．

Answer 1

考點(diǎn)：真題集萃,制作泡萊,用比色法測(cè)定亞硝酸鹽含量的變化

專(zhuān)題：

分析：泡菜制作離不開(kāi)乳酸菌，乳酸菌種類(lèi)有很多，在自然界分布很廣泛．乳酸菌是厭氧細(xì)菌，在無(wú)氧的情況下，將葡萄糖分解成乳酸．常見(jiàn)的乳酸菌有乳酸鏈球菌和乳酸桿菌，乳酸桿菌常用于生產(chǎn)酸奶．
亞硝酸鹽為白色粉末，易溶于水，在食品生產(chǎn)中用作食品添加劑．膳食中的亞硝酸鹽一般不會(huì)危害人體健康，但當(dāng)人體攝入的總量達(dá)到0.3-0.5克時(shí)，會(huì)引起中毒．測(cè)定亞硝酸鹽含量的原理：在鹽酸酸化條件下，亞硝酸鹽與對(duì)氨基苯磺酸發(fā)生重氮化反應(yīng)后，與N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合形成玫瑰紅色染料．將顯色反應(yīng)后的樣品與已知濃度的標(biāo)準(zhǔn)液進(jìn)行目測(cè)比較，可以大致估算出泡菜中亞硝酸鹽的含量．

解答： 解：（1）在亞硝酸鹽的含量測(cè)定中，用不同濃度亞硝酸鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液和顯色劑制成顏色深淺不同的系列標(biāo)準(zhǔn)管；用刻度移液管分別吸取一定量的不同泡制天數(shù)的泡菜濾液，加到不同比色管中，然后在各個(gè)比色管中加入等量的顯色劑進(jìn)行顯色，得到樣品管；將每個(gè)樣品管分別與系列標(biāo)準(zhǔn)管進(jìn)行比較，找出與樣品管顏色深淺相近的標(biāo)準(zhǔn)管，該試管中亞硝酸鈉含量即代表樣品管中的亞硝酸鹽含量，記錄各樣品管亞硝酸鹽的含量．
（2）據(jù)圖可知，該圖表示亞硝酸鹽的含量隨發(fā)酵時(shí)間的變化曲線(xiàn)．
（3）制泡菜時(shí)使用的微生物是乳酸菌．
故答案為：
（1）①不同濃度亞硝酸鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液；  ②不同泡制天數(shù)的泡菜濾液；  ③樣品管；   相同（相近）；
（2）亞硝酸鹽；
（3）乳酸菌；

點(diǎn)評(píng)：本題考查了制作泡菜以及用比色法測(cè)定亞硝酸鹽含量的變化等方面的知識(shí)，意在考查考生能理解所學(xué)知識(shí)的要點(diǎn)，把握知識(shí)間的內(nèi)在聯(lián)系的能力；具備驗(yàn)證簡(jiǎn)單生物學(xué)事實(shí)的能力，并能對(duì)實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象和結(jié)果進(jìn)行解釋、分析、處理，能對(duì)一些簡(jiǎn)單的實(shí)驗(yàn)方案做出恰當(dāng)?shù)脑u(píng)價(jià)和修訂的能力．