Question

5．根據下面的實驗裝置圖（圖甲、乙）和果酒的生產工藝流程圖（圖丙）回答問題：

（1）圖甲所示裝置可用于提取玫瑰精油（填“橘皮精油”“玫瑰精油”或“胡蘿卜素”）．
（2）制作果酒時可選用圖乙的裝置．為適當提高果酒的生產速率，進氣口應先打開后關閉．
（3）圖丙為櫻桃果酒生產工藝流程圖，其中沖洗的目的是洗去浮塵．櫻桃榨汁前需要除去果柄，此操作是在沖洗之后進行的．
（4）櫻桃果酒制作是否成功，發(fā)酵后可在酸性條件下用重鉻酸鉀溶液來鑒定．在酒精發(fā)酵旺盛時，醋酸菌不能（填“能”或“不能”）將果汁中的糖發(fā)酵成醋酸，乳酸菌不能（填“能”或“不能”）將乳酸分解成CO₂和水．

Answer 1

分析 分析甲圖：圖甲是蒸餾法提取植物芳香油的裝置圖，適于對化學性質穩(wěn)定、難溶于水、易溶于有機溶劑、能隨水蒸氣一同蒸餾的植物芳香油的提�。�
分析乙圖：圖乙是制作果酒的裝置，加入原料后先讓酵母菌進行有氧呼吸大量繁殖，后再進行無氧呼吸產生酒精，彎管起排氣和防止污染的作用．
分析丙圖：圖丙為果酒生產工藝流程簡圖，為防止被微生物污染，應在沖洗水果后再去除果柄，榨汁時加入果膠酶可提高出汁率．

解答 解：（1）圖甲是蒸餾裝置，應是提取玫瑰精油的裝置，橘皮精油提取用壓榨法，胡蘿卜素提取用萃取法．
（2）為適當提高果酒的生產速率，進氣口應先打開讓酵母菌進行繁殖，然后關閉可以發(fā)酵產生酒精．
（3）櫻桃果酒制作中沖洗的目的是洗去浮塵；除去果柄應在沖洗之后，以防止被微生物污染．
（4）酒精的檢測可以在酸性條件下用重鉻酸鉀進行檢測，如果出現灰綠色說明有酒精的產生；在酒精發(fā)酵旺盛時，因為是厭氧條件而醋酸菌是需氧型微生物，此時不能將果汁中的糖發(fā)酵成醋酸；乳酸菌是厭氧型生物，只能進行無氧呼吸產生乳酸，不能將乳酸分解CO₂和水．
故答案為：
（1）玫瑰精油
（2）先打開后關閉 
（3）洗去浮塵（類似答案可酌情給分）     后    
（4）重鉻酸鉀   不能    不能

點評 本題結合裝置圖和流程圖，考查果酒和果醋的制作，要求考生識記參與果酒和果醋制作的微生物及其代謝類型，掌握果酒和果醋制作的原理及條件，能結合圖中信息準確答題．