Question

17．下面是果酒和果醋制作的實(shí)驗(yàn)流程和某同學(xué)設(shè)計(jì)的果酒和果醋的發(fā)酵裝置．根據(jù)圖示回答下列問題．

（1）請將圖1中的實(shí)驗(yàn)流程補(bǔ)充完整．方框內(nèi)應(yīng)填的步驟是醋酸發(fā)酵．
（2）沖洗的主要目的是洗去浮塵，沖洗應(yīng)特別注意不能反復(fù)沖洗，以防止菌種的流失．
（3）圖2中的充氣口在酒精發(fā)酵時關(guān)閉，在醋酸發(fā)酵時連接充氣泵，并不斷向內(nèi)泵入空氣．
（4）排氣口在果醋發(fā)酵時排出的是二氧化碳和剩余的空氣（含氧氣少的空氣）．
（5）寫出酵母菌無氧呼吸的反應(yīng)方程式：C₆H₁₂O₆$\stackrel{酶}{→}$2CO₂+2C₂H₅OH+能量．
（6）葡萄酒呈現(xiàn)紅色的原因是葡萄皮上的色素進(jìn)入發(fā)酵液，在酸性條件下酒精與重鉻酸鉀溶液發(fā)生顏色反應(yīng)，呈現(xiàn)為灰綠色．
（7）酵母菌的代謝類型是：異養(yǎng)兼性厭氧型．

Answer 1

分析 分析圖1：圖1是果酒和果醋制作的實(shí)驗(yàn)流程，酒精發(fā)酵后還可以進(jìn)行果醋發(fā)酵．
分析圖2：圖2是果酒和果醋的發(fā)酵裝置圖，其中排料口的作用是出料、檢測；充氣口的作用是在果醋制作時通入氧氣的；排氣孔是排氣，其彎彎曲曲的好處是防止雜菌和浮塵的污染．

解答 解：（1）圖1方框中的內(nèi)容是果醋發(fā)酵．
（2）沖洗的主要目的是洗去浮塵；沖洗應(yīng)先沖洗后去梗，特別注意不能反復(fù)沖洗，以防止菌種的流失．
（3）果酒發(fā)酵是在無氧環(huán)境中進(jìn)行的，而果醋制作是在有氧環(huán)境中進(jìn)行的，因此圖2裝置中的充氣口在果酒發(fā)酵時關(guān)閉，在果醋發(fā)酵時連接充氣泵，并連續(xù)不斷地向內(nèi)泵入空氣．
（4）酵母菌無氧呼吸時，除了產(chǎn)生酒精，還會釋放二氧化碳，因此排氣口在果酒發(fā)酵時排出的氣體是由酵母菌產(chǎn)生的CO₂，在果醋發(fā)酵時排出的是含氧量少的空氣、CO₂．
（5）酵母菌通過無氧呼吸產(chǎn)生酒精，其反應(yīng)式為C₆H₁₂O₆$\stackrel{酶}{→}$2CO ₂+2C₂H₅OH+能量．
（6）葡萄酒呈現(xiàn)紅色的原因是葡萄皮上的色素進(jìn)入發(fā)酵液；在酸性條件下酒精與重鉻酸鉀溶液發(fā)生顏色反應(yīng)，呈現(xiàn)為灰綠色．
（7）酵母菌的代謝類型是異養(yǎng)兼性厭氧型．
故答案為：
（1）醋酸發(fā)酵 
（2）洗去浮塵  
（3）酒精發(fā)酵        醋酸發(fā)酵 
（4）二氧化碳和剩余的空氣（含氧氣少的空氣） 
（5）C₆H₁₂O₆$\stackrel{酶}{→}$2CO ₂+2C₂H₅OH+能量．
（6）葡萄皮上的色素進(jìn)入發(fā)酵液       重鉻酸鉀溶液      灰綠色 
（7）異養(yǎng)兼性厭氧型

點(diǎn)評 本題結(jié)合果酒和果醋制作流程及實(shí)驗(yàn)裝置圖，考查果酒和果醋的制作，要求考生識記果酒和果醋制作的原理、參與果酒和果醋制作的微生物的特點(diǎn)、發(fā)酵裝置及作用，能結(jié)合所學(xué)的知識答題．