Question

14．果醋和米醋的制作過程如圖1、2所示，根據(jù)圖中信息回答下列問題：
（1）圖1中步驟a是指沖洗葡萄，目的是洗去浮塵．為防止菌種流失，這一步應(yīng)特別注意不能反復(fù)沖洗．
（2）若用圖3裝置進(jìn)行步驟b，開關(guān)乙在平時應(yīng)關(guān)閉，但每隔一段時間打開排氣一次．發(fā)酵瓶中要留有大約三分之一的空間，這樣做的原因是為酒精發(fā)酵初期提供氧氣并且防止發(fā)酵液溢出．如果觀察到發(fā)酵瓶中液面不再有新的氣泡產(chǎn)生，說明步驟b已經(jīng)完成．
（3）如果醋酸發(fā)酵仍然在圖3所示的裝置內(nèi)進(jìn)行，則應(yīng)將乙口作為充氣口，充潔凈的空氣（或氧氣）．而排氣口一側(cè)最好更換為如圖4所示的彎管，目的是防止外界空氣的雜菌、塵土等進(jìn)入．
（4）圖2中第2步總是先“來水”后“來酒”，原因是酵母菌在發(fā)酵前期進(jìn)行有氧呼吸，產(chǎn)生水；在發(fā)酵后期進(jìn)行無氧呼吸，產(chǎn)生酒精．第2步的過程中，發(fā)酵液的pH值有所下降，原因是發(fā)酵過程中產(chǎn)生的二氧化碳溶解在發(fā)酵液中．

Answer 1

分析 分析圖1：圖1是果酒和果醋制作的實(shí)驗(yàn)流程，酒精發(fā)酵后還可以進(jìn)行果醋發(fā)酵．
分析圖2：圖2是米醋制作過程．
分析圖3：圖3是果酒和果醋的發(fā)酵裝置圖．
分析圖4：圖4的作用是減少灰層和微生物的污染．

解答 解：（1）圖1中步驟a是指沖洗葡萄，目的是洗去浮塵．為防止菌種流失，應(yīng)注意沖洗時不能反復(fù)沖洗．
（2）步驟b使果酒發(fā)酵，應(yīng)該在無氧環(huán)境中，因此圖3裝置的開關(guān)乙在平時應(yīng)關(guān)閉，但由于無氧呼吸產(chǎn)生二氧化碳，因此要每隔一段時間打開排氣一次．發(fā)酵瓶中要留有大約三分之一的空間，這樣做的原因是為酒精發(fā)酵初期提供氧氣并且防止發(fā)酵液溢出．如果觀察到發(fā)酵瓶中液面不再有新的氣泡產(chǎn)生（二氧化碳），說明果酒發(fā)酵已經(jīng)完成．
（3）醋酸菌是好氧菌，其進(jìn)行果醋發(fā)酵時需要有氧環(huán)境，因此圖3裝置的乙口作為充氣口，應(yīng)該充潔凈的空氣（或氧氣）．而排氣口一側(cè)最好更換為如圖4所示的彎管，目的是防止外界空氣的雜菌、塵土等進(jìn)入．
（4）圖2中第2步總是先“來水”后“來酒”，原因是酵母菌在發(fā)酵前期進(jìn)行有氧呼吸，產(chǎn)生水；在發(fā)酵后期進(jìn)行無氧呼吸，產(chǎn)生酒精．第2步的過程中，發(fā)酵液的pH值有所下降，原因是發(fā)酵過程中產(chǎn)生的二氧化碳溶解在發(fā)酵液中．
故答案為：
（1）沖洗葡萄     洗去浮塵    反復(fù)沖洗
（2）乙    為酒精發(fā)酵初期提供氧氣并且防止發(fā)酵液溢出    新的氣泡產(chǎn)生
（3）乙    潔凈的空氣（或氧氣）    防止外界空氣的雜菌、塵土等進(jìn)入
（4）酵母菌在發(fā)酵前期進(jìn)行有氧呼吸，產(chǎn)生水；在發(fā)酵后期進(jìn)行無氧呼吸，產(chǎn)生酒精    發(fā)酵過程中產(chǎn)生的二氧化碳溶解在發(fā)酵液中

點(diǎn)評 本題結(jié)合果酒和果醋制作流程及實(shí)驗(yàn)裝置圖，考查果酒和果醋的制作，要求考生識記果酒和果醋制作的原理、參與果酒和果醋制作的微生物的特點(diǎn)、發(fā)酵裝置及作用，能結(jié)合所學(xué)的知識答題．