用高壓鍋煮食物為什么比普通鍋熟得快？
分析：液體的沸點跟氣壓有關(guān)，氣壓增大，沸點升高；氣壓減小，沸點降低．液體沸騰時溫度保持不變，沸點越高，液體沸騰時溫度越高，食物越容易煮熟．
解答：答：高壓鍋密封好，鍋內(nèi)產(chǎn)生的水蒸氣可以增大氣體壓強，從而提高水的沸點，水沸騰后溫度保持不變，因此飯菜在高溫的環(huán)境下可以很快地煮熟．
點評：該題考查了液體沸點和氣壓之間的關(guān)系，屬于基礎(chǔ)題目．
練習(xí)冊系列答案
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科目：初中物理 來源：設(shè)計九年級上物理滬科版 滬科版 題型：048

沸水的溫度總是100℃嗎

　　同學(xué)們通過學(xué)過的知識已知，水的沸點是100℃，但這是在一個標準大氣壓下的沸點(即760 mmHg)，如果氣壓發(fā)生變化，水的沸點是可以改變的．改變的規(guī)律一般是，氣壓減小沸點降低，氣壓增大沸點升高．

　　氣壓隨離海平面高度的增大而減小．因此，在一般情況下，離海平面越高，沸點越低；離海平面越低，沸點越高．

下面是水的沸點在距海平面不同高度的參考值：

　　因此，在高山上煮熟雞蛋的時間比在地面上要長．要想縮短時間，最好用高壓鍋．高壓鍋的氣壓可以高于地面附近的大氣壓，使水的沸點高于100℃，能使食物熟得快，又節(jié)能．利用加壓增大沸點的還有工業(yè)上用的蒸汽機的鍋爐里，氣壓可達14個大氣壓，水的沸點達200℃．

學(xué)了以上知識請你和同學(xué)們合作交流回答以下問題：

1．從以上水的沸點隨高度的變化規(guī)律看，當?shù)貏菝可? km時，沸點將降低多少度？在離地面18 km的地方，沸點為多少？

2．煨骨頭湯為什么用高壓鍋比砂鍋快？

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在我國青藏高原地區(qū)，藏族同胞的肉類食物通常以燒烤為主；為什么不像我們平原地區(qū)的人以“煮”“燉”為主呢？如圖1所示在海撥2000m的地方，水的沸點為93℃，在這兒的人們一般用高壓鍋煮飯．小明想：水的沸點與氣壓有關(guān)嗎？

水的沸點隨氣壓的升高而________(升高／降低)．

①如圖2所示，將燒瓶內(nèi)的水加熱至沸騰后，移去酒精燈水就________，這說明水在沸騰過程中要________；

②待水溫降低一些后，將大注射器接到燒瓶口上，向外拉注射器活塞，會看到瓶內(nèi)的水________；

③用酒精燈繼續(xù)加熱，水沸騰時，向燒瓶內(nèi)壓氣，會看到水又________．

分析以上現(xiàn)象可得出的結(jié)論是：水的沸點跟液面上方的氣壓________(有關(guān)／無關(guān))，氣壓增大，沸點________；氣壓降低，沸點________．

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