Question

蛋白質(zhì)的化學(xué)性質(zhì)：
①兩性：具有氨基酸的性質(zhì)．既有

 

又有

 

．既能與

 

反應(yīng)，又能與

 

反應(yīng)．
②水解：天然蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物是

 

．
③變性：在

 

、

 

、

 

、

 

、

 

、

 

等作用下，蛋白質(zhì)的性質(zhì)會

 

并發(fā)生

 

（即發(fā)生

 

）失去生理功能．該過程是

 

的．利用該性質(zhì)可進程消毒．
④顏色反應(yīng)：具有苯環(huán)結(jié)構(gòu)的蛋白質(zhì)遇濃硝酸呈

 

色．
⑤灼燒：有

 

的氣味．可用此法啊區(qū)別毛料與棉料或化纖．
⑥蛋白質(zhì)的水溶液是一種

 

，具有膠體的性質(zhì)．

Answer 1

考點：氨基酸、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)特點

專題：糖類與蛋白質(zhì)專題

分析：①氨基酸中有氨基和羧基，氨基能與酸反應(yīng)，羧基能與堿反應(yīng)；
②天然蛋白質(zhì)經(jīng)水解生成a-氨基酸；
③蛋白質(zhì)在強酸、強堿、重金屬鹽、加熱（高溫）、紫外線、X射線照射、超聲波等作用下會發(fā)生性質(zhì)上的改變而凝結(jié)起來，失去原有的生理功能，此過程叫做蛋白質(zhì)的“變性”，該過程不可逆；
④蛋白質(zhì)遇濃硝酸生成黃色的硝基化合物；
⑤蛋白質(zhì)燒焦后有燒焦羽毛的氣味，這個性質(zhì)可以用來鑒別蛋白質(zhì)；
⑥蛋白質(zhì)的水溶液是一種膠體．

解答： 解：①氨基酸分子中含有氨基（-NH₂）和羧基（-COOH），既能夠和與酸反應(yīng)，又能與堿反應(yīng)；
故答案為：氨基；羧基；酸；堿；
②天然蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物是a-氨基酸；
故答案為：a-氨基酸；
③蛋白質(zhì)在強酸、強堿、重金屬鹽、加熱（高溫）、紫外線、X射線照射、超聲波等作用下會發(fā)生性質(zhì)上的改變而凝結(jié)起來，失去原有的生理功能，此過程叫做蛋白質(zhì)的“變性”，該過程不可逆，
故答案為：強酸；強堿；重金屬鹽；加熱（高溫）；紫外線；X射線照射；改變；凝結(jié)；變性；不可逆；
④蛋白質(zhì)遇濃硝酸顯黃色，故答案為：黃；
⑤蛋白質(zhì)燒焦后有燒焦羽毛的氣味，有燒焦羽毛的氣味，可用此法啊區(qū)別毛料與棉料或化纖；
故答案為：燒焦羽毛；
⑥蛋白質(zhì)的水溶液是一種膠體，具有膠體的性質(zhì)，故答案為：膠體．

點評：本題全面考查了膠體的性質(zhì)，難度不大，注意知識的掌握．