Question

5．時至今日安徽阜陽劣質(zhì)奶粉的陰云仍未過去，2008年9月，三鹿牌嬰幼兒奶粉因大量摻入化工原料三聚氰胺而導(dǎo)致食用此種品牌的嬰幼兒患腎結(jié)石而死亡，大批食用該奶粉的嬰幼兒仍在醫(yī)院受著病痛的折磨．人們不禁要問，企業(yè)的利潤比生命還重要嗎？
（1）蛋白質(zhì)在人體中具有重要的功能，請舉兩例簡要進(jìn)行說明：催化；運(yùn)輸．
（2）嬰幼兒攝食其中的蛋白質(zhì)后，最終消化成氨基酸，經(jīng)過主動運(yùn)輸方式吸收后進(jìn)入人體細(xì)胞．
（3）嬰幼兒奶粉雖然營養(yǎng)較全，但還是不能和人母乳相比．母乳通常含有免疫球蛋白，其在免疫學(xué)中稱為抗體，它在機(jī)體中的作用是與相應(yīng)的抗原特異性結(jié)合，發(fā)生免疫反應(yīng)．免疫球蛋白是由人體的漿細(xì)胞細(xì)胞中的核糖體（細(xì)胞器）合成，并內(nèi)質(zhì)網(wǎng)、高爾基體（細(xì)胞器）加工分泌．
（4）現(xiàn)以長期食用劣質(zhì)奶粉可導(dǎo)致嬰幼兒成為“大頭娃娃”為素材進(jìn)行課題研究．某商場所賣脫脂奶粉被懷疑為假冒偽劣產(chǎn)品．生物學(xué)研究性學(xué)習(xí)小組的同學(xué)想把調(diào)查脫脂奶粉的合格率作為研究課題，假如你是課題組成員，交給你的任務(wù)是鑒定真假脫脂奶粉．
①搜集資料：a．全脂奶粉含有蛋白質(zhì)、脂肪等成分，脫脂奶粉含有高蛋白、低脂肪等成分．b．假冒脫脂奶粉有兩種：一是用全脂奶粉冒充脫脂奶粉，二是用淀粉冒充．
②鑒定是否用淀粉冒充：將采樣來的“脫脂奶粉”少許配成適當(dāng)濃度的溶液，向其中滴加1～2滴碘液，觀察顏色變化．
③鑒定是否用全脂奶粉冒充：將采樣來的“脫脂奶粉”和“全脂奶粉”各少許配成溶液，分別加入A、B兩試管中；向兩試管中各加入2～3滴蘇丹Ⅲ染液（或蘇丹Ⅳ染液）；比較A、B試管的顏色變化．
④結(jié)果分析：如果③中A、B兩試管橘黃色（或紅色）對比不明顯，證明是用全脂奶粉假冒，如果A試管顏色比B試管明顯淡，則證明不是用全脂奶粉假冒．

Answer 1

分析 1、蛋白質(zhì)是生命活動的主要承擔(dān)者，有的蛋白質(zhì)是細(xì)胞結(jié)構(gòu)的重要組成成分，有的蛋白質(zhì)具有催化功能，有的蛋白質(zhì)具有運(yùn)輸功能，有的蛋白質(zhì)具有調(diào)節(jié)機(jī)體生命活動的功能，有的蛋白質(zhì)具有免疫功能．
2、抗體是免疫球蛋白，是由漿細(xì)胞產(chǎn)生的在體液免疫中發(fā)揮重要作用的物質(zhì)；抗體屬于蛋白質(zhì)，合成場所是核糖體，在核糖體上合成多肽鏈后腰進(jìn)入內(nèi)質(zhì)網(wǎng)、高爾基體進(jìn)行加工并由細(xì)胞膜運(yùn)輸?shù)郊?xì)胞外，與相應(yīng)的抗原特異性結(jié)合，發(fā)生免疫反應(yīng)．
3、碘與淀粉變藍(lán)色，因此可以用碘液檢測奶粉中是否含有淀粉；脂肪能被蘇丹Ⅲ染成黃色，被蘇丹Ⅳ染成橘黃色，因此可以用蘇丹Ⅲ或蘇丹Ⅳ檢測脫脂奶粉中是否含有脂肪．

解答 解：（2）蛋白質(zhì)是生命活動的主要承擔(dān)者，具有催化、運(yùn)輸、調(diào)節(jié)、免疫等功能．
（2）小腸絨毛上皮細(xì)胞吸收氨基酸是通過主動運(yùn)輸完成的．
（3）母乳中的免疫球蛋白在免疫學(xué)中稱為抗體；抗體的作用是與相應(yīng)的抗原特異性結(jié)合，發(fā)生免疫反應(yīng)，從而對機(jī)體起防御功能；抗體是蛋白質(zhì)，合成場所是漿細(xì)胞中的核糖體，分泌到細(xì)胞外需要內(nèi)質(zhì)網(wǎng)、高爾基體的加工．
（4）②該實(shí)驗(yàn)的目的是鑒定是否用淀粉冒充奶粉，由于碘與淀粉變藍(lán)色，因此可以將采樣來的“脫脂奶粉”少許配成適當(dāng)濃度的溶液，向其中滴加1～2滴碘液，觀察顏色變化；如果變藍(lán)色說明含有淀粉，屬于假冒產(chǎn)品．
③該實(shí)驗(yàn)的目的是驗(yàn)證脫脂奶粉是否用全脂奶粉冒充，由于脂肪能被蘇丹Ⅲ染成黃色，被蘇丹Ⅳ染成橘黃色，因此可以將采樣來的“脫脂奶粉”和“全脂奶粉”各少許配成溶液，分別加入A、B兩試管中；向兩試管中各加入2～3滴蘇丹Ⅲ染液（或蘇丹Ⅳ染液）；比較A、B試管的顏色變化．
④如果③中A、B兩試管橘黃色（或紅色）對比不明顯，證明是用全脂奶粉假冒，如果A試管顏色比B試管明顯淡，則證明不是用全脂奶粉假冒．
故答案為：
（1）催化   運(yùn)輸
（2）主動運(yùn)輸
（3）抗體  與相應(yīng)的抗原特異性結(jié)合，發(fā)生免疫反應(yīng)　漿細(xì)胞（效應(yīng)B細(xì)胞） 核糖體 內(nèi)質(zhì)網(wǎng)、高爾基體
（4）②將采樣來的“脫脂奶粉”少許配成適當(dāng)濃度的溶液，向其中滴加1～2滴碘液，觀察顏色變化      
③將采樣來的“脫脂奶粉”和“全脂奶粉”各少許配成溶液，分別加入A、B兩試管中；向兩試管中各加入2～3滴蘇丹Ⅲ染液（或蘇丹Ⅳ染液）；比較A、B試管的顏色變化      
④如果②中變藍(lán)色證明是用淀粉冒充的，不變藍(lán)則證明不是用淀粉假冒；如果③中A、B兩試管橘黃色（或紅色）對比不明顯，證明是用全脂奶粉假冒，如果A試管顏色比B試管明顯淡，則證明不是用全脂奶粉假冒

點(diǎn)評 本題的知識點(diǎn)是蛋白質(zhì)功能的多樣性，淀粉、脂肪的檢測原理及方法，旨在考查學(xué)生理解所學(xué)知識的要點(diǎn)，把握知識的內(nèi)在聯(lián)系形成知識網(wǎng)絡(luò)，并應(yīng)用相關(guān)知識解決生活問題．